1. Друзья, убедительная просьба при регистрации на нашем форуме отмечать свое место нахождения на карте или указывайте в профиле, в дальнейшем эта информация может помочь в решении Ваших же проблем
    Dismiss Notice
Dismiss Notice
Guest, Прими участие в голосовании, нам важно твое мнение.

Кто подскажет как засолить стейки на косточки

Discussion in 'Рецепты для горячего копчения' started by Stil, Jul 6, 2020.

Page 1 of 3
  1. Stil

    Stil Просветленный

    Joined:
    Dec 11, 2018
    Messages:
    271
    Likes Received:
    3
    Gender:
    Male
    Доброго дня суток . Подскажите рецепт посола свиных стейкав гк. на косточки .
     
    Stil, Jul 6, 2020
    #1
  2. Злой

    Злой Creator Staff Member

    Joined:
    Jul 18, 2016
    Messages:
    3,226
    Likes Received:
    1,543
    Gender:
    Male
    Location:
    Краснодар
    а это что, какое то особенное мясо?солится так же как и все остальное
     
    Злой, Jul 6, 2020
    #2
    Виктор likes this.
  3. Stil

    Stil Просветленный

    Joined:
    Dec 11, 2018
    Messages:
    271
    Likes Received:
    3
    Gender:
    Male
    Посол в рассоле с концентрацией соли 80 г/л. 30% нитритки, 70% - обычной соли. В рассоле 4 суток .
     
    Stil, Jul 6, 2020
    #3
  4. Виктор

    Виктор Просветленный

    Joined:
    Dec 3, 2016
    Messages:
    1,197
    Likes Received:
    946
    Gender:
    Male
    Location:
    Краснодар
    А сколько мяса вы зальёте литром воды?
    И почему такое соотношение нитритной соли к обычной?
     
    Виктор, Jul 6, 2020
    #4
  5. Stil

    Stil Просветленный

    Joined:
    Dec 11, 2018
    Messages:
    271
    Likes Received:
    3
    Gender:
    Male
    А какое соотношение должно быть . Я указал слишком большую процентовку нитритки ? Указана грамовка соли на литр , а сколько литров нужно будет налить в тару для того , что бы мясо покрыть рассолом и речи не было .

    Это соотношение нитритки я вычитал здесь на форуме .
     
    Last edited by a moderator: Jul 6, 2020
    Stil, Jul 6, 2020
    #5
  6. Заратустра

    Заратустра Просветленный

    Joined:
    Aug 15, 2018
    Messages:
    997
    Likes Received:
    544
    Gender:
    Male
    Occupation:
    инженер-электромеханик
    это последователи секты 50\50 под руководством товарища из Ростова
     
    Заратустра, Jul 6, 2020
    #6
    Виктор and Злой like this.
  7. Злой

    Злой Creator Staff Member

    Joined:
    Jul 18, 2016
    Messages:
    3,226
    Likes Received:
    1,543
    Gender:
    Male
    Location:
    Краснодар
    адепты этой секты по всей стране расползлись ))))
     
    Злой, Jul 6, 2020
    #7
  8. Stil

    Stil Просветленный

    Joined:
    Dec 11, 2018
    Messages:
    271
    Likes Received:
    3
    Gender:
    Male
    О чем это Вы ?
     
    Stil, Jul 6, 2020
    #8
  9. Stil

    Stil Просветленный

    Joined:
    Dec 11, 2018
    Messages:
    271
    Likes Received:
    3
    Gender:
    Male
    Что к чему ?
     
    Stil, Jul 6, 2020
    #9
  10. Stil

    Stil Просветленный

    Joined:
    Dec 11, 2018
    Messages:
    271
    Likes Received:
    3
    Gender:
    Male
    Я так понимаю , сыплю много нитрита .
     
    Stil, Jul 6, 2020
    #10
  11. Stil

    Stil Просветленный

    Joined:
    Dec 11, 2018
    Messages:
    271
    Likes Received:
    3
    Gender:
    Male
    То есть нитритной соли .
     
    Stil, Jul 6, 2020
    #11
  12. Заратустра

    Заратустра Просветленный

    Joined:
    Aug 15, 2018
    Messages:
    997
    Likes Received:
    544
    Gender:
    Male
    Occupation:
    инженер-электромеханик
    ну, ты можешь вообще не сыпать, но потом паразиты в печени- тоже 50 на 50 - могут появиться, а могут и нет
    вот непонятно, для чего тогда делают нитритную соль такой концентрации? технологи пищевики дебилы?
    но нет, находятся адепты разбавления и с криками- нитритка_яд начинают испытавить на себе теорию вероятности
    а потом сыровял у них не тот, цвет не такой и тд
     
    Заратустра, Jul 6, 2020
    #12
    Виктор likes this.
  13. Заратустра

    Заратустра Просветленный

    Joined:
    Aug 15, 2018
    Messages:
    997
    Likes Received:
    544
    Gender:
    Male
    Occupation:
    инженер-электромеханик
    тимуровцы, чо
     
    Заратустра, Jul 6, 2020
    #13
  14. Stil

    Stil Просветленный

    Joined:
    Dec 11, 2018
    Messages:
    271
    Likes Received:
    3
    Gender:
    Male
    То есть соли нитритной я добавляю мало ?
     
    Stil, Jul 6, 2020
    #14
  15. Злой

    Злой Creator Staff Member

    Joined:
    Jul 18, 2016
    Messages:
    3,226
    Likes Received:
    1,543
    Gender:
    Male
    Location:
    Краснодар
    скажите, вы сам делаете нитритную соль купив чистый нитрит?я уверен что нет..........тогда с чего вы взяли что ее нужно мешать дополнительно с солью в каких то пропорциях?
     
    Злой, Jul 6, 2020
    #15
    Заратустра, Королик Сергей and Виктор like this.
  16. Stil

    Stil Просветленный

    Joined:
    Dec 11, 2018
    Messages:
    271
    Likes Received:
    3
    Gender:
    Male
    Чего говорить загадками . Можно ответить прямо .
     
    Stil, Jul 6, 2020
    #16
  17. Stil

    Stil Просветленный

    Joined:
    Dec 11, 2018
    Messages:
    271
    Likes Received:
    3
    Gender:
    Male
    То есть в место 80 граммов обычной соли нужно 80 граммов нитритной соли на литр воды ? Многие говорят даже 21 грамм нитритки на литр воды это уже много .
     
    Stil, Jul 6, 2020
    #17
  18. Злой

    Злой Creator Staff Member

    Joined:
    Jul 18, 2016
    Messages:
    3,226
    Likes Received:
    1,543
    Gender:
    Male
    Location:
    Краснодар
    а многие говорят что в саратове кур доят..........вы свеклу я уверен кушаете, а в ней нитрита в разы больше чем в любой нитритно-посолочной смеси, вы в калькуляторе или какой профильной литературе видели совет что нитритку нужно бодяжить с простой солью?
     
    Злой, Jul 6, 2020
    #18
  19. Stil

    Stil Просветленный

    Joined:
    Dec 11, 2018
    Messages:
    271
    Likes Received:
    3
    Gender:
    Male
    Наглядный пример я уже скинул Вам .
     
    Stil, Jul 6, 2020
    #19
  20. Заратустра

    Заратустра Просветленный

    Joined:
    Aug 15, 2018
    Messages:
    997
    Likes Received:
    544
    Gender:
    Male
    Occupation:
    инженер-электромеханик
    если вы делаете рассол 1 л и кладете туда 80 гр нитритной соли , то этим рассолом нужно залить 3 кг мяса, чтобы получить концентрацию 20 гр на кг
     
    Заратустра, Jul 6, 2020
    #20
    Виктор and vash like this.
Page 1 of 3

Share This Page