Курятина горячего копчения

Здравствуйте, подскажите, второе копчение (после варки) при какой температуре производилось?

 

Хорошо, спасибо.

 

Здравствуйте, замариновал куру по этому рецепту. Возник вопрос, можно ли вместо купания куры в кипятке пустить пар в камеру? (Чтобы шкура была помягче).Потом просушить и тд.
Если так можно то сколько времени примерно пар гнать в камеру, около 15 кг куры 250литров объем камеры. Понимаю что у всех по разному но примерно.
Не ругайтесь дяденьки

 

Через три дня буду копить. А вы как делаете?

 

Спасибо, буду пробовать

 

окунание в кипяток в большей степени для того что бы что бы смылся лишний жир с кожи куры и стабилизировался подкожный жир после этого цвет ложится равномерно.

 

Все получилось отлично, очень вкусно. Держал до 70 в грудке, в бедре сустав розовый, грудка сочная. Очень понравилось. Шкура мягкая

 

мое первое копчение..

 

закоптил перепелов. коптил как курицу.

 

Подскажите, нужно ли проваривать курицу перед горячим копчением? Если доводить ее до 68 градусов при варке, то кожа местами лопается. Или просто обваривать кипятком?

 

А мясо потом не сухое? В грудке? Просто пара у меня нет. Есть сувид и камера для горячего копчения.

 

В любом случае 2,5-3 часа в камере (не считая копчения), температуру держу 85-90. До 72 градусов внутри.

 

Андрей добрый день . Куриные бёдрышки засолить по вашему рецепту и технологии пересола не будет ?

 

Его нет на форуме.