1. Друзья, убедительная просьба при регистрации на нашем форуме отмечать свое место нахождения на карте или указывайте в профиле, в дальнейшем эта информация может помочь в решении Ваших же проблем
    Dismiss Notice
Dismiss Notice
Guest, Прими участие в голосовании, нам важно твое мнение.

Вопрос Как добиться такого результата подскажите пожалуйста

Discussion in 'Рецепты для холодного копчения' started by kapter26rus, Oct 8, 2018.

Page 3 of 4
  1. AVS-123

    AVS-123 Просветленный

    Joined:
    Apr 19, 2017
    Messages:
    1,218
    Likes Received:
    635
    Gender:
    Male
    Occupation:
    разностороние
    Location:
    Купянск Харьковская обл.
    если рыба не жирная при 60 градусах не разваливается, щука на вид была такой же. Жаль сфоткать не успел.
     
    AVS-123, Oct 8, 2018
    #41
  2. Злой

    Злой Creator Staff Member

    Joined:
    Jul 18, 2016
    Messages:
    3,226
    Likes Received:
    1,543
    Gender:
    Male
    Location:
    Краснодар
    ну даже если рыба и не разваливается то на вкус сразу определить можно.....ведь при гк она становится как жаренная
     
    Злой, Oct 8, 2018
    #42
  3. Виктор

    Виктор Просветленный

    Joined:
    Dec 3, 2016
    Messages:
    1,197
    Likes Received:
    946
    Gender:
    Male
    Location:
    Краснодар
    То есть вы хотите,что бы вам тут всё рассказали,научили и вы будете сами коптить и получается,что мы тем самым оставим человека без работы?
    Так?А не подскажете по чем он вам рыбу коптил?
     
    Виктор, Oct 8, 2018
    #43
  4. boss78kw

    boss78kw Активист

    Joined:
    Oct 15, 2017
    Messages:
    135
    Likes Received:
    73
    Gender:
    Male
    нитритку самому можно сделать из нитрита, цена копейки получается и явно статикой коптят, хотя я нитриткой рыбу ниразу не солил(
     
    boss78kw, Oct 8, 2018
    #44
  5. AVS-123

    AVS-123 Просветленный

    Joined:
    Apr 19, 2017
    Messages:
    1,218
    Likes Received:
    635
    Gender:
    Male
    Occupation:
    разностороние
    Location:
    Купянск Харьковская обл.
    А что за рыба?
     
    AVS-123, Oct 8, 2018
    #45
  6. Виктор

    Виктор Просветленный

    Joined:
    Dec 3, 2016
    Messages:
    1,197
    Likes Received:
    946
    Gender:
    Male
    Location:
    Краснодар
    На фото толстолоб,карп
     
    Виктор, Oct 8, 2018
    #46
  7. AVS-123

    AVS-123 Просветленный

    Joined:
    Apr 19, 2017
    Messages:
    1,218
    Likes Received:
    635
    Gender:
    Male
    Occupation:
    разностороние
    Location:
    Купянск Харьковская обл.
    Про карпа не скажу не пробовал, а похожего лоба когдато делал. Сутки солил тузлуком , потом вымачивал, один хрен получил пересол. Лоб просаливается быстро, обсушивал стандартно до сухости шкурки, вот тогда я первый раз пробовал коптить при 50 градусах , по времени уже не помню сколько . Наверно около 6 часов, тогда дымил еще сапогом, на больше мне бубна нехватало.
     
    AVS-123, Oct 8, 2018
    #47
  8. boss78kw

    boss78kw Активист

    Joined:
    Oct 15, 2017
    Messages:
    135
    Likes Received:
    73
    Gender:
    Male
    можно пошприцевать, прокоптить статикой, а потом провялить статикой, какраз обсуждаемо это на форуме
     
    boss78kw, Oct 8, 2018
    #48
  9. AVS-123

    AVS-123 Просветленный

    Joined:
    Apr 19, 2017
    Messages:
    1,218
    Likes Received:
    635
    Gender:
    Male
    Occupation:
    разностороние
    Location:
    Купянск Харьковская обл.
    вот нашел в 15году делал
     

    Attached Files:

    AVS-123, Oct 8, 2018
    #49
  10. gena

    gena Просветленный

    Joined:
    Jul 18, 2016
    Messages:
    361
    Likes Received:
    292
    Gender:
    Male
    Определить статика или не статика можно очень просто,тем более что он вам рыбу отдает н а следующие сутки.Во первых поверхность рыбы будет горькой на вкус, а во вторых дым после статики имеет жирный на ощупь и мажется на руки.После традиционного копчения такого не бывает.Да, статика даёт красивый и равномерный окрас но это не качество продукта,залог качества при холодном копчении достигается за счёт потери влаги,тогда и хранение такой рыбы будет долгим,а вкус рыбы можно и специи добавлять по желанию.Короче статика для барыг::d,и для людей не разбирающихся в качестве продукта.
     
    gena, Oct 9, 2018
    #50
    Виктор, vash and AVS-123 like this.
  11. bub

    bub Активист

    Joined:
    Jul 18, 2016
    Messages:
    184
    Likes Received:
    75
    Gender:
    Male
    Не нужно с ним дел иметь....
     
    bub, Oct 9, 2018
    #51
  12. bub

    bub Активист

    Joined:
    Jul 18, 2016
    Messages:
    184
    Likes Received:
    75
    Gender:
    Male
    а по уму, еще и солить речную рыбу сутки-никуда не годится...
     
    bub, Oct 9, 2018
    #52
    Osteon likes this.
  13. gena

    gena Просветленный

    Joined:
    Jul 18, 2016
    Messages:
    361
    Likes Received:
    292
    Gender:
    Male
    Да уж эписторхоз не дремлет,червячки могут печень и поджелудочную покушать::d
     
    gena, Oct 9, 2018
    #53
  14. bub

    bub Активист

    Joined:
    Jul 18, 2016
    Messages:
    184
    Likes Received:
    75
    Gender:
    Male
    и в мозг залезть::d
     
    bub, Oct 9, 2018
    #54
  15. Андрей Шнар

    Андрей Шнар Просветленный

    Joined:
    Feb 7, 2017
    Messages:
    1,530
    Likes Received:
    1,407
    Gender:
    Male
    Есть много красителей. И специальные для рыбы, как потрошенной, так и целой. Есть много и других пищевых красителей. Лично я делал (на производстве) с колбасным красителем. Подбирали методом тыка, пока не добились именно того цвета, какой хотели. Покупали в пятилитровых канистрах. Разводили в ванне большой с водой, из рассола рыбу помещали туда на 15 минут. Затем в сушилку. После обсушки она была уже ОЧЕНЬ КРАСИВАЯ. Затем в камеру на часов 5-6 для запаха и... все.
     
    Андрей Шнар, Oct 9, 2018
    #55
  16. Osteon

    Osteon Просветленный

    Joined:
    Feb 17, 2017
    Messages:
    1,014
    Likes Received:
    779
    Gender:
    Male
    Точно только на производстве? А то может "ЦАРЬ НЕ НАСТОЯЩИЙ!!!" ::y::y::y Шутю, конечно.

    Может быть немного ясности внесет сия тема, которую я создал специально для этой, чтобы здесь не засорять. Посмотрите, обсудим... В копчении рыбы я не спец, но пару мыслей по этому поводу имею. Палыч коптит как бы это назвать - полугорячим копчением. Я в свое время как-то по заморочке вместо 30 градусов дал в камере для небольших окушков 60 градусов, и где-то часов 6 коптил. Думал, выброшу партию. Попробовал - ни фига, очень даже вкусно получилось. Смели 1,5 кг окуня всей семьей за раз! Пить потом правда, уж очень сильно хотелось. Мы с Андреем Ш. даже обсуждали это копчение, если он помнит. Я ему досконально тогда всю "технологию" рассказал, его слова запомнились - "Никому бы не поверил, тебе - поверю!" Лестно, однако... ah

    Так вот, к чему это я... Думаю, за сутки и без красителей возможно. Ниже - только мои теоретические мысли и догадки, а не руководство к действию! Засол в крепком тузлуке (у того, кто этим занимается постоянно - давно все отлажено, и работает как часики) часов на 6, горячая обсушка с вентиляторами, как в теме Палыча, и копчение, тоже не холодное... Получается корочка на рыбе, которая не дает выходить излишней влаге, а поверхностный "гипер"просол во время обсушки и копчения и дальнейшего хранения и транспортировки, постепенно распределяется равномерно по всей тушке. Так же, как и неравномерная поначалу влага.
    Как-то так, ИМХО...
     
    Last edited: Oct 9, 2018
    Osteon, Oct 9, 2018
    #56
    gena and AVS-123 like this.
  17. AVS-123

    AVS-123 Просветленный

    Joined:
    Apr 19, 2017
    Messages:
    1,218
    Likes Received:
    635
    Gender:
    Male
    Occupation:
    разностороние
    Location:
    Купянск Харьковская обл.
    и я про то же толкую.
     
    AVS-123, Oct 9, 2018
    #57
  18. Osteon

    Osteon Просветленный

    Joined:
    Feb 17, 2017
    Messages:
    1,014
    Likes Received:
    779
    Gender:
    Male
    Ото ж...
     
    Osteon, Oct 9, 2018
    #58
  19. kapter26rus

    kapter26rus Пользователь

    Joined:
    Oct 8, 2018
    Messages:
    29
    Likes Received:
    0
    Gender:
    Male
    Добрый день незнаю мужики пакупатели любят продукцию а насчёт цены 60р за кг свежой
     
    kapter26rus, Oct 9, 2018
    #59
  20. Виктор

    Виктор Просветленный

    Joined:
    Dec 3, 2016
    Messages:
    1,197
    Likes Received:
    946
    Gender:
    Male
    Location:
    Краснодар
    60 рублей нормальная цена учитывая объем работы коптильщика.имхо
     
    Виктор, Oct 9, 2018
    #60
Page 3 of 4

Share This Page