1. Друзья, убедительная просьба при регистрации на нашем форуме отмечать свое место нахождения на карте или указывайте в профиле, в дальнейшем эта информация может помочь в решении Ваших же проблем
    Dismiss Notice
Dismiss Notice
Guest, Прими участие в голосовании, нам важно твое мнение.

как коптить камбалу и минтай

Discussion in 'Рецепты для холодного копчения' started by саянский коптильщик, Jan 21, 2021.

Page 1 of 2
  1. саянский коптильщик

    саянский коптильщик Пользователь

    Joined:
    Nov 24, 2020
    Messages:
    37
    Likes Received:
    0
    Gender:
    Male
    подскажите пожалуйста как коптить камбалу и минтай.
     
    саянский коптильщик, Jan 21, 2021
    #1
  2. Злой

    Злой Creator Staff Member

    Joined:
    Jul 18, 2016
    Messages:
    3,226
    Likes Received:
    1,543
    Gender:
    Male
    Location:
    Краснодар
    так же как и всю остальную рыбу......
     
    Злой, Jan 21, 2021
    #2
  3. саянский коптильщик

    саянский коптильщик Пользователь

    Joined:
    Nov 24, 2020
    Messages:
    37
    Likes Received:
    0
    Gender:
    Male
    почему скумбрия набирает цвет а камбала нет?
     
    саянский коптильщик, Jan 21, 2021
    #3
  4. Злой

    Злой Creator Staff Member

    Joined:
    Jul 18, 2016
    Messages:
    3,226
    Likes Received:
    1,543
    Gender:
    Male
    Location:
    Краснодар
    незнаю, у меня камбала прекрасно набирает цвет
     
    Злой, Jan 21, 2021
    #4
  5. саянский коптильщик

    саянский коптильщик Пользователь

    Joined:
    Nov 24, 2020
    Messages:
    37
    Likes Received:
    0
    Gender:
    Male
    А можно рецепт, как коптить сколько, у меня термо коптильня. За ранее спасибо.
     
    саянский коптильщик, Jan 24, 2021
    #5
  6. AVS-123

    AVS-123 Просветленный

    Joined:
    Apr 19, 2017
    Messages:
    1,218
    Likes Received:
    635
    Gender:
    Male
    Occupation:
    разностороние
    Location:
    Купянск Харьковская обл.
    это какая такая термо коптильня. Камера? Ящик на костре? Как подготавливаете продукт к копчению?
    Побольше информации предоставляйте,здесь ясновидящих пока не встречал)))
     
    AVS-123, Jan 24, 2021
    #6
  7. саянский коптильщик

    саянский коптильщик Пользователь

    Joined:
    Nov 24, 2020
    Messages:
    37
    Likes Received:
    0
    Gender:
    Male
    не могу загрузить фото, а так это камера
     
    саянский коптильщик, Jan 24, 2021
    #7
  8. саянский коптильщик

    саянский коптильщик Пользователь

    Joined:
    Nov 24, 2020
    Messages:
    37
    Likes Received:
    0
    Gender:
    Male
    IMG_20201104_164509 (1).jpg IMG_20201105_163043(2).jpg
     
    саянский коптильщик, Jan 24, 2021
    #8
  9. саянский коптильщик

    саянский коптильщик Пользователь

    Joined:
    Nov 24, 2020
    Messages:
    37
    Likes Received:
    0
    Gender:
    Male
    дымо генератор паро тоже имеется в наличии, две тэн по 2 кв с терморегулятором
     
    саянский коптильщик, Jan 24, 2021
    #9
  10. саянский коптильщик

    саянский коптильщик Пользователь

    Joined:
    Nov 24, 2020
    Messages:
    37
    Likes Received:
    0
    Gender:
    Male
    всё коптит цвет и на скумбрии и на курице и на мясе и на красной рыбе, а вот на камбале не могу. Может мало копчю, но я думаю 12 часов достаточно или нет?
     
    саянский коптильщик, Jan 24, 2021
    #10
  11. AVS-123

    AVS-123 Просветленный

    Joined:
    Apr 19, 2017
    Messages:
    1,218
    Likes Received:
    635
    Gender:
    Male
    Occupation:
    разностороние
    Location:
    Купянск Харьковская обл.
    холодного копчения я так понимаю?
    А достаточно хорошо камбала просушена,до сухости плавников ,чтоб кончики ломались.
    Я при холодном обычно от 16 часов ,до суток дымлю .При температуре не выше 25 градусов.
     
    AVS-123, Jan 24, 2021
    #11
  12. саянский коптильщик

    саянский коптильщик Пользователь

    Joined:
    Nov 24, 2020
    Messages:
    37
    Likes Received:
    0
    Gender:
    Male
    да холодного, а потом не кислит дымом?
    И сколько солить надо если не секрет?
     
    саянский коптильщик, Jan 24, 2021
    #12
  13. AVS-123

    AVS-123 Просветленный

    Joined:
    Apr 19, 2017
    Messages:
    1,218
    Likes Received:
    635
    Gender:
    Male
    Occupation:
    разностороние
    Location:
    Купянск Харьковская обл.
    Кислит если продукт недосушен , дг ккакой? Если сапог тогда ищите причину в другом. Солить честно не скажу,но принцип по идее как для всех морских,так как содержание соли у них чуть больше чем у речных.И парпзитов таких не должно быть. В разделе литературы посмотрите.Технологии для рыбы. Я бы солил как стандартную скумбрию,учитывая спецфический вкус.
    В разделе для новичков помоему ,я кидал короткое видео про ошибки при копчении,это как азбука должно в голове сидеть,и выполнятся автоматом.
     
    AVS-123, Jan 24, 2021
    #13
  14. Злой

    Злой Creator Staff Member

    Joined:
    Jul 18, 2016
    Messages:
    3,226
    Likes Received:
    1,543
    Gender:
    Male
    Location:
    Краснодар
    4 часа сухим посолом и потом минут 20 прополоскать в холодной воде
    только конечно зависит от размера рыбы
     
    Last edited: Jan 24, 2021
    Злой, Jan 24, 2021
    #14
  15. саянский коптильщик

    саянский коптильщик Пользователь

    Joined:
    Nov 24, 2020
    Messages:
    37
    Likes Received:
    0
    Gender:
    Male
    А как делать горячего копчения камбалу, если кто делал подскажите пожалуйста.
     
    саянский коптильщик, Jan 27, 2021
    #15
  16. Злой

    Злой Creator Staff Member

    Joined:
    Jul 18, 2016
    Messages:
    3,226
    Likes Received:
    1,543
    Gender:
    Male
    Location:
    Краснодар
    так же как и любую другую рыбу
     
    Злой, Jan 27, 2021
    #16
  17. саянский коптильщик

    саянский коптильщик Пользователь

    Joined:
    Nov 24, 2020
    Messages:
    37
    Likes Received:
    0
    Gender:
    Male
    познавательный ответ, очень помог.
     
    саянский коптильщик, Jan 27, 2021
    #17
  18. Злой

    Злой Creator Staff Member

    Joined:
    Jul 18, 2016
    Messages:
    3,226
    Likes Received:
    1,543
    Gender:
    Male
    Location:
    Краснодар
    так какой вопрос такой и ответ ) конкретней спрашивайте
     
    Злой, Jan 27, 2021
    #18
  19. саянский коптильщик

    саянский коптильщик Пользователь

    Joined:
    Nov 24, 2020
    Messages:
    37
    Likes Received:
    0
    Gender:
    Male
    сколько коптить и при какой температуре
     
    саянский коптильщик, Jan 27, 2021
    #19
  20. Злой

    Злой Creator Staff Member

    Joined:
    Jul 18, 2016
    Messages:
    3,226
    Likes Received:
    1,543
    Gender:
    Male
    Location:
    Краснодар
    зависит от вашей камеры и дг
    я в камере ставлю 75-80градусов до достижения внутри продукта 68 градусов
     
    Злой, Jan 27, 2021
    #20
Page 1 of 2

Share This Page