1. Друзья, убедительная просьба при регистрации на нашем форуме отмечать свое место нахождения на карте или указывайте в профиле, в дальнейшем эта информация может помочь в решении Ваших же проблем
    Dismiss Notice
Dismiss Notice
Guest, Прими участие в голосовании, нам важно твое мнение.

Курятина горячего копчения

Discussion in 'Рецепты для горячего копчения' started by Андрей Шнар, Mar 3, 2017.

Page 25 of 26
  1. LuckySam

    LuckySam Новичок

    Joined:
    May 27, 2024
    Messages:
    2
    Likes Received:
    0
    Gender:
    Male
    Здравствуйте, подскажите, второе копчение (после варки) при какой температуре производилось?
     
    LuckySam, Jul 26, 2024
    #481
  2. Злой

    Злой Creator Staff Member

    Joined:
    Jul 18, 2016
    Messages:
    3,225
    Likes Received:
    1,543
    Gender:
    Male
    Location:
    Краснодар
    андрей вам не ответит т.к. ушел с форума
     
    Злой, Jul 27, 2024
    #482
  3. LuckySam

    LuckySam Новичок

    Joined:
    May 27, 2024
    Messages:
    2
    Likes Received:
    0
    Gender:
    Male
    Хорошо, спасибо.
     
    LuckySam, Jul 27, 2024
    #483
  4. Vanhel

    Vanhel Пользователь

    Joined:
    Nov 28, 2023
    Messages:
    7
    Likes Received:
    2
    Gender:
    Male
    Здравствуйте, замариновал куру по этому рецепту. Возник вопрос, можно ли вместо купания куры в кипятке пустить пар в камеру? (Чтобы шкура была помягче).Потом просушить и тд.
    Если так можно то сколько времени примерно пар гнать в камеру, около 15 кг куры 250литров объем камеры. Понимаю что у всех по разному но примерно.
    Не ругайтесь дяденьки
     
    Vanhel, Aug 22, 2024
    #484
  5. Злой

    Злой Creator Staff Member

    Joined:
    Jul 18, 2016
    Messages:
    3,225
    Likes Received:
    1,543
    Gender:
    Male
    Location:
    Краснодар
    доброго времени, наверное разницы не будет .....у автора темы не было коптилки с паром поэтому он кипятком делал, попробуйте пар и потом нам расскажите ;)
     
    Злой, Aug 22, 2024
    #485
  6. Vanhel

    Vanhel Пользователь

    Joined:
    Nov 28, 2023
    Messages:
    7
    Likes Received:
    2
    Gender:
    Male
    Через три дня буду копить. А вы как делаете?
     
    Vanhel, Aug 22, 2024
    #486
  7. Злой

    Злой Creator Staff Member

    Joined:
    Jul 18, 2016
    Messages:
    3,225
    Likes Received:
    1,543
    Gender:
    Male
    Location:
    Краснодар
    как андрей пишет
     
    Злой, Aug 22, 2024
    #487
  8. Vanhel

    Vanhel Пользователь

    Joined:
    Nov 28, 2023
    Messages:
    7
    Likes Received:
    2
    Gender:
    Male
    Спасибо, буду пробоватьbeer
     
    Vanhel, Aug 22, 2024
    #488
  9. Злой

    Злой Creator Staff Member

    Joined:
    Jul 18, 2016
    Messages:
    3,225
    Likes Received:
    1,543
    Gender:
    Male
    Location:
    Краснодар
    и нам не забудьте сказать ) ради чистоты эксперимента 1 курицу облейте кипятком )
     
    Злой, Aug 22, 2024
    #489
  10. Виктор

    Виктор Просветленный

    Joined:
    Dec 3, 2016
    Messages:
    1,196
    Likes Received:
    944
    Gender:
    Male
    Location:
    Краснодар
    окунание в кипяток в большей степени для того что бы что бы смылся лишний жир с кожи куры и стабилизировался подкожный жир после этого цвет ложится равномерно.
     
    Виктор, Aug 22, 2024
    #490
    and_sh likes this.
  11. Vanhel

    Vanhel Пользователь

    Joined:
    Nov 28, 2023
    Messages:
    7
    Likes Received:
    2
    Gender:
    Male
    Все получилось отлично, очень вкусно. Держал до 70 в грудке, в бедре сустав розовый, грудка сочная. Очень понравилось. Шкура мягкая
     
    Vanhel, Aug 25, 2024
    #491
    and_sh and Злой like this.
  12. Саныч21

    Саныч21 Пользователь

    Joined:
    Nov 20, 2024
    Messages:
    17
    Likes Received:
    8
    мое первое копчение..
    IMG_20241207_135959.jpg
     
    Саныч21, Dec 7, 2024
    #492
    Злой and and_sh like this.
  13. Саныч21

    Саныч21 Пользователь

    Joined:
    Nov 20, 2024
    Messages:
    17
    Likes Received:
    8
    закоптил перепелов. коптил как курицу. IMG_20241217_141826.jpg
     
    Саныч21, Dec 17, 2024
    #493
    Алексей2222, and_sh and Злой like this.
  14. Miha23

    Miha23 Новичок

    Joined:
    Jul 15, 2024
    Messages:
    3
    Likes Received:
    0
    Подскажите, нужно ли проваривать курицу перед горячим копчением? Если доводить ее до 68 градусов при варке, то кожа местами лопается. Или просто обваривать кипятком?
     
    Miha23, Jan 14, 2025
    #494
  15. Злой

    Злой Creator Staff Member

    Joined:
    Jul 18, 2016
    Messages:
    3,225
    Likes Received:
    1,543
    Gender:
    Male
    Location:
    Краснодар
    просто кипятком чтоб потом шкурка мягкая была
     
    Злой, Jan 14, 2025
    #495
    Miha23 likes this.
  16. Miha23

    Miha23 Новичок

    Joined:
    Jul 15, 2024
    Messages:
    3
    Likes Received:
    0
    А мясо потом не сухое? В грудке? Просто пара у меня нет. Есть сувид и камера для горячего копчения.
     
    Miha23, Jan 14, 2025
    #496
  17. Злой

    Злой Creator Staff Member

    Joined:
    Jul 18, 2016
    Messages:
    3,225
    Likes Received:
    1,543
    Gender:
    Male
    Location:
    Краснодар
    нет не сухое, если не перегреете
     
    Злой, Jan 14, 2025
    #497
    Miha23 likes this.
  18. Miha23

    Miha23 Новичок

    Joined:
    Jul 15, 2024
    Messages:
    3
    Likes Received:
    0
    В любом случае 2,5-3 часа в камере (не считая копчения), температуру держу 85-90. До 72 градусов внутри.
     
    Miha23, Jan 14, 2025
    #498
  19. Stil

    Stil Просветленный

    Joined:
    Dec 11, 2018
    Messages:
    271
    Likes Received:
    3
    Gender:
    Male
    Андрей добрый день . Куриные бёдрышки засолить по вашему рецепту и технологии пересола не будет ?
     
    Stil, Jan 21, 2025
    #499
  20. Efisher

    Efisher Пользователь

    Joined:
    Aug 12, 2024
    Messages:
    95
    Likes Received:
    35
    Gender:
    Male
    Occupation:
    Электроника
    Location:
    05 07 123
    Его нет на форуме.
     
    Efisher, Jan 21, 2025
    #500
Page 25 of 26

Share This Page

↓