1. Друзья, убедительная просьба при регистрации на нашем форуме отмечать свое место нахождения на карте или указывайте в профиле, в дальнейшем эта информация может помочь в решении Ваших же проблем
    Dismiss Notice
Dismiss Notice
Guest, Прими участие в голосовании, нам важно твое мнение.

Грудинка горячего копчения

Discussion in 'Рецепты для горячего копчения' started by Osteon, Oct 25, 2017.

Page 4 of 16
  1. John Dillan

    John Dillan Просветленный

    Joined:
    Nov 24, 2016
    Messages:
    489
    Likes Received:
    484
    Gender:
    Male
    Я не видел оригинальный рецепт::bm однако по калькулятору соли, получается примерно 24г соли на литр воды, количество воды 40% и более!
    При этом можно держать от трёх дней до месяца, разница будет только во вкусе!
    Я ж не просто так указал именно Толмачева, его способ достоен внимания, особенно стоит обратить внимание на комментарии ниже!
    Все правильно делаешь, смотреть, искать, действовать- это по нашему::af
     
    John Dillan, Dec 5, 2017
    #61
    Кирилл and Osteon like this.
  2. evgeha

    evgeha Пользователь

    Joined:
    Nov 13, 2017
    Messages:
    11
    Likes Received:
    6
    Gender:
    Male
    моя грудинка )
     

    Attached Files:

    evgeha, Dec 16, 2017
    #62
    Злой likes this.
  3. wasia habiboolin

    wasia habiboolin Пользователь

    Joined:
    Oct 10, 2017
    Messages:
    36
    Likes Received:
    17
    Gender:
    Male
    Occupation:
    токарь по хлебу-салу, и мягкому металлу
    Location:
    около Луганды
    У Вас между продуктом и ТЭНом поддон, а камера низкая и этот поддон мешает нормальной циркуляции воздуха. Посмотрите на фото своего продукта, верх зажарен- низ сырой, а серединка- самое оно ::f Вам нужно организовать какую-то циркуляцию воздуха, м.быть вентилятор? Второе, у Вас действительно высокая температура, это же не мясо, сальцо оно ласку любит, нежность, это вася к тому, что температура нужна пониже а времени возможно чуть побольше. В-третьих, думаю, между ТЭНом и поддоном нужно поставить какую-то железную шторку(только не оцинковку), что бы поддон работал, как поддон, ежли нужно подварить, то нальете в поддон воды и уберёте эту шторку. Нужно коптить- вылили воду и поставили шторку.
     
    wasia habiboolin, Dec 17, 2017
    #63
  4. Ксения

    Ксения Пользователь

    Joined:
    Dec 12, 2017
    Messages:
    92
    Likes Received:
    118
    Gender:
    Female
    добрый вечер! А как Вы помещаете продукт в сетку, расскажите, пожалуйста? У меня есть 2 сетки различных диаметров, пробовала делать "орех свиной", но оооочень трудно его засунуть даже в большую сетку. Возможно, нужен какой-то ещё агрегат для этого? Спасибо)
     
    Ксения, Dec 17, 2017
    #64
  5. Злой

    Злой Creator Staff Member

    Joined:
    Jul 18, 2016
    Messages:
    3,226
    Likes Received:
    1,543
    Gender:
    Male
    Location:
    Краснодар
    я использую кусок пластиковой трубы 100мм диаметром на который натягиваю сетку а потом через отверстие вставляю продукт и выталкиваю......
     
    Злой, Dec 17, 2017
    #65
    Зубарев игорь, Ксения, John Dillan and 1 other person like this.
  6. Osteon

    Osteon Просветленный

    Joined:
    Feb 17, 2017
    Messages:
    1,014
    Likes Received:
    779
    Gender:
    Male
    В дополнение к Brainless - Я так же. А трубу эту за копейки можно купить в любом строительном магазине в отделе "Вентиляция"...
     
    Osteon, Dec 18, 2017
    #66
    Ксения and John Dillan like this.
  7. Ксения

    Ксения Пользователь

    Joined:
    Dec 12, 2017
    Messages:
    92
    Likes Received:
    118
    Gender:
    Female
    С
    Спасибо! Купим трубу значит
     
    Ксения, Dec 18, 2017
    #67
  8. John Dillan

    John Dillan Просветленный

    Joined:
    Nov 24, 2016
    Messages:
    489
    Likes Received:
    484
    Gender:
    Male
    Ребята, а как быть с 70ой сеткой? На сотую трубу при всем желании не натянешь!
     
    John Dillan, Dec 18, 2017
    #68
  9. Андрей Шнар

    Андрей Шнар Просветленный

    Joined:
    Feb 7, 2017
    Messages:
    1,530
    Likes Received:
    1,407
    Gender:
    Male
    Я вообще бутылками пластиковыми пользуюсь. А они разные есть)
     
    Андрей Шнар, Dec 18, 2017
    #69
  10. John Dillan

    John Dillan Просветленный

    Joined:
    Nov 24, 2016
    Messages:
    489
    Likes Received:
    484
    Gender:
    Male
    Она ж собака хлипкая, не удобно же?
     
    John Dillan, Dec 18, 2017
    #70
  11. Андрей Шнар

    Андрей Шнар Просветленный

    Joined:
    Feb 7, 2017
    Messages:
    1,530
    Likes Received:
    1,407
    Gender:
    Male
    Нормально. Дно не отрезай и все будет хА-рА-шо))) Как раз дно заужено и протягивать сетку легко. Я прям конец рулона натягиваю, и куски по очереди пихаю, отрезаю уже по куску. Потерь нет.
     
    Андрей Шнар, Dec 18, 2017
    #71
    Ксения likes this.
  12. John Dillan

    John Dillan Просветленный

    Joined:
    Nov 24, 2016
    Messages:
    489
    Likes Received:
    484
    Gender:
    Male
    Я правильно понял, ты кусок в бутылку положил, потом сетку протянул, завязал и скинул кусок в сетку? По другому не знаю как написать::bm
     
    John Dillan, Dec 18, 2017
    #72
  13. Андрей Шнар

    Андрей Шнар Просветленный

    Joined:
    Feb 7, 2017
    Messages:
    1,530
    Likes Received:
    1,407
    Gender:
    Male
    Ну да, наверно так)
     
    Андрей Шнар, Dec 18, 2017
    #73
  14. Виктор

    Виктор Просветленный

    Joined:
    Dec 3, 2016
    Messages:
    1,197
    Likes Received:
    946
    Gender:
    Male
    Location:
    Краснодар
    Пластиковый белый водоотвод в костараме,подходит на ура
     
    Виктор, Dec 19, 2017
    #74
    Osteon, gena and John Dillan like this.
  15. Osteon

    Osteon Просветленный

    Joined:
    Feb 17, 2017
    Messages:
    1,014
    Likes Received:
    779
    Gender:
    Male
    А эт смотря у кого сколько дури... ::bd::y

    Подробнее, если можно... Т.е., ты отрезаешь горлышко, потом кусок внутрь, и только потом сетку натягиваешь? А тма, где отрезано горлышко, бутылка ведь все равно сдавливается? Неудобно же... А если 5-10 кусков?
    Я прямо не отрезая от рулона натягиваю сетку на трубу с одного конца, с другого вставляю куски, сетку по все трубе тяну. Труба жесткая, на сдавливается. Тоже без потерь...
     
    Osteon, Dec 20, 2017
    #75
    John Dillan and Злой like this.
  16. Андрей Шнар

    Андрей Шнар Просветленный

    Joined:
    Feb 7, 2017
    Messages:
    1,530
    Likes Received:
    1,407
    Gender:
    Male
    Ну и я так же. Хоть сколько кусков. Я делаю до 1 кг. Чаще всего по грамм 700, как раз для бутылки размер))) Признаюсь, что вышло как всегда. Сделал из бутылки, попробовать, да так и пользуюсь уже больше года::hah
     
    Андрей Шнар, Dec 20, 2017
    #76
    Osteon and Ксения like this.
  17. Osteon

    Osteon Просветленный

    Joined:
    Feb 17, 2017
    Messages:
    1,014
    Likes Received:
    779
    Gender:
    Male
    Пешком дойти можно... ::y::y::y
    22.jpg
     
    Osteon, Dec 21, 2017
    #77
  18. Андрей Шнар

    Андрей Шнар Просветленный

    Joined:
    Feb 7, 2017
    Messages:
    1,530
    Likes Received:
    1,407
    Gender:
    Male
    Есть еще ближе. Но ... устраивает бутылка на все 100%:!
     
    Андрей Шнар, Dec 21, 2017
    #78
  19. John Dillan

    John Dillan Просветленный

    Joined:
    Nov 24, 2016
    Messages:
    489
    Likes Received:
    484
    Gender:
    Male
    Блин, сделай фотку, я не догнал с этой бутылкой, пожалуйста::bm​
     
    John Dillan, Dec 21, 2017
    #79
    Ксения likes this.
  20. Андрей Шнар

    Андрей Шнар Просветленный

    Joined:
    Feb 7, 2017
    Messages:
    1,530
    Likes Received:
    1,407
    Gender:
    Male
    Бегать быстрее надо::hah
     

    Attached Files:

    Андрей Шнар, Dec 21, 2017
    #80
    Евген82, Зубарев игорь and Ксения like this.
Page 4 of 16

Share This Page