Сало, грудинка, корейка холодного копчения

Всем привет. На днях решил сделать Сало, корейку и грудинку холодного копчения. Взял мясо принес домой помыл,обсушил и натер все специями. я обычно беру соль крупного помола,специи для засолки сала,специи для шашлыка, лавровый лист, смесь перцев, укроп, немного крастного перца и все это смешиваю в банке. Получиться (грязная) на вид смесь. Затем натер куски этой смесью (сколько прилипло) сложил в ведро и в холодильник на 3-4 суток.достал ,обмыл водой и просушил др сухости и в коптилку на 13-14часов при температуре 25-35градусов.опилки Ольха. Вот что получилось судить вам, а по вкусу малосоленое аппетитное Сало. Вот фото.

 

Про сало не скажу, в вот грудинку с корейкой подольше бы солить. И коптить (можно дробно). И подвялить потом))) В последнее время посол мне чЁ-то смешанный больше всего нравится. Вкуснее (на мой вкус) выходит.

 

Андрей, я думал над вашими словами дольше солить.не хотелось бы пересолить? Побольше коптить-сколько.и с мешанный посол подскожите как, да что. Ну а подвялить ;это все подсыхало часов 12-13 получилось подвяленное.и по соли хорошо. Если кто делал уже и получилось -подскажите что да как.

 

А смешанный посол подскажите как что б не рыскать

 

Какой то ты не разговорчивый,я канечно порыскаю но по времени напряг а хочеться уже что то знать и обдумать. В любом случае спасибо.

 

" дольше солить.не хотелось бы пересолить" - если солить сразу нужным количеством соли, то пересолено не будет. Для вкуса ветчинности вообще по месяцу иногда солят и не пересолено).
"Ну а подвялить ;это все подсыхало часов 12-13 получилось подвяленное." - я имею в виду не подсушку перед копчением, а подвяливание после копчения. Чем дольше, тем лучше. Идеально до потери веса 30-40%. Тогда уже ДЕЛИКАТЕСЫ получаются)))
"с мешанный посол подскожите как, да что." - это сначала 3-5 суток сухой посол, а затем на дней 10 мокрый в рассоле, мне так больше нравится. Это не обязательно, но попробовать стоит по разному сделать. Тогда уже сам определишься, как лучше для тебя.

 

Да спасибо за дельные советы. Буду пробовать

 

Привет всем. Залез полистал поисковик и оказываеться там действительно много интерестного и думаю вкустного, хотя вроде и так вроде ничего но в любом случае буду пробовать. Ещё раз спасибо.

 

Всем привет. После того как полазил по сайту решил использовать калькулятор соли и мокрый посол для засолки корейки и полендвицы. По соли точно пересола нет калькулятор работает хорошо, мокрый посол 5дней в маринаде, больше не выдержал.коптил корейку холодным способом и потом решил подвялить 5дней,,,,нет слов передать то что получилось-сьелось сразу и все. Полендвицу скоптил горячим, пока не пробовал-вылеживаеться только сделал. Вот фото

 

Хде фото

 

Андрюх для грудинки вполне 5 суток нормально, для мясо можно и подольше.

 

Это ещё не пробовал

 

Тут согласен на 100% у грудинки вкуса ветчинности особо нет и разницы между грудинкой просоленной 14 дней и 5 дней я не ощутил, а вот по времени это большая разница