1. Друзья, убедительная просьба при регистрации на нашем форуме отмечать свое место нахождения на карте или указывайте в профиле, в дальнейшем эта информация может помочь в решении Ваших же проблем
    Dismiss Notice
  2. Уважаемые посетители форума Копчунов! Мы отказались от размещения рекламы на страницах форума для большего комфорта пользователей. Вы можете оказать посильную поддержку администрации форума. Данные средства пойдут на оплату услуг хостинга нашего сообщества, по вопросам оказания помощи обращайтесь к администратору!
место нахождения Донат

Рецепт Копченый бараний курдюк

Discussion in 'Рецепты для холодного копчения' started by Злой, Jul 30, 2016.

  1. Злой

    Злой Creator Staff Member

    Joined:
    Jul 18, 2016
    Messages:
    3,277
    Likes Received:
    1,582
    Gender:
    Male
    Location:
    Краснодар
    Точно так же, как свиное сало, большие ломти курдюка засыпаются крупной солью, солятся дней двадцать. После этого отряхивается с ломтей сала лишняя соль, куски курдюка заворачиваются в марлю и вешаются коптиться в ящик. Коптятся холодным копчением, пару дней.
     
    Злой, Jul 30, 2016
    #1
  2. Злой

    Злой Creator Staff Member

    Joined:
    Jul 18, 2016
    Messages:
    3,277
    Likes Received:
    1,582
    Gender:
    Male
    Location:
    Краснодар
    коптил дробно 2 раза по 12 часов через 12 часов
    WhatsApp Image 2017-07-18 at 01.01.44.jpeg
     
    Злой, Jul 19, 2017
    #2
  3. Osteon

    Osteon Просветленный

    Joined:
    Feb 17, 2017
    Messages:
    1,014
    Likes Received:
    779
    Gender:
    Male
    У меня вона чего получилось:
    11.jpg 22.jpg
     
    Osteon, Aug 15, 2018
    #3
    Ujdag, Олег Ларин, ОлегЖадан and 3 others like this.
  4. KalishW

    KalishW Активист

    Joined:
    Feb 3, 2022
    Messages:
    112
    Likes Received:
    2
    Gender:
    Male
    Доброго времени суток, товарищи! Курдюк горячего копчения. Перед посолом, чтобы курдюк был более нежным, советуют его отварить. Только вот информация в нете разни́ца - одни советуют варить 5 минут, другие 10, третьи 20. Одни без соли, другие с солью. Одни советуют кипятить, другие прогревать при t 80-90°. Посоветуйте пожалуйста, как же его правильно подготовить к посолу? Голова кру́гом идёт от кол-ва инфы
     
    KalishW, Dec 18, 2025
    #4
  5. Efisher

    Efisher Активист

    Joined:
    Aug 12, 2024
    Messages:
    142
    Likes Received:
    61
    Gender:
    Male
    Occupation:
    Электроника
    Location:
    05 07 123
    Солить сухим способом. Солим как сало, обсыпаем солью, предварительно порезав на куски. Правда, смотря какой курдюк. Маленькие 1-1,5кг не режу. 6кг режу на полосы. Неделю посолил, вытащил из холодильника и обмыл, повесил проветрится. Повесил в камеру и при 40* отеплил. Как стал сухой включил дым. Копчу часов 6-8 шнековым генератором. После поднял температуру до 60* и еще дымлю пару часов. Вытащил и на второй день на холодную еще часов 6-8 коптишь. Сутки повисел, можно обвалять в паприке с острым чили. Я делаю смесь 1:1. Кто не любит острое, можно 1:2. После добавляю черный перец, чеснок и зиру. Этой смесью обваливаю, заворачиваю в пергамент и в холодильник.
    Показал бы фотографии но на этом сайте все через жопу.
     
    Efisher, Dec 18, 2025
    #5
  6. Злой

    Злой Creator Staff Member

    Joined:
    Jul 18, 2016
    Messages:
    3,277
    Likes Received:
    1,582
    Gender:
    Male
    Location:
    Краснодар
    руки выпрями и все получится, проблема не в форуме а в тебе
     
    Злой, Dec 18, 2025
    #6
  7. KalishW

    KalishW Активист

    Joined:
    Feb 3, 2022
    Messages:
    112
    Likes Received:
    2
    Gender:
    Male
    Да, но я спрашивал, сколько времени его варить перед посолом, в какой воде и при какой температуре
     
    KalishW, Dec 18, 2025
    #7
  8. Злой

    Злой Creator Staff Member

    Joined:
    Jul 18, 2016
    Messages:
    3,277
    Likes Received:
    1,582
    Gender:
    Male
    Location:
    Краснодар
    так если он пишет что коптит при 60градусах т.е. это получается почти горячее копчение, зачем варить?
     
    Злой, Dec 18, 2025
    #8
  9. Efisher

    Efisher Активист

    Joined:
    Aug 12, 2024
    Messages:
    142
    Likes Received:
    61
    Gender:
    Male
    Occupation:
    Электроника
    Location:
    05 07 123
    Хрен ты меня переубедишь. Через жопу здесь сделано.
     
    Efisher, Dec 18, 2025
    #9
  10. Злой

    Злой Creator Staff Member

    Joined:
    Jul 18, 2016
    Messages:
    3,277
    Likes Received:
    1,582
    Gender:
    Male
    Location:
    Краснодар
    боже упаси, не благодарное это дело тебя переубеждать поэтому даже мыслей таких не было )))))
     
    Злой, Dec 18, 2025
    #10
    Сосновец likes this.
  11. Efisher

    Efisher Активист

    Joined:
    Aug 12, 2024
    Messages:
    142
    Likes Received:
    61
    Gender:
    Male
    Occupation:
    Электроника
    Location:
    05 07 123
    Выпрями свои руки и сделай так как на сторонних ресурсах, класть фото без всяких бубнов.
     

    Attached Files:

    Efisher, Dec 19, 2025
    #11
  12. Сосновец

    Сосновец Активист

    Joined:
    Aug 3, 2022
    Messages:
    176
    Likes Received:
    18
    Gender:
    Male
    Occupation:
    Пчеловодство, копченип
    Location:
    гПенза
    Уважаемый вас здесь не держат, не нравится смотрите на сторонних ресурсах, что Вы требуете?, Вам все расписали
     
    Сосновец, Dec 20, 2025
    #12
    Злой likes this.
  13. Efisher

    Efisher Активист

    Joined:
    Aug 12, 2024
    Messages:
    142
    Likes Received:
    61
    Gender:
    Male
    Occupation:
    Электроника
    Location:
    05 07 123
    Ты по делу что либо скажи. Знатно лижешь.
     
    Efisher, Dec 21, 2025
    #13
  14. virago 23 rus

    virago 23 rus Новичок

    Joined:
    Nov 19, 2022
    Messages:
    1
    Likes Received:
    0
    Gender:
    Male
    Приветствую! Солили обычной солью?
     
    virago 23 rus, Mar 22, 2026
    #14
  15. Злой

    Злой Creator Staff Member

    Joined:
    Jul 18, 2016
    Messages:
    3,277
    Likes Received:
    1,582
    Gender:
    Male
    Location:
    Краснодар
    доброго, да но я начал сразу с солью мешать красные перцы острый и паприку ну и сахара процентов 20 добавлять , вкус нежней стал
     
    Злой, Mar 22, 2026
    #15
    and_sh likes this.

Share This Page