1. Друзья, убедительная просьба при регистрации на нашем форуме отмечать свое место нахождения на карте или указывайте в профиле, в дальнейшем эта информация может помочь в решении Ваших же проблем
    Dismiss Notice
Dismiss Notice
Guest, Прими участие в голосовании, нам важно твое мнение.

Рецепт Кета холодного копчения

Discussion in 'Рецепты для холодного копчения' started by Злой, Aug 8, 2016.

Page 1 of 8
  1. Злой

    Злой Creator Staff Member

    Joined:
    Jul 18, 2016
    Messages:
    3,225
    Likes Received:
    1,543
    Gender:
    Male
    Location:
    Краснодар
    Кета – это крупная рыба с красным мясом, отличающаяся приятным вкусом. Основной секрет её приготовления в копченом виде – это правильная засолка. Таким же способом можно солить и другие виды лосося (горбуша, кижуч).

    Ингредиенты:
    - 1 кг разобранного филе кеты;
    - 3-4 ст. л. соли;
    - 1.5-2 ст.л. сахара;
    - лавровый лист — 2 шт.;
    - 1 ч. л. черного перца горошком;
    - 2 ст. л. уксуса (9%);
    - 700 мл воды.

    Приготовление:
    Одним из важных факторов успеха в копчении рыбы – это выбрать хорошую, качественную тушку. Постарайтесь выбрать рыбу не поврежденную,с головой и свежемороженую. Когда это будет сделано, можно приступать к приготовлению.
    1. В первую очередь разделайте рыбу – удалите голову, плавники и хвост, а также внутренности. Выньте кости(хребет) и, при желании, очистите от чешуи.
    2. Приготовьте рассол – доведите до кипения воду, бросьте в неё соль, перец и поломанный лавровый лист. Дайте 5 минут покипеть,
    затем остудите до комнатной температуры.
    3. Рыбу положите в емкость, залейте рассолом, накройте крышкой и оставьте в холодильнике на 15 часов.
    4. Затем выньте рыбу из рассола и залейте раствором уксуса в стакане воды на 20 минут. По истечению времени слейте раствор.
    5. Подготовительные работы окончены, теперь остается лишь закоптить кету. Для этого предпочтительнее использовать коптильню холодного копчения.
    Загрузите в неё рыбу и коптите согласно вашей коптильне.
    Приятного аппетита!
     
    Last edited: Aug 8, 2016
    Злой, Aug 8, 2016
    #1
    NeOdin likes this.
  2. John Dillan

    John Dillan Просветленный

    Joined:
    Nov 24, 2016
    Messages:
    489
    Likes Received:
    484
    Gender:
    Male
    Горбуша холодного копчения!
    Всегда солил сухим посолом, но уже становиться теплее и рыба солиться не равномерно! Решил в этот раз солить мокрым посолом! Соотношение вода рыба 1 к 1, рассол 90 грамм соли, 20 грамм сахара на литр воды! Рыбу до конца не размораживал, дождался когда стала отделяться от пласта и залил холодным рассолом, выдержал сутки под небольшим гнетом, что бы не всплывала, промыл и отправил на сушку, сушил 5 часов при температуре 20 градусов, коптил 22 часа при температуре 22 градуса, щепу использовал ольху! Рыба получилась очень плотная, отличается очень сильно от сухого посола, рекомендую тем кто пробовал сухим, попробовать мокрым! Результат на фото:
     

    Attached Files:

    Last edited: Mar 18, 2017
    John Dillan, Mar 18, 2017
    #2
    NeOdin, Андрей Шнар and Злой like this.
  3. Злой

    Злой Creator Staff Member

    Joined:
    Jul 18, 2016
    Messages:
    3,225
    Likes Received:
    1,543
    Gender:
    Male
    Location:
    Краснодар
    шикарно на вид )
    а ты не в холодильнике солишь?
     
    Злой, Mar 18, 2017
    #3
  4. John Dillan

    John Dillan Просветленный

    Joined:
    Nov 24, 2016
    Messages:
    489
    Likes Received:
    484
    Gender:
    Male
    20 кг горбуши в обычный холодильник не легко засунуть! У меня в пристройке температура 6-7 градусов! Солю в большой емкости
     
    John Dillan, Mar 18, 2017
    #4
  5. Андрей Шнар

    Андрей Шнар Просветленный

    Joined:
    Feb 7, 2017
    Messages:
    1,530
    Likes Received:
    1,407
    Gender:
    Male
    А я никогда не понимал - чЁ мучиться с этим сухим посолом))) Разложил по бочкам, залил рассолом... и все))) Так же засаливал, правда с одно СУЩЕСТВЕННОЙ РАЗНИЦЕЙ - я сахара 30 грамм кладу)))
     
    Андрей Шнар, Mar 18, 2017
    #5
    John Dillan likes this.
  6. Злой

    Злой Creator Staff Member

    Joined:
    Jul 18, 2016
    Messages:
    3,225
    Likes Received:
    1,543
    Gender:
    Male
    Location:
    Краснодар
    ну сухим посолом побыстрей просто солится
     
    Злой, Mar 18, 2017
    #6
  7. John Dillan

    John Dillan Просветленный

    Joined:
    Nov 24, 2016
    Messages:
    489
    Likes Received:
    484
    Gender:
    Male
    на сколько быстрее, на часа 4???
     
    John Dillan, Mar 18, 2017
    #7
  8. John Dillan

    John Dillan Просветленный

    Joined:
    Nov 24, 2016
    Messages:
    489
    Likes Received:
    484
    Gender:
    Male
    Блин РАЗНИЦА существенная, нужно попробовать!::bm
     
    John Dillan, Mar 18, 2017
    #8
    Андрей Шнар likes this.
  9. Злой

    Злой Creator Staff Member

    Joined:
    Jul 18, 2016
    Messages:
    3,225
    Likes Received:
    1,543
    Gender:
    Male
    Location:
    Краснодар
    я солю 12 часов что кету что горбушу.......т.е. в 2 раза быстрей получается
     
    Злой, Mar 18, 2017
    #9
  10. John Dillan

    John Dillan Просветленный

    Joined:
    Nov 24, 2016
    Messages:
    489
    Likes Received:
    484
    Gender:
    Male
    Я за скоростью не гонюсь! Это пусть вон те кто статикой коптит, гонятся- им все быстрее нужно! А мне главное что бы все красиво и вкусно!
     
    John Dillan, Mar 18, 2017
    #10
    micha060 likes this.
  11. Злой

    Злой Creator Staff Member

    Joined:
    Jul 18, 2016
    Messages:
    3,225
    Likes Received:
    1,543
    Gender:
    Male
    Location:
    Краснодар
    так я тож не гонюсь но ты ж понимаешь что время-деньги ) и статикой не пользуюсь )т.е. ты хошь сказать что у меня не красивая и не вкусная? о_О (
     
    Злой, Mar 18, 2017
    #11
    John Dillan likes this.
  12. Андрей Шнар

    Андрей Шнар Просветленный

    Joined:
    Feb 7, 2017
    Messages:
    1,530
    Likes Received:
    1,407
    Gender:
    Male
    мАлАдЭц!!! Я вот тоже всегда так рассуждаю)))
     
    Андрей Шнар, Mar 18, 2017
    #12
    John Dillan likes this.
  13. John Dillan

    John Dillan Просветленный

    Joined:
    Nov 24, 2016
    Messages:
    489
    Likes Received:
    484
    Gender:
    Male
    Ни в коем случае так не хочу сказать! Ты что?))) Я просто предлагаю тебе одну рыбку например сделать мокрым посолом и сравнить!::y
     
    John Dillan, Mar 18, 2017
    #13
  14. NLT1982

    NLT1982 Пользователь

    Joined:
    Mar 10, 2018
    Messages:
    17
    Likes Received:
    2
    Gender:
    Male
    Не понятно, 2 столовые ложки уксуса надо влить в кипящий раствор вместе со всеми остальными ингридиентами или надо потом приготовить раствор из 2 ст. ложек уксуса и 1 стакана воды в расчете на 700гр продукта?
     
    NLT1982, Mar 17, 2018
    #14
  15. Андрей Шнар

    Андрей Шнар Просветленный

    Joined:
    Feb 7, 2017
    Messages:
    1,530
    Likes Received:
    1,407
    Gender:
    Male
    "4. Затем выньте рыбу из рассола и залейте раствором уксуса в стакане воды на 20 минут. По истечению времени слейте раствор."Ну куда уж понятнее?
     
    Андрей Шнар, Mar 17, 2018
    #15
  16. NLT1982

    NLT1982 Пользователь

    Joined:
    Mar 10, 2018
    Messages:
    17
    Likes Received:
    2
    Gender:
    Male
    Я новенький в этом деле и много чего пока боюсь, поэтому не кидайтесь в меня какахами!!! :-) Лучше поясните по делу, правильно я трактую смысл или есть ошибка?
    Если правильно понимаю, то не затруднит Вас подтвердить ход моих мыслей? У меня кусок рыбы 1,6 кг я должен взять примерно 5 ст ложек уксуса и разбавить его 2,5 стаканами холодной воды и оставить в этом растворе на 20 минут рыбу.
     
    NLT1982, Mar 17, 2018
    #16
    Sanya8712 likes this.
  17. Злой

    Злой Creator Staff Member

    Joined:
    Jul 18, 2016
    Messages:
    3,225
    Likes Received:
    1,543
    Gender:
    Male
    Location:
    Краснодар
    я в последнее время делаю проще......разведенный уксус заливаю с ручной опрыскиватель и просто опрыскиваю им рыбу совсех сторон и даю полежать минут 20......но можно конечно и заливать раствором полностью рыбу
     
    Злой, Mar 17, 2018
    #17
    NeOdin and NLT1982 like this.
  18. NLT1982

    NLT1982 Пользователь

    Joined:
    Mar 10, 2018
    Messages:
    17
    Likes Received:
    2
    Gender:
    Male
    понял, спасибо большое!!! Рассол вчера вскипятил, сегодня начну солить по этому рецепту, фотки результата после выложу.
     
    NLT1982, Mar 17, 2018
    #18
    Евгений_700310 likes this.
  19. NLT1982

    NLT1982 Пользователь

    Joined:
    Mar 10, 2018
    Messages:
    17
    Likes Received:
    2
    Gender:
    Male
    еще вопрос, а после 20 минут рыбу ополоснуть от уксуса перед просушиванием и копчением? Или сушить прямо так с уксусным раствором?
     
    NLT1982, Mar 18, 2018
    #19
  20. Злой

    Злой Creator Staff Member

    Joined:
    Jul 18, 2016
    Messages:
    3,225
    Likes Received:
    1,543
    Gender:
    Male
    Location:
    Краснодар
    прям так
     
    Злой, Mar 18, 2018
    #20
Page 1 of 8

Share This Page

↓