Курятина горячего копчения

выключаем пар, даем дым
по хронометражу видно жеж

 

На мокрую?

 

ну пару минут дай высохнуть, шибер вытяжной на полную, входной тоже и конвекцию
хотя это ж не холодное копчение, тут влажность продукта при повторном копчении не столь критична

 

Да я пока щепу ставлю в камеру, вся влага, с горячего мяса, уже испаряется. Варка же паром, а не в воде.

 

А суставы?

 

Вопрос по опилкам, покупаю бук 6 мм, Monrol, цвет ложится только золотистый, темнее не становится даже при увелечении времени. Это особенность щепы?

 

мало дыма по времени, это раз
во вторых сапог
в третьих вишню добавь или дуб
и еще-копчено вареное темнее варено копченого
возьми голдспан , у вас он есть наверняка

 

Ок

 

Нет голдспана

 

сахарку добавь, лаврушки там, можжевельник

 

Вчера куру делал, первое копчение в этом сезоне.
Солил шприцеванием, 10% рассола при 1.8% соли на все.
сушка 40 мин, отепление 60 мин 50С, копчение 50С 60 мин, обжарка 90С 60 мин, отварка 80С до 72С внутри, сколько по времени не знаю спать ушел.
Великолепно вышло, грудку которую не ем сьели в первую очередь.

 

Забыл вчера про вес написать.
Брал на рынке три курицы, самые дешевые, засолил еще первого мая, коптилка не запустилась, убрал курицу в морозилку.
На эти выходные достал из морозилки, тут сосед зашел, увидел подготовку к копчению, сбегал в магазин за курицей, нашприцевал, через три часа повесил все коптится.
Все курицы весили примерно одинаково, около 1.7 кг, после копчения мои три мороженые стали весить 1.5 кг, соседская стала кило весить.

 

А суставы?

 

Вадик. Достал ты уже с СУСТАВАМИ. Люди может крови жаждут

 

А он же вроде бы лечит суставы. Или нет?

 

А я про ШО. У него все к суставам сводится

 

Хорошо еще, что он не генеколог

 

Та нормально в суставах получается и в ДРУГИХ местах тоже фффсе хорошо

 

Не хотел веть есть на ночь, но как тут перед таким запахом устоять.
Нормальные суставы.