Рецепт Посол рыбы для холодного копчения

скумбрия

 

Пусть лучше в рассоле, чем в заморозке.

 

Я бы рыбу повторно не морозил.мясо да можно,рыбу нет.

 

Всех с прошедшим праздником., Вот решил себя и друзей побаловать корюшкой холодного копчения к пиву. Может кто подскажет режим посола и копчения.

 

У нас дальневосточная продается, завтра посмотрю по прайсу, размерный ряд.
А в чем различие зубатки и малоротки?

 

Если в рассоле солить, то и вымачивать не надо. На производстве ее много коптили. Одна из моих любимых!!! Блин, сёдня буду в городе, надо глянуть, да может быть купить. Я ее еще подсушенную, хоть после копчения, хоть без копчения люблю. И жареную)))
Кстати, коптили мы ее, гораздо меньше всей другой рыбы. Почти. Если в камере было все подряд завешано, то первыми вытаскивали брюшки сёмги - через часов 6, а потом корюшку - через часов 8. Но камеры были хреновые. Коптилось все долго. Сейчас, я думаю, что в своей камере, больше 6 часов не коптил бы ее.

 

А сколько соли на литр воды и время и температура посола?

 

Я всегда делаю 90гр. соли, 30 гр. сахара. Специи не надо.
Не купил я корюшку. Крупная кончилась, а мелкую не хочу(((

 

Я 70гр соли и 15-20гр сахара со специями для рыбы.

 

пропорции такие же и у меня

 

Я с корюшкой много экспериментировал, пока на халяву была))) Ее специями только портить ИМХО

 

Согласен, Андрюха. Это я по привычке написал.

 

Температура рассола не выше +5. Сколько дней корюшку в рассоле солить?

 

Нужен тузлук. Проще, удобнее.