Рецепт Посол рыбы для холодного копчения

10-15 градусов для холодного копчения хватит ?

 

До нас рыбка едет оказывается через склады , типа наших бывших НЗ, при обновлении складов её вместо утилизации нашим за копейки скидывают. Ну а дальше понятно что с ней. Почему заводская соленая в разы дороже, потому как она свежеловленая и в закупке соответственно. Это информация от кладовщика рыбконсервного комбината.

 

У нас на базе спрашивают, для чего берешь, если перемороженая, то сразу говорят, что для копчения не подходит.

 

везет вам .

 

В каком то смысле да. Вот хотел взять горбушу на копчение, но знакомая сказала, что нормальной горбуши сейчас нет ( у нее отец копчением занимается ) вместо горбуши подсказали взять гольца

 

перемороженную горячим копчу, если попадается, ее без хлеба есть можно ммм...

 

Я когда беру в магазине то каждую рыбу перебираю:на рыбе не должно быть жёлтого оттенка,много льда,что б целая была(не порвана шкура) окрас яркий не мутный.иногда приходиться перевернуть весь холодильник магазинный что б найти штук 10 рыбин ,и даже так можно нарваться на перемороженную.дома когда размораживаю ее и сразу видно,она мягкая как г,,в,,,но.кишки вынемешь и кости с брюха торчат,такая рыба соли копти и будет как паштет.а хорошая упругая,целая,и кости остаются как и должны быть.вот такая и будет на выходе упругой и красивой а главное вкустной,а если оптом так там и не разберёшь что там внутри.

 

я такую теперь на консервы пускаю

 

Ложкой есть((( У меня сейчас такая весит, коптится в камере. Не хотел связываться, но просят на работе.

 

Ложкой?
А по мне лучше так как boss78kw сказал. И тогда можно и вилкой и руками и даже без хлеба

 

Есть вопрос следующего плана. От тена ( в качестве тена стоит плитка Купить Плита электрическая одноконфорочная Элтерм Пскова-1 ЭПТ-1.0/220, 1 кВт по низким ценам с доставкой в интернет-магазине Порядок) до поддона в камере 20 см, от поддона до рыбы сантиметров 5 ( если вешать в 2 яруса) стоит ли вешать рыбу в 2 яруса или нет?

 

внутренние размеры 58Х58 см между стенками и поддоном есть зазор сантиметров по 5 со всех сторон
Могу установить поддон сантиметров на 10 пониже

 

ставь ниже а сверху ещё один поддон,т.е. два поддона и будет класс.

 

идея стоящая внимания.

 

Завтра так и сделаю. Все равно поеду рыбу разделывать и солить, как раз и второй поддон установлю

 

У меня когда была низкая камера, для рыбы, я ставил намеренно тэн слабый, а над ним укладывал кирпичи, а на кирпичами уже поддон.

 

Если посол сделать 4 суток пересола не будет? Или лучше через 3-е суток снять, помыть и заморозить?
Просто завтра нет возможности поставить вторую партию на посол