Рулька копчено-вареная

Нормально собранный сапог работает прекрасно,конечно не сравнить со шнековым,но тем не менее.Я например приловчился им работать,при чем вентилятор включаю только первые 5-10 минут-что бы разгорелся,а потом он сам работает на естественной тяге.Одной загрузки щепы хватает на 6-8 часов работы(щепу сушу),в качестве эксперимента сделал из сетки цилиндр с закрытым дном в него набиваю плотненько опилки,поджигаю и засовываю в сам сапог-отлично дымит часа 3-4.Конечно же в планах собрать шнековый ДГ,но это наверное уже в следующем году))

 

Да и у меня в планах был одно время, пока я с Андреем Шнаром не познакомился...

 

С рулькой акуратнее если на месяц солить собрался, можно и выкинуть в мусорку ( от кости может затухнуть), а все что без кости хоть два месяца держи!

 

Когда то давно я тоже точно также рассуждал и рассказывал, что мой сапог работает нормально, но как оказалось это далеко не так, и даже тот преславутый лабиринтный ДГ куда круче чем любой сапог!

 

Вполне возможно и я со временем тоже буду так писать,но это будет только тогда когда наберусь опыта столько сколько у тебя его есть

 

Я над этим задумывался. Вот только два мнения раздирают - может протухнуть, согласен. С другой стороны - солил-вялил окорок на кости, вялил 100 дней - все отлично, никаких посторонних запахов. Чуть плесенью отдает сверху, но это сам виноват - нарушено было вяление, потому один раз заплесневел. Хорошо, вовремя заглянул, плесень убрал, протер все уксусом. Нормально вроде бы...

 

А у меня так себе получилось. Вернее - НЕ получилось. Мясо сухое. Отекла вся рулька моя. Зарекался же в магазинах де... ой, мясо покупать

 

Да ладно, какие твои годы! Научишься еще...

 

Добрый день!
Можно несколько вопросов?
1.Соль нитритка - это нитрат натрия (селитра)?
2. Шприцуете обычным шприцем в хаотичном порядке?
3. обжарка 1 час при Т 60 понятно. А с густым дымом сколько держите?
4. Пленка - это стретч обычный рулонный или пленка для запеканий и т.д.?
5. Про последний этап -сувид можно подробнее.
6. Варите в безсолевом растворе?
Ну и если можно выскажите свое мнение о копчении в так называемом "паровозе". Я просто недавно купил сие чудо.

 

нитрат и нитрит-это вообще не одно и тоже от слова совсем

нитритка на жаргоне-это 0.6 процентная смесь нитрита натрия и хлорида натрия

 

по сувиду - окей, гоголь
там и про состав раствора

 

Не соглашусь с Вами. Написал т. к. в химии немного смыслю. Нитрит- это не смесь. В идеале - это NaNO2. А хлорид- это как раз и есть настоящая соль. В общем вопрос и созрел по-этому. Не понятна концентрация

 

не понял где это
Можно ссылку?

 

Просто можно купить чистый нитрит. его иногда используют в колбасе. А можно смесь. Вот и не понятно

 

При наших объемах , как чистый нитрит дозитовать? Мы ж тону за раз не маринуем, поэтому смесь применяется .

 

это я понял. просто концентрация нужна. есть в продаже смесь типа 99% соли (т.е. хлорид) , а остальное нитрит. это она? Пропорции просто кардинально отличаются. я таких не использовал

 

я ж написал- нитритка -это на жаргоне

 

это народное название гугла

 

ясно. значит это смесь. просто такого не слышал