Рецепт Посол рыбы для холодного копчения

Тех процесс копчения мойвы

 

Хочу предложить свой рецепт холодного копчения скумбрии, который проверен уже не однократно!
Соотношение воды и рыбы 1к1! Рассол на литр воды 90г соли и 30г сахара, специи по вкусу (обычно кладут лаврушку, перец душистый и перец черный) Я специи не использую! Желательно рассол довести до кипения и остудить до комнатной температуры, далее заливаем рыбу (я всегда солю потрашенную без голов) и отрпавляем в холодное место (до +5) на трое суток, далее сливаем рассол, смываем остатки рассола и оставляем рыбу без рассола в емкости на 8-9 часов, далее вешаем на просушку, (сушу при температуре 20 градусов под вентилятором) как правило хватает 4-5 часов! И ну собственно копчение производим при температру 20-22 градуса 14-15 часов!

 

[Соли не многовато , это с потрохами солить

 

Это вопрос, рыба не будет сильно соленой??? Этот посол с потрохами или рыбу надо чистить от кишок ??? А можно добавить сахар немного??!

 

Скажите у вас есть технологический процесс копчения скумбрии,??? буду признателен, спасибо!

 

Спасибо но мне нужен рецепт засолки скумбрии именно с потрохами и головой ,так она мне показалась более сочнее и вкуснее!!! Получилось несколько раз процесс не записывал поэтому много рыбы испортил!

 

Крупная посольская называется , по вашему рецепту, первому посту рыба должна быть готова 3 декабря в обед тоисть засолил я её 30 ноября в обед, если все получится с меня брезент, спасибо!

 

Не не соль хорошая для посола, до этого я уже обжигался мелкой солью каторая только для супа, 6 пластов рыбы так испортил, затем правильной солью солил но то соли мало то температура высокая то ещё чтонибуть, в общем отчаялся , вся надежда на ваш рецепт, а на счёт брезента обещаю в долгу не осталось, вы с какого региона города?! Я с Кузбасса г. Анжеро-Судженск!
Скажите а по холодному копчению у вас есть какие либо пораметры, ну там температура длительность копчения и т.д
Я вялю под вентилятором 20 градусов примерно12 часов , затем копчу 6 часов при 23-24 градуса!
Авы как коптите??!

 

Понятно , вы правы, в пасмурную погоду по другому получается, по вашему биолога чувствуется что вы знаток своего дела! Спасибо

 

Ааааааа я в шоке рыба как я и предполагал гипер соленая и мясо у неё темное не вкусное , вымачивание наверно не поможет? Вы точно прибывали этот посол?

 

Хм...делал по рецепту John Dillan, 4!!! человека, сказали по соли - идеально, непотрошеная, с головой, строго по рецептуре. По моему, этому форуму нет оснований для недоверия, от слова совсем. Это в интернетах, все начинается со слов: коптил первый раз, вот что получилось... Вымачивать конечно,и не забывать менять воду.

 

Я обычно солю так. на 1л воды 60-70гр соли ,ложка столовая без горки сахара ,специи для рыбы, лавру шки пару шт, перчика не много. Закипятил, остудил и залил рыбу и в холодильник на 2-3дня.достал ,обмыл, обсушил, и скоптил 12-13ч.но это потрошенная рыба, по соли отлично я так солю постоянно .ну с потрохами думаю гр 90 должно хватить соли.а по колличеству рассола что б покрывал всю рыбу. Как то так.

 

Я даже не знаю, как ещё мне рыбу испортить