Сало, грудинка, корейка холодного копчения

ясно,реклама за чужой счет)))

 

Эх ты!!! Всю малину испортил!!! По этому поводу анекдот (админ, не ругайся, я больше не буду)
Идет парень, видит впереди такая вся из себя растакая - ножки, талия, между ножками и талией - сверхсоблазнительное расширение... Ускорил парень шаг, обгоняет девушку, заглядывает в лицо, тут же тормозит со словами - "Эх, такую *опу испортила!"

 

Народ, если я сегодня засолю грудинку и шейку в вакуумном пакете на 10-12 дней, не много по времени будет? Сухим посолом, по калькулятору.

 

Если сегодня, то нормально, можно и на дольше.

 

да сегодня благоприятное расположение планет,прямо то что нужно)))

 

точняк,сегодня прет как некогда! И рыбы наловил,и грудинку скоптил,и шмурдяк на сс перегнал,а день еще продолжается)))))
Ладно поржали ,хватит.Будет бомба за этот период посола.только соль по минимуму бери,лучше присолить,чем ропу жевать))

 

Ну да, сказал ляп, хорош стёбу )))

Спасиб, так и сделаю.

 

а как горячим коптил не подскажешь ?

 

Так в разделе с горячим копчением всё есть...

 

Подскажите пожалуйста, а как рассчитать дозировку (вес) соли при смешанном посоле, если калькулятор считает или-или...

 

при смешанном в смысле рассол + иньекция?

 

Здесь читал, что сначала солят сухим посолом несколько дней, а потом мокрым посолом несколько дней. Так вот не совсем понятна дозировка соли. Если сначала добавить вес соли для сухого по калькулятору, а потом через несколько дней еще и дозировку для мокрого, это же может получиться пересол? Или брать только одну дозировку (например для сухого по калькулятору), но всю сразу не добавлять, а разделить ее на две части. Вот этот момент не понятен.

 

в конкретно данном случае лучше выбрать конкретный способ, и не комбинировать два.
если сухой посол - то это 1.8-.2.0% нс
если мокрый то
внутрь:
126гр нс на литр воды, 10% от веса отруба
снаружи:
87гр нс на литр воды, 50% от веса отруба

 

Спасибо за совет! Буду пробовать

 

Здесь есть тема "шейка в/с холодного копчения". Там такой комбинированный способ описывается. Я несколько раз делал по нему. Все отлично получается. Пересола нет. Действительно сначала берётся количество соли для сухого посола, а затем для мокрого. Сам вначале думал, что двойная навеска соли получается... Но потом попробовал и все прекрасно получилось. Никакого пересола.

 

Подскажите, в 1кг смеси, сколько было нитритки? А то "впросак" случай не единичный, я тоже в нем)))) Бахнул по сухому 10% (50/50) на кг грудинки, 4 дня прошло и осенило что накосячил. Как в итоге Вы доделывали? И перебор по нитритке вылечивается отмачиванием? Бывалые копчуны, особенно важен последний вопрос, а то че-то я очкую.

 

не ссы,кроме пересола ни чего страшного не будет))),в нитритной соли содержание нитрита натрия обычно 0,6%,даже если её ложкой кушать будешь помрёшь не от нитрита,а от соли)))

 

Здравствуйте, а жидкость которая с мяса выходит при сухом посоле сливает?