Курятина горячего копчения

щуп лучше втыкать наверно в ножку, правильно?

 

Думаю в грудку. Только как-нибудь, чтобы дырки видно не было - через шею. под кожу. Ну как-то так, в общем.

 

400 р в икее заказывал через инет. С выносным щупом.

 

Подскажите, при засолке, сколько надо воды на 1 кг курицы?

 

500 мл хватит, главное чтобы в ёмкости покрывало

 

Добрался я до данного рецепта курочки. Вместе мариновал крылья. Результат на фото, жаль не могу передать вкус. Андрей огромный казахский рахмет за рецепт.

 

Всем привет! я здесь новичок . Но курицу по этому рецепту уже делал. Мне и семье очень понравилось! По мне чуть соленовато ,но мне и магазинная все с пересолом кажется. В общем автору большое спасибо!

 

Так положи меньше соли и попробуй.и все.

 

Паша ты главное не сказал. А то новички начнут изобретать велосипед. Главное это время посола не уменьшать. А то потом недосол, и начнётся - да вы такие, да вы сякие))))

 

Да ,с этим соглашусь.

 

Друзья спасибо за советы! но менять рецепт означает менять конечный результат. Или я не прав? А так да конечно-же у меня , как и у любого коптильщика есть свой собственный рецепт. Отличающейся и количеством соли, и временем посола, и температурой термообработки и даже чесноком и перцем я натираю уже готовый продукт . Просто интересно стало , как делают другие. И я абсолютно не разочярован !

 

Всем привет.Подскажите...очень долго у меня курочка приобретает красивый цвет((( почему не пойму. Делаю по этому рецепту не первый раз, всегда все одинаково, и бывает все нормально с цветом

 

Причин много ,аж две 1.недосушен поодукт
2.на улице пасмурно

 

Я бы даже сказал, двадцать две И обычно найти их проще самому. чем угадать на расстоянии.

 

Это когда знаеш куда смотреть.

 

Согласен , с тем .что причин много. У меня основная лень. Лень почистить д.г. он вроде дымит , а цвет не очень.почистил и все ок.

 

Вот про это не знал, спасибо. Почищу, посмторю

 

Пробовал новую схему термообработки. И понравилось, и не понравилось.
Понравилось то, что можно получать результат стабильнее и по цвету, и по проварке суставов, для некоторых это важно, насколько знаю.
Не понравилось то, что все-таки при обычном копчении, мясо по моей ИМХЕ, вкуснее.
Но это тоже очень даже ничего. Думаю перейти полностью на этот метод. Надо только доработать. А здесь пишу, что бы кто захочет, уже сам под себя его доработал, применительно для своего оборудования и условий.

Засол - как обычно.
Перед копчением - в горячую воду на полминуты - как обычно.
Повесил на подсушку, как вода перестала капать, в камеру.
55 гр. - 1 час.
65 гр. - полчаса с густым дымом. На этом этапе, курица цвет взяла совсем чуть-чуть. Но больше и не надо. Главное, что бы было уже чего распределять в качестве вкуса и аромата, по всему мясу. Цвет, на данном этапе, не цель.
77 гр. - варка с паром до готовности. У меня заняло 1 час. 30 минут.
80 гр. - копчение до нужного внешнего вида. У меня коптились 1 час.
Всего вышло ровно 4 часа.
За фото извиняюсь, на работе я.)