скумбрия горячего копчения

Я сделал себе комплекс с коптильней горячего и холодного копчения, мангалом, плитой чугунной, и с сушильно вяленой камерой на днях делал скумбрию горячего копчения получилась вкуснотишча такая что сьели сразу через 2часа после копчения.могу дать рецепт

 

Спасибо

 

А вот если бы потерпели, ну хотя бы до следующего дня, то еще вкуснее бы рыбка стала)))

 

это моя коптилка и то-что в ней получаеться

 

[QUOTзнаю? ндрей Шнар, post: 1726, member: 69"]А вот если бы потерпели, ну хотя бы до следующего дня, то еще вкуснее бы рыбка стала)))[/QUOTE]
Да я знаю?но не утерпели и все сьели.

 

Хочу поделиться рецептом как я делаю скумбрию горячего копчения.1) на 1литр воды-50гр соли. 2) 2-3 лавровых листика. 3) 3-4 щепотки смеси перцев(красный,черный ,белый и тд, продается в пакетиках(8-12гр примерно( на глаз) 4)приправа для рыбы(я беру обычно 2пакетика разных производителей) примерно 10-15гр на литр(тоже на глаз),всё засыпать в воду и почти закипитить(так быстрее откроеться аромат приправ) а потом остудить до комнатной температуры. Залить рыбу россолом что вся была покрыта россолом и в холодильник на 2.5-3.5суток.рыбу достать промыть, дать стечь воде,повесить просушить и в коптилку на 2.5-3часа при температуре 80-110 градусов

После копчения дать рыбе полежать(отдохнуть) желательно 2-дня в холодильнике будет такая вкуснятина что пальчики оближешь, у меня обычно не залеживаеться. Делал дрезьям 6шт после того как попробовали сразу заказали ещё 8 шт пришлось делать ещё .рецепт проверенный на себе и по соли отлично.

Точно такой посол делаю и для холодного копчения ,только соли на 1литр воды 70-80гр сыплю. уже делал не раз и получаеться отлично. Для холодного копчения делаю температуру 20-35градусов,время 6-8часов в коптилке

 

А не много ли 35 градусов?

 

[ATTACHмного.

]345[/ATTACH]

Нет

Нет 40 много а 35 это верх но не много

 

Коптильня просто КЛАСС!!! Целый комплекс!!! Но... 35 гр. это ленивое, быстрое копчение))) Попробуйте все-таки до 25 гр. температуру держать. Дольше надо будет коптить, но и рыбка другая получится.

 

Я температуру регулирую

 

Спасибо за совет надо попробовать. А по времени сколько держать при 25градусах.?я обычно держал 6-8часов

 

22 градуса 16-20 часов

 

Я еще сахар в рассол добавляю 15-20гр.

 

Спасибо за совет, надо попробовать.сахар добавляют что не пересолить насколько я понимаю, моя доза горячее 50гр на литр и 70-80гр холодное проверено на себе путем проб и ошибок, пока я остановился на этом. Но с сахаром все ж таки попробую. Спасибо. кстати солил и делал форель и лосось(брюшки)холодного копчения ,замариновал половина рыбы 0.5соли и 0.5сахара смешала и засапал рыбу на сутки, а вторая половина специи и соль тоже на сутки. Когда сделал соль +сахар понравилась больше простом вкусняшка а соль и специи как-то обыденно, советую попробовать просто соль и сахар напополам. (Без специй) мне очень понравилось, слопали очень быстро.

 

ну да по красной рыбе так и есть ,в остальную сахара поменьше.

 

Не знаю кто как, а я делаю так, 80 гр соли и 30 гр сахара для любой рыбы, хоть для сухого хоть для мокрого посола,

 

Раньше тоже в такой пропорции делал,потом потом показалось соленковато перешол на 65гр соли 20гр сахара.Пока всем нравится кто угощался.Но о вкусах не спорят это личное дело каждого.

 

Я что то упустил, 100 градусов при горячем копчении ? с нее вся шкура слезет и весь жир вытечет или как ? спасибо

 

"Руслан, post: 2190, member: 115"]Я что то упустил, 100 градусов при горячем копчении ? с нее вся шкура слезет и весь жир вытечет или как ? спасибо[/QUOTE]
Я копчу при температуре 80-110гр и шкура не слазит и жыр не вытекает.получаеться очень вкусно. Температуру делаю первые 30-50минут градусов 70-80 а потом можно и 100 и будет нормально(по крайне мере у меня так получается).шкура треснула когда температура прыгнула 110-120градусов вот там был вопрос.