скумбрия горячего копчения

. а зачем так долго ?

 

Я смотрел. Взял несколько термометров, вскипятил воды и все разом установил в бокале. Все практически одинаково показывают, погрешность плюс минус пять градусов. Сушилась два дня, потому что 23 думал закоптить, не получилось, праздник. Вот до 24 и провисела. Не капало уже ничего, надеялся что кожа не порвётся((( В следующий раз попробую держать 50-55´. Посмотрю что получится

 

У меня не коптильная камера стационарная, а простая, вертикальная типа Браво. Как здесь пишут: Кладезь канцерогенов))). Да и негде мне большую держать, даже дачи нет.

 

я думаю тут виноват быстрый нагрев,(перепад температур)внутри она ещё не прогрелась нормально а с наружи уже жар жарит,(вот она и трещит,)у меня так было несколько раз,я думаю что причина в перепаде температур.у меня так было.на вкус особо разницы не заметил,а покрасоваться не получиться.

 

Так вроде прогреваю. С открытой крышкой на малом газу держу сначала. Потом закрыл и стал потихоньку прибавлять. На 40 пошёл дым. Ещё немного попридержал, потом неспешно вышел на 60. И всё равно потрескалась. И так уже в какой раз((( Смотрю на Ютюбе. Некоторые вообще сразу засолили вымыли и сразу в коптилку и выходит приличный продукт. Или тусуют результат или я не знаю(((

 

Траблы с термометром, не верно установлен, не может идти дым при 40С.

 

Обычно дымить начинал на 56-60. В этот раз на 40. Завтра электронный куплю. Но и когда дымил на 56-60 кожа лопалась.

 

Щепа начинает дымить при около 140С, у вас ошибки термометра.

 

У меня деление на термометре, который покупал вместе с коптилкой по верху 120С Если есть возможность, скинуть сюда фото, в следующий раз скину. Повторюсь у меня вертикальная коптилка с гидрозатвором типа Браво. И копчу я в квартире на газу. В принципе , проблемы начались как я сменил термометр. Но при колибровке термометра с остальными термометрами в кипятке, новый ничем не отличился. Показывает такое же значение, что и другие и задержек нет, то есть стрелка поднимается как и на остальных, равномерно

 

Если это круглый "котловой", то такая погрешность нормально, они не предназначены для приготовления еды, то что их ставят криво криворукие производители не делает его пригодным.
Купите термощуп китайский за 500 рублей, с ним вполне уже можно будет работать.

 

Хорошо. Спасибо за совет. Завтра куплю

 

И проверять нужно на 50градусах ,потом на 70. На тех температурах калибровать,на которых работаете.Тогда можно будет иметь представление о происходящем более доставерное.

 

Насколько знаю в этих коптилках щуп термометра стоит не там где продукт находится а в крышке,а в этих местах разница температур очень большая.

 

Мало того что в крышке, так и термометр не той системы, и стоит не правильно, он погоду на Марсе показывает, а не температуру в кортилке.

 

А зато как красиво выглядит. Можно одну шкалу с приклееной стрелкой ,для красоты оставить.))))

 

Всем привет.

 

Всем привет. Заменил термометр на выносной щуп и поместил его на уровне продукта. Температура на стационарном ( как сказали - котельном) встала на 60, по истечению определённого времени, а на щупе резко пошла вверх. Отключил газ. Кожура осталась целой, правда какая то суховатая получилась ( может не порвалась и сок не вытек) спасибо за совет.