1. Друзья, убедительная просьба при регистрации на нашем форуме отмечать свое место нахождения на карте или указывайте в профиле, в дальнейшем эта информация может помочь в решении Ваших же проблем
    Dismiss Notice
Dismiss Notice
Guest, Прими участие в голосовании, нам важно твое мнение.

Скумбрия

Discussion in 'Рецепты для холодного копчения' started by svarnoy, May 27, 2019.

Page 2 of 5
  1. Zuk032

    Zuk032 Активист

    Joined:
    Mar 28, 2019
    Messages:
    110
    Likes Received:
    29
    Gender:
    Male
    А как определяется готовность?раньше думал что по цвету или времени,но в новой камере цвет ложиться за три часа ,дымить продолжаю все равно часов 8-12.это скумбрия.а другие виды рыб как определить?темпера +25 не выше.форели на килограмм. 8 часов наверное маловато будет.?
     
    Zuk032, Dec 17, 2019
    #21
  2. Виктор

    Виктор Просветленный

    Joined:
    Dec 3, 2016
    Messages:
    1,196
    Likes Received:
    944
    Gender:
    Male
    Location:
    Краснодар
    А чего там определять-то?
    Ты рыбу в коптильню уже готовую вывешиваешь))).
    Цвет набрала и хорош коптить.
     
    Виктор, Dec 17, 2019
    #22
    Кучерявый likes this.
  3. Zuk032

    Zuk032 Активист

    Joined:
    Mar 28, 2019
    Messages:
    110
    Likes Received:
    29
    Gender:
    Male
    Так и чего 4часа в моём случае хватит? прокатиться ли она полностью?
     
    Zuk032, Dec 17, 2019
    #23
  4. Королик Сергей

    Королик Сергей Просветленный

    Joined:
    Aug 6, 2017
    Messages:
    201
    Likes Received:
    181
    Gender:
    Male
    Плюс ещё выдержи немного. Копчуха в тушках перераспределится. Рыба как бы ещё больше дозреет.
     
    Королик Сергей, Dec 17, 2019
    #24
  5. Виктор

    Виктор Просветленный

    Joined:
    Dec 3, 2016
    Messages:
    1,196
    Likes Received:
    944
    Gender:
    Male
    Location:
    Краснодар
    Нужно смотреть,пробовать.В твоём случае орентироваться нужно на цвет продукта-нравится значит хватит коптить,не нравится ещё подыми.Ты же скумбрию и другую рыбу завешиваешь в коптильню уже условно готовую,её можно кушать же,в коптильне ты просто придаёшь ей запах,внешний вид и вкус копчения,попутно немного обезвоживая продукт,так что совсем не обязательно дымить по 12-15 часов,если нормальный результат достигнут уже через 4-5 часов.
     
    Виктор, Dec 17, 2019
    #25
    Королик Сергей likes this.
  6. Shumok999

    Shumok999 Пользователь

    Joined:
    Feb 13, 2018
    Messages:
    35
    Likes Received:
    15
    Gender:
    Male
    Occupation:
    Дальнобой
    Location:
    Краснодар
    Подскажите! Если скумбрию потрашеную проспринцевать, это может уменьшить срок посолки?
    30.12 должна быть готова скумбрия х/к, как успеть. В 10%маринаде вчера проспринцеыал и залил им же.
     
    Shumok999, Dec 28, 2019
    #26
  7. Виктор

    Виктор Просветленный

    Joined:
    Dec 3, 2016
    Messages:
    1,196
    Likes Received:
    944
    Gender:
    Male
    Location:
    Краснодар
    Ну вот и расскажешь))),я думаю всё должно получиться нормально,но на будущие так наверное не стоит делать.
     
    Виктор, Dec 28, 2019
    #27
  8. Osteon

    Osteon Просветленный

    Joined:
    Feb 17, 2017
    Messages:
    1,014
    Likes Received:
    779
    Gender:
    Male
    У тебя куча времени! Скумбрии больше 3-х суток не нужно. А вот шприцевать - ИМХО, издевательство над скумбрией...
     
    Osteon, Dec 28, 2019
    #28
  9. svarnoy

    svarnoy Просветленный

    Joined:
    May 27, 2019
    Messages:
    783
    Likes Received:
    218
    Gender:
    Male
    Шприцевать скумбрию, она же мелкая, если с десяток то куда ни шло, а кило 10 так умыкаешся.
     
    svarnoy, Dec 28, 2019
    #29
    Osteon likes this.
  10. Osteon

    Osteon Просветленный

    Joined:
    Feb 17, 2017
    Messages:
    1,014
    Likes Received:
    779
    Gender:
    Male
    Да какая бы ни была - мелкая, крупная... Думаю, что скумбрия вообще не подлежит шприцеванию... Хотя, хозяин - барин...

    А чистить? Ладно, Шнара здесь нет... Пока... А то ваще меня бы гнобить начал за мою чистоту...
     
    Osteon, Dec 28, 2019
    #30
  11. svarnoy

    svarnoy Просветленный

    Joined:
    May 27, 2019
    Messages:
    783
    Likes Received:
    218
    Gender:
    Male
    Тоже сначала так подумал, жирнющая ведь, а потом представил как я ее шприцую, и вот тут уж не стал так уверенно думать, может кстати и можно, пробовать надо.
    Люблю скумбрию, почти каждые выходные ей закусываю, вот сегодня закусил ей пару полтишков.
    Проблема купить ее нормальную, через раз говно, вчерашние обе рыбы не товарные. сам теперь до марта без коптилки.
    Не чищу. потрошу только.
     
    svarnoy, Dec 28, 2019
    #31
  12. Osteon

    Osteon Просветленный

    Joined:
    Feb 17, 2017
    Messages:
    1,014
    Likes Received:
    779
    Gender:
    Male
    Я это и имел в виду. Мелкую ведь тоже потрошить замаешься...
    Я нашел одного продавца на рынке, у него только сейчас беру. Скумбрия отменная! И сельдь...
     
    Osteon, Dec 29, 2019
    #32
  13. Shumok999

    Shumok999 Пользователь

    Joined:
    Feb 13, 2018
    Messages:
    35
    Likes Received:
    15
    Gender:
    Male
    Occupation:
    Дальнобой
    Location:
    Краснодар
    В каком городе, цена?
     
    Shumok999, Dec 29, 2019
    #33
  14. Shumok999

    Shumok999 Пользователь

    Joined:
    Feb 13, 2018
    Messages:
    35
    Likes Received:
    15
    Gender:
    Male
    Occupation:
    Дальнобой
    Location:
    Краснодар
    А зачем скумбрию чистить?
    Я 10кг в среднем 20-22шт.разделываю, ну мин 20.сделал приспособу и все очень быстро
     
    Shumok999, Dec 29, 2019
    #34
  15. Виктор

    Виктор Просветленный

    Joined:
    Dec 3, 2016
    Messages:
    1,196
    Likes Received:
    944
    Gender:
    Male
    Location:
    Краснодар
    Тебе не понравится стоимость доставки))),далеко он от нас...очень далеко Ханты-Мансийский АО
     
    Виктор, Dec 29, 2019
    #35
    Osteon likes this.
  16. pasha

    pasha Просветленный

    Joined:
    Jun 12, 2017
    Messages:
    446
    Likes Received:
    429
    Gender:
    Male
    А что за приспособа такая?
     
    pasha, Dec 29, 2019
    #36
  17. Королик Сергей

    Королик Сергей Просветленный

    Joined:
    Aug 6, 2017
    Messages:
    201
    Likes Received:
    181
    Gender:
    Male
    Делал скумбрию по совету Вадика. То бишь убирал кишку (как бы культурный в кушать радости жизни не размазывая гуано по столу). Парни обнаружил один (из нескольких) оффигенный плюс. Косячную рыбу видно сразу (кости от мяса отстают, мягкая сразу становится по спине). Далее, оказывается без размазывая гуана жить гораздо интереснее, сочность при этом не теряется. Дальше. В качестве эксперимента солил 2е суток. Норм просолилась IMG-20191229-WA0005.jpeg IMG-20191228-WA0000.jpeg
     
    Королик Сергей, Dec 29, 2019
    #37
    Osteon likes this.
  18. Shumok999

    Shumok999 Пользователь

    Joined:
    Feb 13, 2018
    Messages:
    35
    Likes Received:
    15
    Gender:
    Male
    Occupation:
    Дальнобой
    Location:
    Краснодар
    PhotoPictureResizer_191229_211942624-1036x1380.jpg PhotoPictureResizer_191229_211942624-1036x1380.jpg
    во такой крючек, надрез поперёк жопы, вставил крюк со стороны головы, крутанул, и все вместе с крючком вышло(лучше на не до конца размороженной.
     
    Last edited: Dec 29, 2019
    Shumok999, Dec 29, 2019
    #38
  19. Shumok999

    Shumok999 Пользователь

    Joined:
    Feb 13, 2018
    Messages:
    35
    Likes Received:
    15
    Gender:
    Male
    Occupation:
    Дальнобой
    Location:
    Краснодар
    А у нас кто хорошего продавца по скумбрии подскажет( в Краснодаре)
     
    Shumok999, Dec 29, 2019
    #39
  20. Злой

    Злой Creator Staff Member

    Joined:
    Jul 18, 2016
    Messages:
    3,225
    Likes Received:
    1,543
    Gender:
    Male
    Location:
    Краснодар
    я несколько раз брал в виктор-трейд, напротив меги с фаррерских островов рыба
     
    Злой, Dec 29, 2019
    #40
    Виктор likes this.
Page 2 of 5

Share This Page