Не просаливаются тушки форели

Всем привет. Не получается просолить тушки форели 1,2-1,4кг без брюшек(только спинка и ребра 2см примерно) . Пробовал солить в тузлуке(15,20%)3-4 суток, также сухим посолом 1-3 суток, пробовал солить в замороженом виде, размораживать в холодильнике, размораживать в помещении. Дальше вялил от 1 часа до суток, коптил около 1,5 часа. При нарезки тушки мясо разваливается и получается не солёным. Я так понимаю это из-за не просола. Помогите советом, что не так я делаю, не могу понять, или поделитесь рецептом. Спасибо.

 

Не давно солил горбушу из магазина .... как вы думаете про качество в Беларуси ... да еще и потрашоной... на колоду разделка ... вес тушки 400 гр ? вот и я ... никак ))) Когда делал филе ... после щадящий разморозки ... можно было просто ... с кожи срезать и фарш без мясорубки .... спасло соль + сахар ... 50% + 50% ... влаги и жижи ушло уйма ((( зато через два дня поедал бутики утром с чаем)

По поводу не досол) может все же стоит сразу не вялить .... а после засолки и чистки от не раствориашейся смеси соли и сахара (обычной ложкой) на решётку и в холодильник для распределения соли внутри продукта часиков на 12 .... а уже потом вялить )))) да и копчение 1.5 часа ... не знаю ... это как спичкой попытаться в минус 20 обогреть хотябы кухню в хрущёвке 6м2))) но каждый выбирает свое)

 

Согласен с тобой .... видимо соль у него не солёная))))))

 

Тоже как истина ... но в Беларуси ... что с красной рыбой что со скубрией ... да хоть с мойвой ... Ооочень сложно (((( довольствуемся то что дали) ... а весна лето осень ... да ... лещь ... окунь ... порой налим ... или сом ... на рыбалке) поэтому и крутимся ... то сахара в горбушу ... то горбушу в кисло- сладком... ))))

 

сеть светофора тоже в Беларуси появилась ... но не столько развита ... у нас рулят Соседи .. Гиппо ... Евроопт ..
Хотя не де-факто что они закупаются с одних и тех же кладовок ...
Более менее ... если мелким оптом то в Минске .... goodfish.by /// не реклама ... для сравнения ценооброзования ...

 

Покупаю замороженной, пробовал покупать из 3 разных мест, все также получается.

Рыба не из светофора, брал у трех разных поставщиков( форель разная). В магазинах на ветрине лежит такая же форель, но она значительно плотней и просоленая.