Курятина горячего копчения

Понял спасибо, буду пробовать )

 

Андрей подскажи пожалуйста, если замариновать кг 50, а потом потихоньку, доставать, коптить, долгосрочное маринование (примерно неделя) не повлияет на качество мяса, спасибо ?

 

Руслан, я бы все-таки сначала попробовал маленько сделать, а потом бы уж... )))

 

Спасибо, и всеже ваш опыт, держали курятина перед копчением неделю в рассоле или нет?

 

Можно экспериментировать по разному, а меня дома клюют за мои эксперименты, едят, хвалят и клюют, требуют денег ))))

 

Нет. Самое большое держал в рассоле 4 суток. Температура около 0 была, поэтому на сутки дольше, чем обычно.

 

А перепелов пробовали коптить ?

 

Андрей, при какой темпер происходит у вас засолка и каким перцем натираете ? Спасибо, за советы

 

Приезжайте в гости на родину Брежнева, Днепродзержинск))))

 

Перепелов не пробовал)))

 

Перец черный и чеснок. Солю в холодильниках или в предбаннике, когда погода позволяет. Примерно при 4-8 градусах.

 

Я жил в Набережных Челнах, когда этот город назывался Брежневым. Мне хватило)))

 

я думаю столкнетесь с массой неприятных моментов, попробую обьяснить- допустим засолили 50 кг курвы и начинаете доставать через сутки по 10 кг и коптить, количество мяса уменьшится а рассола столько же, от сюда первая проблема остальной продукт начнет пересаливается! Второй момент, по рецепту Андрея идет 100г соли на литр воды, (могу ошибаться- забыл уже) только это обычная соль, и как себя будет чувствовать курва через неделю- хз и пропорции не маленькие! Если использовать калькулятор который есть на сайте и добавить нитритную соль, 50%50 с обычной то можно хоть месяц держать, только вкуснее будет, но про первый момент не нужно забывать, то бишь соотношение воды и курвы! 50 кг нужно поделить например на 5 емкостей со своим рассолом

 

Ну да, мало того, что время посола будет увеличено, дЫе еще и концентрация соли((( Молодец, Джон!!! ГОЛОВА!!!)

 

да я просто уже знаю что такое объем и с чем его едят) и что это не так просто, как например закоптить трохе для сэбэ! Возникают вопросы по хранению засоленного сырья, которое нужно выдерживать при температуре 0-4 градуса, по хранению уже готовой продукции и т.п.
Есть поговорка про детей- маленькие дети...
Так и тут маленькие объёмы, маленькие проблемы...

 

Спасибо за толковые советы,я как то про соль не подумал, спасибо

 

Кстати, в пищевой пленке в морозилке отлично хранится. ГЛАВНОЕ потом правильно разморозить. У меня как-то зависло несколько половинок. Заморозил, думал сами съедим, но так вышло, что спросили, я продал несколько - остались очень довольны. Мы когда доедали оставшиеся, тоже почти не заметили разницы)

 

Заморозили, после маринада ? И что значит " правильно" разморозить ? Спасибо