Грудинка горячего копчения

чтобы хапнуть передоз от нс нужно ее столько положить что продукт от солёности есть невозможно будет

 

Яснее не куда . Спасибо за ответ .

 

а если сначала коптим-потом варим (так больше нравится) после варки этот способ арбайтен?:)

 

Здравствуйте!
Подскажите пжл а какой у кого срок хранения грудинки получается, после копчения?
Я вот в фольгу заварачиваю и в холодильнике дней 10 где то получается храниться может.

 

Здравствуйте. Помогите начинающему. Замариновал грудинку шприцевание. Рассол 20 гр соли 50/50 поваренная с нитритной солью, сахар 5 гр на 100 мл воды. Получилось много рассола и залил оставшимся все мясо до верху. Не будет ли пересола? Подскажите пожалуйста

 

Извините 1 к 2 это как?

 

А в моем варианте будет пересол?

 

не будет

 

Спасибо

 

Уважаемые профессионалы своего дела, подскажите пожалуйста. Столкнулся с тем сейчас что температура внутри грудинки на 68 гр просто встаёт и дальше вообще не идёт. В час на один градус. Хотя до этого набирает без проблем температуру. Да и раньше не было такого летом и осенью.
В чем причина может быть?
Коптильня Теремок размер сечения дымохода 50 на 50. Тэн(1.5квт) в середине стенке расположен с конвенцией. Сушка при 60 гр до 37.(+- два часа) Потом дым 1час 30 минут при 95.
Жарка также при 95 до 72 внутри куска
P. S до этого последние три месяца добавлял кипяток в конце(на подон внизу наливал) Сегодня не добавлял кипятка

 

низкая влажность, плохая теплопередача, вот и не идет выше.
причина ниже вами же и описана - добавления кипятка - повышение влажности.

 

Приветствую
По окончанию процесса, после копчения/варки, нужно продукт сразу вынимать? Или можно/нужно/желательно снизить тем ру и оставить далее в камере на какое то время?

 

Благодарю. Сейчас зима, а если сразу в пакет или ёмкость и в сугроб или просто на улице оставить. Это как то будет способствовать?

 

Тоже так планирую охлаждать