1. Этот сайт использует файлы cookie. Продолжая пользоваться данным сайтом, Вы соглашаетесь на использование нами Ваших файлов cookie. Узнать больше.
  2. Форуму требуются Технологи мясного производства
  3. Друзья, убедительная просьба при регистрации на нашем форуме отмечать свое место нахождения на карте или указывайте в профиле, в дальнейшем эта информация может помочь в решении проблем
    Скрыть объявление

Рецепт Кета холодного копчения

Тема в разделе "Рецепты для холодного копчения", создана пользователем Злой, 8 авг 2016.

  1. Злой

    Злой Creator Команда форума

    Регистрация:
    18 июл 2016
    Сообщения:
    2.220
    Симпатии:
    1.092
    Пол:
    Мужской
    Кета – это крупная рыба с красным мясом, отличающаяся приятным вкусом. Основной секрет её приготовления в копченом виде – это правильная засолка. Таким же способом можно солить и другие виды лосося (горбуша, кижуч).

    Ингредиенты:
    - 1 кг разобранного филе кеты;
    - 3-4 ст. л. соли;
    - 1.5-2 ст.л. сахара;
    - лавровый лист — 2 шт.;
    - 1 ч. л. черного перца горошком;
    - 2 ст. л. уксуса (9%);
    - 700 мл воды.

    Приготовление:
    Одним из важных факторов успеха в копчении рыбы – это выбрать хорошую, качественную тушку. Постарайтесь выбрать рыбу не поврежденную,с головой и свежемороженую. Когда это будет сделано, можно приступать к приготовлению.
    1. В первую очередь разделайте рыбу – удалите голову, плавники и хвост, а также внутренности. Выньте кости(хребет) и, при желании, очистите от чешуи.
    2. Приготовьте рассол – доведите до кипения воду, бросьте в неё соль, перец и поломанный лавровый лист. Дайте 5 минут покипеть,
    затем остудите до комнатной температуры.
    3. Рыбу положите в емкость, залейте рассолом, накройте крышкой и оставьте в холодильнике на 15 часов.
    4. Затем выньте рыбу из рассола и залейте раствором уксуса в стакане воды на 20 минут. По истечению времени слейте раствор.
    5. Подготовительные работы окончены, теперь остается лишь закоптить кету. Для этого предпочтительнее использовать коптильню холодного копчения.
    Загрузите в неё рыбу и коптите согласно вашей коптильне.
    Приятного аппетита!
     
    Последнее редактирование: 8 авг 2016
  2. Злой

    Злой Creator Команда форума

    Регистрация:
    18 июл 2016
    Сообщения:
    2.220
    Симпатии:
    1.092
    Пол:
    Мужской
    а горбушу вы сколько солили по времени? о_О
     
  3. Кирилл

    Кирилл Пользователь

    Регистрация:
    20 май 2018
    Сообщения:
    10
    Симпатии:
    0
    Пол:
    Мужской
    Сутки, даже чуть больше получилось, часов 27
     
  4. zsss

    zsss Пользователь

    Регистрация:
    30 июл 2020
    Сообщения:
    17
    Симпатии:
    3
    Пол:
    Мужской
    Адрес:
    Новосибирск
    Интересен вопрос разделки. Можно коптить целой тушкой, просто выпотрошив. Тогда брюшки будут более копчёные, спинка будет похуже. Можно распустить по хребту и сделать "боковник" - равномернее и посол и копчение.
    Можно заморочиться и разделить на балык и тешу. И последний вариант, как по мне самый правильный, но он же и самый трудоемкий.
    Проблема в сырье - нет хорошей рыбы, не перемороженной многократно, не разваливающейся при разделке.
    Поэтому для моих домашних (на продажу не делаю) сайра пока вне конкуренции.
    Из красной рыбы делал форель и гольца - остался не доволен. Нужно руку набивать
     

Поделиться этой страницей