Вопрос Как добиться такого результата подскажите пожалуйста

если рыба не жирная при 60 градусах не разваливается, щука на вид была такой же. Жаль сфоткать не успел.

 

То есть вы хотите,что бы вам тут всё рассказали,научили и вы будете сами коптить и получается,что мы тем самым оставим человека без работы?
Так?А не подскажете по чем он вам рыбу коптил?

 

нитритку самому можно сделать из нитрита, цена копейки получается и явно статикой коптят, хотя я нитриткой рыбу ниразу не солил(

 

А что за рыба?

 

На фото толстолоб,карп

 

Про карпа не скажу не пробовал, а похожего лоба когдато делал. Сутки солил тузлуком , потом вымачивал, один хрен получил пересол. Лоб просаливается быстро, обсушивал стандартно до сухости шкурки, вот тогда я первый раз пробовал коптить при 50 градусах , по времени уже не помню сколько . Наверно около 6 часов, тогда дымил еще сапогом, на больше мне бубна нехватало.

 

можно пошприцевать, прокоптить статикой, а потом провялить статикой, какраз обсуждаемо это на форуме

 

вот нашел в 15году делал

 

Определить статика или не статика можно очень просто,тем более что он вам рыбу отдает н а следующие сутки.Во первых поверхность рыбы будет горькой на вкус, а во вторых дым после статики имеет жирный на ощупь и мажется на руки.После традиционного копчения такого не бывает.Да, статика даёт красивый и равномерный окрас но это не качество продукта,залог качества при холодном копчении достигается за счёт потери влаги,тогда и хранение такой рыбы будет долгим,а вкус рыбы можно и специи добавлять по желанию.Короче статика для барыг,и для людей не разбирающихся в качестве продукта.

 

Не нужно с ним дел иметь....

 

а по уму, еще и солить речную рыбу сутки-никуда не годится...

 

Да уж эписторхоз не дремлет,червячки могут печень и поджелудочную покушать

 

и в мозг залезть

 

Есть много красителей. И специальные для рыбы, как потрошенной, так и целой. Есть много и других пищевых красителей. Лично я делал (на производстве) с колбасным красителем. Подбирали методом тыка, пока не добились именно того цвета, какой хотели. Покупали в пятилитровых канистрах. Разводили в ванне большой с водой, из рассола рыбу помещали туда на 15 минут. Затем в сушилку. После обсушки она была уже ОЧЕНЬ КРАСИВАЯ. Затем в камеру на часов 5-6 для запаха и... все.

 

Точно только на производстве? А то может "ЦАРЬ НЕ НАСТОЯЩИЙ!!!" Шутю, конечно.

Может быть немного ясности внесет сия тема, которую я создал специально для этой, чтобы здесь не засорять. Посмотрите, обсудим... В копчении рыбы я не спец, но пару мыслей по этому поводу имею. Палыч коптит как бы это назвать - полугорячим копчением. Я в свое время как-то по заморочке вместо 30 градусов дал в камере для небольших окушков 60 градусов, и где-то часов 6 коптил. Думал, выброшу партию. Попробовал - ни фига, очень даже вкусно получилось. Смели 1,5 кг окуня всей семьей за раз! Пить потом правда, уж очень сильно хотелось. Мы с Андреем Ш. даже обсуждали это копчение, если он помнит. Я ему досконально тогда всю "технологию" рассказал, его слова запомнились - "Никому бы не поверил, тебе - поверю!" Лестно, однако...

Так вот, к чему это я... Думаю, за сутки и без красителей возможно. Ниже - только мои теоретические мысли и догадки, а не руководство к действию! Засол в крепком тузлуке (у того, кто этим занимается постоянно - давно все отлажено, и работает как часики) часов на 6, горячая обсушка с вентиляторами, как в теме Палыча, и копчение, тоже не холодное... Получается корочка на рыбе, которая не дает выходить излишней влаге, а поверхностный "гипер"просол во время обсушки и копчения и дальнейшего хранения и транспортировки, постепенно распределяется равномерно по всей тушке. Так же, как и неравномерная поначалу влага.
Как-то так, ИМХО...

 

и я про то же толкую.

 

Ото ж...

 

Добрый день незнаю мужики пакупатели любят продукцию а насчёт цены 60р за кг свежой

 

60 рублей нормальная цена учитывая объем работы коптильщика.имхо