Шейка копченая, по рецепту из сборника Конникова А. Г

Для желающих повторить, рецепт на фото. Естественно внес свои изменения - в рассол добавил 2 стол. ложки перетертых можжевеловых ягод. Вместо говяжьей синюги использовал коллагеновую пленку, вместо обвязывания поместил шейки в утягивающую сетку. Ну и ... чуть-чуть не дотерпел до 15 суток просушивания. Усушка пока 23%, по хорошему еще надо повисеть. Надеюсь, что второй кусок довесит)))
Есть непонятки - что дает погружение в кипяток. Но сделал так, как написано.
БЛИН - ВКУСНО!!!!!!! Понравилось, что под пленкой края не засушенные получаются и не закопченные. По всей толщине мясо одинаковое - нежное и вкусное. Вкус копчения явно ощущается, но в то же время ненавязчивый. Однозначно буду делать еще)))

 

Фото:

 

Фото красивые, а сам-то рецепт где?

 

Да и на фото есть. Мелковато правда. Но читаемо)))

 

Андрей, ошпаривание нужно для синюги, а для коллагеновой пленки я думаю это лишнее.
Я так думаю ошпаривают 2 минуты для размягчения синюги и что бы ее обеззаразить. А где влил, условия почти совпадают?

 

Я когда ошпарил, пленка обтянула мясо все. Так что лучше наверно сделать так.

 

Я прошу прощения, может кто подскажет как солить горбушу перед копчением