Рецепт Кета холодного копчения

Сутки, даже чуть больше получилось, часов 27

 

Интересен вопрос разделки. Можно коптить целой тушкой, просто выпотрошив. Тогда брюшки будут более копчёные, спинка будет похуже. Можно распустить по хребту и сделать "боковник" - равномернее и посол и копчение.
Можно заморочиться и разделить на балык и тешу. И последний вариант, как по мне самый правильный, но он же и самый трудоемкий.
Проблема в сырье - нет хорошей рыбы, не перемороженной многократно, не разваливающейся при разделке.
Поэтому для моих домашних (на продажу не делаю) сайра пока вне конкуренции.
Из красной рыбы делал форель и гольца - остался не доволен. Нужно руку набивать

 

Хотел уточнить : ст. ложка , это 25грамм , а чайная 5 грамм . Правильно ?

 

Нет,не правильно....ложки разные бывают.Правильно это на весах взвесить.

 

Я с вами полностью согласен ,так сколько грамм будет :
"- 3-4 ст. л. соли;
- 1.5-2 ст.л. сахара" ???

 

Это нужно узнавать у того кто рецепт давал))),фиг его знает какие у него ложки.Как вариант возьмите домашние ложки,и перевесьте их все,потом выведите среднее арифмитическое)))

 

Т.е. ни кто не знает сколько грамм соли в столовой ложке из рецепта

 

Подскажите, а посол радужной форели такой же как и для обычной? Тушки где-то 1.5 -2 кг. Трое суток не много будет?

 

Что значит химическая? Думаю натуральная, покупал охлажденную, с форелевого хозяйства привозили.

 

А, ну если так, то да))) есть разница во времени посола, да?

 

Спасибо.

 

А какие там мучения?)) Я сделал очень просто, смешал соль с сахаром один к одному и натёр смесью разрезанную на пласты рыбу, 6 часов и готово. Полсушил и в коптилку. Получилась очень вкусная слабосолёная рыбка. Кому нравиться больше соли, можно и подольше подержать)))

 

Не наш подход,конкретно сколько соли на кг рыбы?А так сегодня одно получится,завтра соли чутка больше вотрешь совершенно другое,нужна повторяемость рецепта