Курятина горячего копчения

Первоисточник этого рецепта нашел, уже не помню где))) Когда начал потихоньку делать копчености на продажу, перепробовал делать курицу по разному. Естественно привлекал к дегустации и других людей, не только сам лопал, и по общему мнению этот способ понравился больше всего. Делаю так и кур половинками, и грудки, и рулеты из кур, в общем всю курятину.
Засол - на литр воды
80 гр. соли (обычной),
30 гр. сахара,
30-40 мл. яблочного уксуса.
Мясо можно натереть специями по вкусу. Я натираю перцем и чесноком. Солится трое суток.
Копчение - достаю из рассола и даю ему стечь с мяса. Если есть любители копченой шкурки, тогда лучше мясо опустить на полминуты в горячую воду. Можно и из чайника просто облить кипятком. И... в коптильню - 1 час при 60 гр. без дыма. За этот час мясо подсохнет и прогреется. Дальше начинаю дымить и повышаю температуру до 84 гр. В таком режиме коптится 3 часа. Достаем, охлаждаем, поедаем))) Если курице дать полежать в холодильнике пару суток - самый смак!!! Делаю так уже лет ... есть постоянные клиенты, которые берут у меня именно кур, говорят, что вкуснее не пробовали!!! И я им верю!!!!! )))

 

Я окорочка засолил по "калькулятору соли"! Добавил маленько специй, дня три подержу и буду коптить в новой камере, сегодня прикупил немного яблочной щепы, хочу попробовать!
Андрей за рецепт спасибо!
Рулет выглядит шикарно, если можна рецепт в студию!

 

Жень, там буков столько много!!! ) Глянь по ссылке, а))) Хочу "угостить" участников группы куриным копченым рулетом.

 

прикольненький рецепт, подскажите какие у Вас потери веса при копчении ? спасибо

 

Честно не помню. Высчитывал давно уже. Но... выгодно)))

 

Андрей, скажи, а вот после такого способа копчения, крови нет в курице возле кости?

 

Нет. Тем более если половинками. Но думаю, что и от кур зависит. Я с одной фабрики всегда беру.

 

ПОнял, я так и подумал, что косяк именно курицы! Как буд-то кровь плохо спустили!

 

Они же и по жесткрсти разные бывают. Тебе надо для своих подкорректировать.

 

я пока не знаю буду ли вообще курицу коптить, я больше склоняюсь к мясу!

 

Андрей, а что Вы еще коптите на продажу кроме курятины ?

 

Андрей Шнар - Заметки | OK.RU

 

И кто купит такую курочку. С кучей мелких костей в мясе ? ((((

 

Дней 10 у меня ни один раз лежали, млрозил много раз. Ни разу ни чЕ не затухло))) А столько ее никто не хранит, съедают))) Кстати, продавать лучше на 3 день после копчения. Вкуснее.

 

подскажи пожалуйста как отделить кости от курицы?для рулетика

 

Артем, тут кто как приспособится))) Сначала крылья обрезаю, потом грудку по центру, а потом аккуратно в круговую. Не знаю даже, как это описать.

 

спасибо Андрей.Буду пробовать)))