Скумбрия

А как определяется готовность?раньше думал что по цвету или времени,но в новой камере цвет ложиться за три часа ,дымить продолжаю все равно часов 8-12.это скумбрия.а другие виды рыб как определить?темпера +25 не выше.форели на килограмм. 8 часов наверное маловато будет.?

 

А чего там определять-то?
Ты рыбу в коптильню уже готовую вывешиваешь))).
Цвет набрала и хорош коптить.

 

Так и чего 4часа в моём случае хватит? прокатиться ли она полностью?

 

Плюс ещё выдержи немного. Копчуха в тушках перераспределится. Рыба как бы ещё больше дозреет.

 

Нужно смотреть,пробовать.В твоём случае орентироваться нужно на цвет продукта-нравится значит хватит коптить,не нравится ещё подыми.Ты же скумбрию и другую рыбу завешиваешь в коптильню уже условно готовую,её можно кушать же,в коптильне ты просто придаёшь ей запах,внешний вид и вкус копчения,попутно немного обезвоживая продукт,так что совсем не обязательно дымить по 12-15 часов,если нормальный результат достигнут уже через 4-5 часов.

 

Подскажите! Если скумбрию потрашеную проспринцевать, это может уменьшить срок посолки?
30.12 должна быть готова скумбрия х/к, как успеть. В 10%маринаде вчера проспринцеыал и залил им же.

 

Ну вот и расскажешь))),я думаю всё должно получиться нормально,но на будущие так наверное не стоит делать.

 

У тебя куча времени! Скумбрии больше 3-х суток не нужно. А вот шприцевать - ИМХО, издевательство над скумбрией...

 

Шприцевать скумбрию, она же мелкая, если с десяток то куда ни шло, а кило 10 так умыкаешся.

 

Да какая бы ни была - мелкая, крупная... Думаю, что скумбрия вообще не подлежит шприцеванию... Хотя, хозяин - барин...

А чистить? Ладно, Шнара здесь нет... Пока... А то ваще меня бы гнобить начал за мою чистоту...

 

Тоже сначала так подумал, жирнющая ведь, а потом представил как я ее шприцую, и вот тут уж не стал так уверенно думать, может кстати и можно, пробовать надо.
Люблю скумбрию, почти каждые выходные ей закусываю, вот сегодня закусил ей пару полтишков.
Проблема купить ее нормальную, через раз говно, вчерашние обе рыбы не товарные. сам теперь до марта без коптилки.

Не чищу. потрошу только.

 

Я это и имел в виду. Мелкую ведь тоже потрошить замаешься...

Я нашел одного продавца на рынке, у него только сейчас беру. Скумбрия отменная! И сельдь...

 

В каком городе, цена?

 

А зачем скумбрию чистить?
Я 10кг в среднем 20-22шт.разделываю, ну мин 20.сделал приспособу и все очень быстро

 

Тебе не понравится стоимость доставки))),далеко он от нас...очень далеко Ханты-Мансийский АО

 

А что за приспособа такая?

 

Делал скумбрию по совету Вадика. То бишь убирал кишку (как бы культурный в кушать радости жизни не размазывая гуано по столу). Парни обнаружил один (из нескольких) оффигенный плюс. Косячную рыбу видно сразу (кости от мяса отстают, мягкая сразу становится по спине). Далее, оказывается без размазывая гуана жить гораздо интереснее, сочность при этом не теряется. Дальше. В качестве эксперимента солил 2е суток. Норм просолилась

 

во такой крючек, надрез поперёк жопы, вставил крюк со стороны головы, крутанул, и все вместе с крючком вышло(лучше на не до конца размороженной.

 

А у нас кто хорошего продавца по скумбрии подскажет( в Краснодаре)