как коптить камбалу и минтай

подскажите пожалуйста как коптить камбалу и минтай.

 

почему скумбрия набирает цвет а камбала нет?

 

А можно рецепт, как коптить сколько, у меня термо коптильня. За ранее спасибо.

 

это какая такая термо коптильня. Камера? Ящик на костре? Как подготавливаете продукт к копчению?
Побольше информации предоставляйте,здесь ясновидящих пока не встречал)))

 

не могу загрузить фото, а так это камера

 

дымо генератор паро тоже имеется в наличии, две тэн по 2 кв с терморегулятором

 

всё коптит цвет и на скумбрии и на курице и на мясе и на красной рыбе, а вот на камбале не могу. Может мало копчю, но я думаю 12 часов достаточно или нет?

 

холодного копчения я так понимаю?
А достаточно хорошо камбала просушена,до сухости плавников ,чтоб кончики ломались.
Я при холодном обычно от 16 часов ,до суток дымлю .При температуре не выше 25 градусов.

 

да холодного, а потом не кислит дымом?
И сколько солить надо если не секрет?

 

Кислит если продукт недосушен , дг ккакой? Если сапог тогда ищите причину в другом. Солить честно не скажу,но принцип по идее как для всех морских,так как содержание соли у них чуть больше чем у речных.И парпзитов таких не должно быть. В разделе литературы посмотрите.Технологии для рыбы. Я бы солил как стандартную скумбрию,учитывая спецфический вкус.
В разделе для новичков помоему ,я кидал короткое видео про ошибки при копчении,это как азбука должно в голове сидеть,и выполнятся автоматом.

 

А как делать горячего копчения камбалу, если кто делал подскажите пожалуйста.

 

познавательный ответ, очень помог.

 

сколько коптить и при какой температуре