Колбаса варёно-копченая "Фирменная"

Всем привет! Вот и я созрела для выкладки своих рецептов) Сегодня буду рассказывать, как навертеть вкусных колбасок быстро и без особых хлопот.
Ингредиенты:
Свиной окорок - 2 кг
Куриные грудки - 1 кг
Свиная щека - 800 г
Соль нитритная - 80 г
Орех мускатный - 6 г
Чеснок гранулированный - 5 г
Перец черный молотый - 8 г
Приготовление:
Грудку порубить кубиками 0,8-1 см, щечку предварительно подержать в морозилке минут 20, чтобы чуть схватилась, ошпарить кипятком, снять кожу и тоже порубить кубиками 0,6 см. Свинину всю перемолоть через мясорубку на крупной решетке. Добавить все специи, хорошенько перемешать. Накрыть плотно пищевой плёнкой и убрать в холодильник на часа 3-4. Достали фарш. Подготавливаем кишку. У меня была замороженная свиная тонкая кишка. Залить тёплой водой на 20 минут. Наполняем фаршем, шпагатом перетягиваем в нужных местах. Вскипятили кастрюлю с водой, подсолили. Не забываем протыкать колбаски иглой/зубочисткой, выпуская лишний воздух. Аккуратно опускаем наши колбаски в кипящую воду. Варим 20 минут. Достаём, охлаждаем, просушиваем и отправляем в коптильню на 30 мин при 90 градусах. Щепа фруктовая смешанная. После копчения оставляем на ночь для проветривания.
Нежнейшая, сочная колбаска готова! Готовлю её ежедневно, разбирают на ура. Выход готового продукта составил 3100 г.

 

Колбаска хорошая, мне понравилась!
А тема то про килбасу, а вы про доки какие то

 

Колбаски да, хорошие, но вот... это бегание между кастрюлями и коптильней... Если редко и себе, то иногда тоже делаю, но постоянно - надо бы в одном месте все.

 

У нас в коптильном помещении ещё воды нет и раковины глубокой, поэтому и мечемся между домом и коптильней. У нас там пока только сама коптилка, сушильный шкаф, вытяжка, холодильник, морозильная камера и газовая плита со столешницей. Без воды не могу в помещении работать)

 

Ксения, если не секрет,почем продаете?

 

600 ₽/кг. Поднимать буду сейчас потихоньку. Сначала 650, потом 700 ₽ за кг. Мясо подорожало.

 

Вау!Вот это цены. Вы из Москвы или Питера?

 

Ставропольский край)

 

А вы думаете если сделать натуральную колбасу и продавать дешевле, вам что то останется?

 

Куры-90р, свинина220р. задок, грудинка 200 Самара

 

Ну куру то вы будете брать филе бедра, а это уже не 90 а рябчиков 230!
С вашими ценами на сырьё можно и по 550р продавать, только вот работу нужно свою посчитать, ИМХО

 

По таким ценам и у нас можно покупать. Только не нужно))) Не знаю, что там у Вас в Самаре, а у нас в Барнауле... я из такого не буду делать, потому что и сам ем, то что продаю Да и кроме мяса много еще чего надо бы, чтобы уже готовая колбаса появилась. Кстати, в прошлом году осенью пытался активировать торговлю понижением цен... фигвам. Берут столько же. Потом повысил снова и теперь только на 8 марта делаю скидки 8%, и на 9 мая - 9%. Ну это кроме скидок реализаторам.

 

Снижение цен - неблагодарное дело, это Вы бросьте. Каждый месяц все дорожает. А к праздникам так вообще цены взлетают в мясном павильоне. Хотели взять ногу свиную на холодец сегодня - 250₽/кг))) на прошлой неделе по 130₽ была. А-аферисты кругом

 

Добрый вечер . Скажите а после утрамбовки фарша в кишку колбаса сколько времени должна ( лежать или висеть ? ) на усадке в холодильнике ? Сколько часов усадке в холодильнике требуется колбасе ?

 

Добрый день . Попробовал сделать колбасу варено копчёную при варке обалочка лопнула . Диаметр колбасы был 65 мм. Обалочку набил фаршам , воздух до конца выгнать не смог пришлось протыкать булавкой в местах скопления воздуха . На ночь положил колбасу в холодильник . Утром достал её закипятил воду , положил батон в пакет выгнал воздух из пакета и закинул в кипящую воду . Так варил 25 минут . Вытощил , а обалочка расползлась и фарша в обалочка стало гораздо меньше . Какие возможные ошибки я допустил при набивки обалочка ?