ВОПРОСЫ НА ЗАСЫПКУ!

А кто вообще тебе должен что то объяснять? Нужное направление указали. При этом не послали на небо за звёздочкой. А подсказали в каком направлении развиваться. Здесь все так или иначе развивались самостоятельно. Но вот ведь какая печаль... За репетиторство тут никто никому не платит

 

Винникову ненадо, глазики поломаете, каряво написано, как и все современные учебники.
В который раз недавно убедился, перечитывая заново книги, лучше и читаемее Забашты нету.

 

Вопрос так то был о способе дымообразования, я и дал навскидку два учебника

 

Тогда Курко, физико химические основы копчения.
Тоже древняя и прекрасно читающаяся.

 

А она здесь есть?

 

Название брал точно отсюда, а сам файл не помню уже, но она тут часто упоминается.
Беру файлы в интернете и заказываю в мелкой типографии печать, выходит дешевле и надежнее чем покупать готовую бумажную. Главное что можно заиметь в бумаге почти любую книгу, думаю какойнибудь "сборник технологий Рогачевского завода" в бумаге просто не найти уже.

 

Доброго времени. Подскажите пожалуйста. Чем отличается копчёно-вареная продукция от варено-копчёной?

 

Т.е. при копчёно-вареная и копчение и варка одновременно, а при варено-копчёной варка после копчения? Или наоборот?

 

А чем покрасить деревянную коптильню с наружи?

 

А кто какой щепой коптит? Вроде как ольха для мяса получается оптимальной.
Хочется попробовать яблоко или грушу может быть с вишней но где то писали что может кислить продукт

 

Кислит или горчить может от сырого, влажного продукта.
Смотреть с 2:15