Рецепт Шейка копчено-вареная

Можно ещё врезать два штуцера с боку,один внизу другой в самой верхней точке и соединить тем же прозрачным шлангом, посадить на хомутики.Это для наглядности уровня воды.В камеру можно завести через медную трубку подходящего диаметра под шланг.Длинну медной трубки берём по ширине камеры, насверливаеш отверстия по всей длинне сверлом на 2мм через определенное расстояние и получаешь пар по всей ширине камеры.

 

Спасибки ,идеи приняты буду мудрить.Меня в основном и мучал вопрос диаметр выхода и рассекатель нужен или нет.

 

Спасибо за ответ! Да получается у вас продукт копчено-запеченный!) Только вот снижая температуру, приготовьтесь не снижать время копчения, а увеличивать! Короче как все умные дяди и тёти говорят, ориентируемся по цвету...

 

Спасибо за совет буду играться дальше что получиться отпишусь

 

[QUOTE="John Dillan, post: 3149, membeСпасибо за ответ! Да получается у вас продукт копчено-запеченный!) Только вот снижая температуру, приготовьтесь не снижать время копчения, а увеличивать! Короче как все умные дяди и тёти говорят, ориентируемся по цвету...[/QUOTE]
Ты знаешь я думал над твоими словами( копчено запеченый) это название подходит для моего продукта и имеет место быть так как по вкусу хорошо получаеться, а вот над просто копченым продуктом я буду работать и совершенствоваться и я думаю с вашими подсказками у меня получиться копченый продукт. Ещё раз спасибо за дельные копченые советы, а за копчено запечеными советами обращайтесь,я тоже поделюсь что знаю.

 

Чем отличается на вкус, продукт сделанный на пару, в воде , или в пакете? Грудинка поспевает, киньте пару идей вы народ то искушенный)))

 

Ну как у меня без пара было суховатым а с паром вроде и сочнее и мягче. Дал пробовать людям и с паром и без ,рядом 2 тарелки стояли сказали что на пару получше , вкус распределился по всему куску равномерно. Да и мне как-то вкустнее. У меня так

 

Все правильно сказал.
Когда варить в кастрюле, хочешь не хочешь часть сока, жира и специй идут в кастрюлю, если в пленке, уже интереснее, но то же процесс происходит, из куска сок выходит наружу, а когда с паром, температура внутри куска быстрее доходит до нужного значения и продукт остаётся сочным!

 

Да конечно имеет место быть! И то и другое по своему вкусно

 

С паром мимо... Пароварку бабушкину нашел, а поэкспериментировать в - 20, можно и не дотянуть до победного ))) Отварю в пакете, и в воде тоже, для сравнить.

 

Надо и мне сварить в пакете и попробовать что получиться. Друзьям и знакомым очень нравяться мои дегустации когда можно вкустно перекусить я это называю:акцыя:

 

А что такое технология су-вид?мне очень интерестно.

 

В пакете или пленке мне больше всего нравится. Если сока много отходит, значит температурный режим нарушен. Он (сок) и в коптильне отойдет, еще больше, просто этого можно не заметить. Шейка копченая, а потом свареная в пленке в воде - НЕЖНАЯ, СОЧНАЯ, ВКУУУСНАЯ!!! Да и все остальное тоже. На пару, по другому получается. Тоже хорошо, но в воде лучше.