Как придать рыбе насыщенный цвет????

Здравствуйте уважаемые форумчане. Подскажите пожалуйста как можно придать рыбе холодного копчения цвет не используя химии? Копчу горбушу,скумбрию и сельдь с помощью дымогенератора, использую стружку ольхи, ореха и фруктовых деревьев, рыба получается отличная по вкусу, но цвет хромает (особенно после того, как увеличил объем коптильного шкафа), дольше по времени коптить боюсь, чтобы не испортить вкус (так как покупателям нравится вкус моей рыбы). За ранее благодарен за советы.

 

не пробовал увеличить подачу дыма,ведь объем шкафа увеличил же.

 

При засоле скумбрии и сельди в рассол на литр стол.ложку чая рассыпного добавь.

 

Я сухим способом волю.

 

Дым в камере плотный, рыбу не видно.

 

Описал бы весь процесс то - при какой температуре, сколько времени коптишь. Фото и т.д.

 

Я маслом подсолнечным рафинированым протираю перед копчением чтоб цвет хорошо прилипал

 

Копчу скумбрию в среднем 8 часов, горбушу от 10 часов в зависимости от размеров тушки, температура 27 градусов.

 

А масло никакого вкуса рыбе не предает?

 

Камера - обычный самодельный шкаф из фанеры 10 ки на 1м.куб. заряжаю за один раз кил по 20 рыбы , дымогенератор тоже самодельный без каких либо "изяществ", дым в камере во время копчения плотный. Самое главное, что до того как расширил шкаф (ровно в половину по глубине) было все супер, может дело и правда в объеме продукта или плохо подсыхает(хотя и раньше вывешивал на ночь, а утром копчу )? Покупателям рыба по вкусу очень нравится за счет того, что натуральная и на правильных опилках копченая ,да и мне тоже, но я же для себя понимаю, что что то ни так и хочу это исправить.

 

8 часов при 27 гр. это ленивое такое копчение))) Лодырь ты)))

У меня для холодного копчения 0,4 куба камера - 96 селедок входит 72 скумбрии. Зачем целый куб на 20 кг?

 

Да во первых фанера лишняя была. А во вторых переживал за то, чтобы когда заряжаешь 20 килограмм крупной горбуши между тушками было расстояние.

 

Полностью согласен! Это в книжках пишут что холодное копчение считается до 35, но для морской рыбы это совсем не подходит! Максимальная температура для морской рыбы 25 градусов!

 

Нет, ну если конечно купать в масле то х/з.И время конечно маловато.

 

При горячем копчении пробовал смазывать рыбу маслом, а вот при хк, ни разу... Что то как представлю кг 30 скумбрии смазать маслом, аж не по себе

 

Перчатки рабочие одноразовые в помощь ,маслом пропитал и вперед рыбу развешивать на вешала .от и все представление,я же говорю тонюсеньку пленку масла нанести а заливать чтоб аж капало.

 

Вопрос на засыпку, а что прям мокрую из рассола нанизывать, смазывая маслом? Проблем особо с цветом нет, спортивный интерес! Хотя бывает скумбрия очень плохо цвет берёт, замечал, зависит от вылова( в какое время года вылов)