1. Друзья, убедительная просьба при регистрации на нашем форуме отмечать свое место нахождения на карте или указывайте в профиле, в дальнейшем эта информация может помочь в решении Ваших же проблем
    Dismiss Notice
Dismiss Notice
Guest, Прими участие в голосовании, нам важно твое мнение.

Курятина горячего копчения

Discussion in 'Рецепты для горячего копчения' started by Андрей Шнар, Mar 3, 2017.

Page 13 of 26
  1. Копчен Копченыч

    Копчен Копченыч Пользователь

    Joined:
    Feb 19, 2019
    Messages:
    19
    Likes Received:
    3
    Gender:
    Male
    щуп лучше втыкать наверно в ножку, правильно?
     
    Копчен Копченыч, Sep 3, 2019
    #241
  2. Андрей Шнар

    Андрей Шнар Просветленный

    Joined:
    Feb 7, 2017
    Messages:
    1,530
    Likes Received:
    1,407
    Gender:
    Male
    Думаю в грудку. Только как-нибудь, чтобы дырки видно не было - через шею. под кожу. Ну как-то так, в общем.
     
    Андрей Шнар, Sep 3, 2019
    #242
  3. Zuk032

    Zuk032 Активист

    Joined:
    Mar 28, 2019
    Messages:
    110
    Likes Received:
    29
    Gender:
    Male
    400 р в икее заказывал через инет. С выносным щупом.
     
    Zuk032, Sep 3, 2019
    #243
  4. Мудрик_А.Б.

    Мудрик_А.Б. Новичок

    Joined:
    Oct 16, 2019
    Messages:
    1
    Likes Received:
    0
    Gender:
    Male
     
    Мудрик_А.Б., Oct 16, 2019
    #244
  5. Копчен Копченыч

    Копчен Копченыч Пользователь

    Joined:
    Feb 19, 2019
    Messages:
    19
    Likes Received:
    3
    Gender:
    Male
    Подскажите, при засолке, сколько надо воды на 1 кг курицы?
     
    Копчен Копченыч, Oct 24, 2019
    #245
  6. Magavnik

    Magavnik Пользователь

    Joined:
    Aug 25, 2018
    Messages:
    8
    Likes Received:
    3
    Gender:
    Male
    500 мл хватит, главное чтобы в ёмкости покрывало
     
    Magavnik, Oct 31, 2019
    #246
  7. Pan Roman

    Pan Roman Пользователь

    Joined:
    May 13, 2019
    Messages:
    69
    Likes Received:
    173
    Gender:
    Male
    Location:
    Казахстан, Степногорск
    Добрался я до данного рецепта курочки. Вместе мариновал крылья. Результат на фото, жаль не могу передать вкус. Андрей огромный казахский рахмет за рецепт.
    IMG_20191111_010937.jpg
     
    Last edited: Nov 11, 2019
    Pan Roman, Nov 10, 2019
    #247
  8. Вован 161

    Вован 161 Пользователь

    Joined:
    Nov 16, 2019
    Messages:
    6
    Likes Received:
    2
    Gender:
    Male
    Всем привет! я здесь новичок . Но курицу по этому рецепту уже делал. Мне и семье очень понравилось! По мне чуть соленовато ,но мне и магазинная все с пересолом кажется. В общем автору большое спасибо!
     
    Вован 161, Nov 17, 2019
    #248
    Андрей Шнар and Виктор like this.
  9. pasha

    pasha Просветленный

    Joined:
    Jun 12, 2017
    Messages:
    446
    Likes Received:
    429
    Gender:
    Male
    Так положи меньше соли и попробуй.и все.
     
    pasha, Nov 17, 2019
    #249
  10. Королик Сергей

    Королик Сергей Просветленный

    Joined:
    Aug 6, 2017
    Messages:
    201
    Likes Received:
    181
    Gender:
    Male
    Паша ты главное не сказал. А то новички начнут изобретать велосипед. Главное это время посола не уменьшать. А то потом недосол, и начнётся - да вы такие, да вы сякие))))
     
    Королик Сергей, Nov 17, 2019
    #250
  11. pasha

    pasha Просветленный

    Joined:
    Jun 12, 2017
    Messages:
    446
    Likes Received:
    429
    Gender:
    Male
    Да ,с этим соглашусь.
     
    pasha, Nov 17, 2019
    #251
  12. Вован 161

    Вован 161 Пользователь

    Joined:
    Nov 16, 2019
    Messages:
    6
    Likes Received:
    2
    Gender:
    Male
    Друзья спасибо за советы! но менять рецепт означает менять конечный результат. Или я не прав? А так да конечно-же у меня , как и у любого коптильщика есть свой собственный рецепт. Отличающейся и количеством соли, и временем посола, и температурой термообработки и даже чесноком и перцем я натираю уже готовый продукт . Просто интересно стало , как делают другие. И я абсолютно не разочярован !
     
    Вован 161, Nov 18, 2019
    #252
  13. Злой

    Злой Creator Staff Member

    Joined:
    Jul 18, 2016
    Messages:
    3,225
    Likes Received:
    1,543
    Gender:
    Male
    Location:
    Краснодар
    в данном случае нет, уменьшение кол-во соли не является изменением рецепта )
     
    Злой, Nov 18, 2019
    #253
    Виктор likes this.
  14. Копчен Копченыч

    Копчен Копченыч Пользователь

    Joined:
    Feb 19, 2019
    Messages:
    19
    Likes Received:
    3
    Gender:
    Male
    Всем привет.Подскажите...очень долго у меня курочка приобретает красивый цвет((( почему не пойму. Делаю по этому рецепту не первый раз, всегда все одинаково, и бывает все нормально с цветом
     
    Копчен Копченыч, Nov 21, 2019
    #254
  15. AVS-123

    AVS-123 Просветленный

    Joined:
    Apr 19, 2017
    Messages:
    1,218
    Likes Received:
    635
    Gender:
    Male
    Occupation:
    разностороние
    Location:
    Купянск Харьковская обл.
    Причин много ,аж две 1.недосушен поодукт
    2.на улице пасмурно
     
    AVS-123, Nov 21, 2019
    #255
    KalishW likes this.
  16. Андрей Шнар

    Андрей Шнар Просветленный

    Joined:
    Feb 7, 2017
    Messages:
    1,530
    Likes Received:
    1,407
    Gender:
    Male
    Я бы даже сказал, двадцать две::f И обычно найти их проще самому. чем угадать на расстоянии.
     
    Андрей Шнар, Nov 21, 2019
    #256
  17. AVS-123

    AVS-123 Просветленный

    Joined:
    Apr 19, 2017
    Messages:
    1,218
    Likes Received:
    635
    Gender:
    Male
    Occupation:
    разностороние
    Location:
    Купянск Харьковская обл.
    Это когда знаеш куда смотреть.
     
    AVS-123, Nov 21, 2019
    #257
  18. Вован 161

    Вован 161 Пользователь

    Joined:
    Nov 16, 2019
    Messages:
    6
    Likes Received:
    2
    Gender:
    Male
    Согласен , с тем .что причин много. У меня основная лень. Лень почистить д.г. он вроде дымит , а цвет не очень.почистил и все ок.
     
    Вован 161, Nov 21, 2019
    #258
  19. Копчен Копченыч

    Копчен Копченыч Пользователь

    Joined:
    Feb 19, 2019
    Messages:
    19
    Likes Received:
    3
    Gender:
    Male
    Вот про это не знал, спасибо. Почищу, посмторю
     
    Копчен Копченыч, Nov 21, 2019
    #259
  20. Андрей Шнар

    Андрей Шнар Просветленный

    Joined:
    Feb 7, 2017
    Messages:
    1,530
    Likes Received:
    1,407
    Gender:
    Male
    Пробовал новую схему термообработки. И понравилось, и не понравилось.
    Понравилось то, что можно получать результат стабильнее и по цвету, и по проварке суставов, для некоторых это важно, насколько знаю.
    Не понравилось то, что все-таки при обычном копчении, мясо по моей ИМХЕ, вкуснее.
    Но это тоже очень даже ничего. Думаю перейти полностью на этот метод. Надо только доработать. А здесь пишу, что бы кто захочет, уже сам под себя его доработал, применительно для своего оборудования и условий.

    Засол - как обычно.
    Перед копчением - в горячую воду на полминуты - как обычно.
    Повесил на подсушку, как вода перестала капать, в камеру.
    55 гр. - 1 час.
    65 гр. - полчаса с густым дымом. На этом этапе, курица цвет взяла совсем чуть-чуть. Но больше и не надо. Главное, что бы было уже чего распределять в качестве вкуса и аромата, по всему мясу. Цвет, на данном этапе, не цель.
    77 гр. - варка с паром до готовности. У меня заняло 1 час. 30 минут.
    80 гр. - копчение до нужного внешнего вида. У меня коптились 1 час.
    Всего вышло ровно 4 часа.
    За фото извиняюсь, на работе я.)
    Курица.jpg Куры.jpg
     
    Андрей Шнар, Feb 15, 2020
    #260
    Дорох, Сосновец, Ден and 7 others like this.
Page 13 of 26

Share This Page