Шейка копченая в/с с рецептом

дЫк она в синюге или нет?

 

Если в пленке, то другой вопрос - снялась хорошо, или....?

 

дЫк откуда ж мне синюгу-то взять? Коллагеновая пленка в два слоя, сверху формовочная сетка. Снимается плохо. Там, где жир под пленкой - без проблем, а где мясо - присыхает намертво...

 

Вот странно - в оболочке коллагеновой делаю на 80 мм, отлично, а как в пленке, так... Вот и думаю, ну ее на фиг эту пленку

 

Вот как-то я начинаю тоже к этому склоняться. Одно только "НО" - цельномышечный кусок жалко пихать в оболочку, в пленку вроде как дешевле. Наверное, просто от стереотипов не могу уйти: если оболочка - значит, колбаса... То, что не в оболочке - НЕ колбаса...

 

Ежели вообще убрать всякую оболочку,сразу формовать в сетку-получается ни чуть не хуже)))

 

Вить. не хуже. Но по другому.

 

Так больше риска закал хватануть...

 

Эх...тяжела жизнь Российского колбасьеро,то закал,то отек,то ещё какая напасть

 

А печень знаешь как садишь, когда мочишь горло перед пробой деликатеса!!!

 

солил по рецепту Ш.А.
подвялил пять дней
затем в коллагенку с тонко нарезанным чесноком и специями
опустил в кипяток на 3-4 секунды
остудил
коптил 5раз по 5-6 часов

 

пленка отлично отходит

 

А можно ссылку на рецепт? Я пока плохо на сайте ориентируюсь,заранее благодарна.

 

посол стандартный- сухой плюс мокрый, обсыпка- фантазийная
чеснок зря добавил- не впечатлило
подвялил 2 дня, коптил 5 раз по пять часов хк
затем 20 дней в холодильнике висела

 

Сегодня поставил в посол шею, буду солить смешанным посолом, сейчас стоит на сухом посоле.

 

Народ подскажите, хочу сделать вырезку холодного копчения, нужен рецепт.