Рецепт Кета холодного копчения

Согласен на такой вариант!)))
Подскажите только, что делал неправильно в способе посола и копчении?

 

Почитайте инструкцию номер 63. В вашем случае я бы солил следующим образом: после размораживания промыл рыбу и удалил кровяную почку, использовал сухой посол, нижний ряд рыбы спинкой вниз на предварительно рассыпанную соль третьего помола. Внутрь тоже засыпьте соль. И так рядами крест-накрест уложите, пересыпая солью междурядья. Верхний слой рыбы уложите спинкой вверх. Положите гнет сверху и небольшой груз. Я бы рекомендовал взять соли 5% от массы рыбы. Емкость с рыбой убрать в холодильник, проверять на содержание соли в толще мяса можно на вторые сутки. Основное условие, не должно быть несвернувшейся крови. После посола, очистить от соли, отправить на распределение и созревание в холодильнике на день-два... Перед копчением отмочить в течении пары часов, затем повесить на клеть и отправить в камеру для подсушки при открытых шиберах. Температура подсушки не должна превышать 22-25 градусов. После подсушки прикрыть шибера на 2/3, подавать дым до равномерного окрашивания. По окончании копчения рыбу нужно сушить до влажности в теле рыбы около 70%, но этим все пренебрегают, ведь это лишние потери

 

Спасибо! Обязательно учту и опробую в !

 

здравствуйте, перечитал тему и немного запутался.
Тема наз-ся "Кета холодного копчения" и описывается рассол, те соление мокрым способом а после хк
чуть позже Вы говорите

так как всё-таки логичнее солить рыбёху для ХК сухим способом или мокрым? спасибо

 

посмотрел технологическую инструкцию, вроде яснее ясного написано что солить в растворе, но для ХК солить в растворе как-то не логично, ИМХО, будем пробовать и сравнивать опыт наше всё

 

да я понял, только почему в своём рецепте Кету холодного копчения вы солите рассолом способом?:) И я правильно понял - тем не менее рассол продлевает срок годности рыбы после ХК гораздо больше чем сухая засолка?
И подскажите пож-та при покупке замороженной рыбёхи на что обратить внимание дабы определить её свежесть? Понятно что не должно быть вмятин, заветренности а ещё?

 

ясненько. Спасибо!

 

Друзья выручайте, сегодня как снег на голову друг привез несколько хвостов форели. Попросил сделать х/к, рыба в заморозке не была, привезли охлажденку с Карелии, подскажите рецепт мокрого посола или можно использовать посол как и для кеты?, коптить собираюсь в субботу. Просто сегодня весь день на работе, времени почитать тему совершенно нет. Рыба вес примерно 1,5кг хвост, на филе распускать не хочется, можно ли мокрым посолом дня за 3 посолить? Заранее спасибо за ответ,

 

Я извиняюсь, а вялить сколько? или просто обсушили и пустили дым?

 

Спасибо за ответ

 

Скажите, а можно коптить в два приема (с перерывом на сон)))? (и это будет терпуг)