1. Друзья, убедительная просьба при регистрации на нашем форуме отмечать свое место нахождения на карте или указывайте в профиле, в дальнейшем эта информация может помочь в решении Ваших же проблем
    Dismiss Notice
Dismiss Notice
Guest, Прими участие в голосовании, нам важно твое мнение.

Курятина горячего копчения

Discussion in 'Рецепты для горячего копчения' started by Андрей Шнар, Mar 3, 2017.

Page 12 of 26
  1. Виктор

    Виктор Просветленный

    Joined:
    Dec 3, 2016
    Messages:
    1,197
    Likes Received:
    946
    Gender:
    Male
    Location:
    Краснодар
    Ну так это стандарт(если коптильня позволяет),
    1-обсушка
    2-обжарка(собственно копчение)
    3-варка
    Кто-то в коптильне варит(паром),кто-то в кастрюле(в воде),а кто-то в духовке(запекает)))
     
    Виктор, Aug 14, 2019
    #221
  2. Андрей Шнар

    Андрей Шнар Просветленный

    Joined:
    Feb 7, 2017
    Messages:
    1,530
    Likes Received:
    1,407
    Gender:
    Male
    Да я тоже давно так уже делаю. Но, если честно, без пара и без ошпаривания, мне мясо больше нравится.
     
    Андрей Шнар, Aug 14, 2019
    #222
  3. Zuk032

    Zuk032 Активист

    Joined:
    Mar 28, 2019
    Messages:
    110
    Likes Received:
    29
    Gender:
    Male
    Господа эксперты , назрел вопрос у меня к вам. Можно ли коптить вместе курицу и грудинку или шею ориентируясь на температуру внутри продукта? Это ведь надо несколько термощупов в каждый вид продукта? Или можно обойтись одним. Кто делает так, подскажите технологию. Заранее спасибо
     
    Zuk032, Aug 22, 2019
    #223
  4. Андрей Шнар

    Андрей Шнар Просветленный

    Joined:
    Feb 7, 2017
    Messages:
    1,530
    Likes Received:
    1,407
    Gender:
    Male
    Ох, грехи мои тяжкие - я вообще все это без щупов делаю. У меня в мясной камере даже нетУ щупов. Только в колбасной есть.
     
    Андрей Шнар, Aug 22, 2019
    #224
  5. Zuk032

    Zuk032 Активист

    Joined:
    Mar 28, 2019
    Messages:
    110
    Likes Received:
    29
    Gender:
    Male
    Когда нибудь я тоже так смогу)но пока я только учусь поэтому уточняю непонятные для меня моменты!
     
    Zuk032, Aug 22, 2019
    #225
  6. Виктор

    Виктор Просветленный

    Joined:
    Dec 3, 2016
    Messages:
    1,197
    Likes Received:
    946
    Gender:
    Male
    Location:
    Краснодар
    Конечно можно,можно использовать и один щуп,втыкаешь его в самый тонкий кусок и коптишь.Если втыкать в самый толстый,то пока он приготовится ,то более тонкие куски к этому времени будут уже сильно переготовыми
     
    Виктор, Aug 22, 2019
    #226
  7. Zuk032

    Zuk032 Активист

    Joined:
    Mar 28, 2019
    Messages:
    110
    Likes Received:
    29
    Gender:
    Male
    Виктор , а так получиться что толстый не будет доготовлен. Я в толстый втыкаю, а вообще стараюсь выбирать одинаковые куски при покупке сырья.
     
    Zuk032, Aug 22, 2019
    #227
  8. Zuk032

    Zuk032 Активист

    Joined:
    Mar 28, 2019
    Messages:
    110
    Likes Received:
    29
    Gender:
    Male
    Или если тонкие доводить до 72, то в больших по-любому 69 будет? Ну при разумной разнице в кусках.
     
    Zuk032, Aug 22, 2019
    #228
  9. Zuk032

    Zuk032 Активист

    Joined:
    Mar 28, 2019
    Messages:
    110
    Likes Received:
    29
    Gender:
    Male
    А как же обсужка, жарка ведь по времени я думаю курица обсушится и обжариться быстрей грудинки или той же шеи. Вытаскивать из камеры?
     
    Zuk032, Aug 22, 2019
    #229
  10. Андрей Шнар

    Андрей Шнар Просветленный

    Joined:
    Feb 7, 2017
    Messages:
    1,530
    Likes Received:
    1,407
    Gender:
    Male
    Я наоборот грудинку вытаскиваю раньше. Не люблю ее до мыла сваренную. Допустим грудинка и куры. Час при 60 без дыма, потом дым при 80-85. Курицу держу три часа. А грудинку ориентируюсь по цвету.
     
    Андрей Шнар, Aug 22, 2019
    #230
  11. Виктор

    Виктор Просветленный

    Joined:
    Dec 3, 2016
    Messages:
    1,197
    Likes Received:
    946
    Gender:
    Male
    Location:
    Краснодар
    а ни кто не запрещает вытащить готовые куски,а более толстые ещё подержать в коптилке
     
    Виктор, Aug 22, 2019
    #231
    vash and Андрей Шнар like this.
  12. pasha

    pasha Просветленный

    Joined:
    Jun 12, 2017
    Messages:
    446
    Likes Received:
    429
    Gender:
    Male
    Постоянно так делаю,забрасываю все вместе,курица готовиться чуть больше,грудинка быстрее,вставь щуп сразу в грудинку,приготовиться можно её вынять и переставить щуп в курицу,и вся проблема,у меня там и рыба и курица и свинина разная бывает ,рыбу обычно первой достаю,потом свинину потоньше,а толстая может вместе с курицей готовиться до конца.
     
    pasha, Aug 22, 2019
    #232
    vash, Андрей Шнар and Виктор like this.
  13. Копчен Копченыч

    Копчен Копченыч Пользователь

    Joined:
    Feb 19, 2019
    Messages:
    19
    Likes Received:
    3
    Gender:
    Male
    всем добрый день. подскажите, а воду для посола надо закипятить?
     
    Копчен Копченыч, Aug 28, 2019
    #233
  14. Андрей Шнар

    Андрей Шнар Просветленный

    Joined:
    Feb 7, 2017
    Messages:
    1,530
    Likes Received:
    1,407
    Gender:
    Male
    Я не кипячу.
     
    Андрей Шнар, Aug 28, 2019
    #234
    Виктор likes this.
  15. Копчен Копченыч

    Копчен Копченыч Пользователь

    Joined:
    Feb 19, 2019
    Messages:
    19
    Likes Received:
    3
    Gender:
    Male
    фууууу....как рукой сняло)))а то уже засолил, завтра коптить надо, а тут мысль в голову пришла))про кипятить
     
    Копчен Копченыч, Aug 28, 2019
    #235
  16. Виктор

    Виктор Просветленный

    Joined:
    Dec 3, 2016
    Messages:
    1,197
    Likes Received:
    946
    Gender:
    Male
    Location:
    Краснодар
    если вода дома хорошая,то и нефиг её кипятить,а если не очень лучше прокипятить,дать остыть и отстоятся.
     
    Виктор, Aug 28, 2019
    #236
  17. Копчен Копченыч

    Копчен Копченыч Пользователь

    Joined:
    Feb 19, 2019
    Messages:
    19
    Likes Received:
    3
    Gender:
    Male
    нормальная:;)
     
    Копчен Копченыч, Aug 28, 2019
    #237
  18. Копчен Копченыч

    Копчен Копченыч Пользователь

    Joined:
    Feb 19, 2019
    Messages:
    19
    Likes Received:
    3
    Gender:
    Male
    Всем добрый вечер) Ну подскажите не опытному...первый раз коптил половинками, все получилось...вкуснятина. сегодня коптил курочку целиком, снаружи, так же все красиво, а внутри сырая:sos:.коптил даже 4 часа...
     
    Копчен Копченыч, Sep 2, 2019
    #238
  19. pasha

    pasha Просветленный

    Joined:
    Jun 12, 2017
    Messages:
    446
    Likes Received:
    429
    Gender:
    Male
    Ну что тут скажешь,!!!нужно просто купить термометр и довести курицу до кулинарной готовности и все.а не коптить 4часа,что б было красиво снаружи а сыро внутри .по часам можно готовить курицу потом когда будет опыт.и даже с опытом лучше иметь термометр,и таблицу кулинарной готовности продуктов,что б б все было красиво и сьедобно,а не красиво и не сьедобно.купите термометр и будет вам счастье.
     
    pasha, Sep 2, 2019
    #239
    Zuk032, AVS-123 and Виктор like this.
  20. Копчен Копченыч

    Копчен Копченыч Пользователь

    Joined:
    Feb 19, 2019
    Messages:
    19
    Likes Received:
    3
    Gender:
    Male
    Ну все понял...пошел в магазин за счастьем)
     
    Копчен Копченыч, Sep 3, 2019
    #240
    Балабин likes this.
Page 12 of 26

Share This Page

↓