Колбаса балыковая копчено-вареная высшего сорта из СССР

Такой в обсуждениях и на форумах я пока еще нигде не встречал (может быть, не там ходил). Видел только в первоисточнике. Даже на говяжью синюгу разорился...

 

Ну ты прям колбасохудожник!!! Классно!!!

 

Стараюсь не огорчать учителя!

 

По соли как, не слишком соленая?

 

Сухой посол:
Соль из расчета 1,8% к весу мяса. Соль смешал с нитриткой 50/50. Туда же 0,5% сахара. Выдержка так же 2-е суток с ежедневным переворачиванием и массированием.
Мокрый посол:
Здесь малость модифицировал - соль пополам с нитриткой из расчета общего веса 20 г/л, и 0,5% сахара. Только накануне в воде прокипятил лаврушку, черный перец горошком, ягоды можжевельника. Наутро соль с сахаром, и пару зубчиков чеснока через чеснокодавку. В рассоле 5 суток с ежедневным переворачиванием. Дальше по приведенной технологии.
Единственная трудность - пока запихивал эту конструкцию в синюгу, то произносил слова, которые детям и женщинам лучше не слушать...
Соль сознательно взял меньше, чем по рецепту - по мне, так все ГОСТовские рецепты с пересолом. Оно и понятно - там на продажу, потому соли чуть больше - нужно чтоб дольше хранилось. Хотя моей супруге ГОСТовский посол как раз по вкусу...