Рецепт Мойва холодного копчения

Рецепт очень приближен к заводскому.

• Мойву солил в насыщенном растворе соли (тузлуке) в течении 24 часов (хотя просаливается она намного быстре), для чего так долго? Для созревания рыбы. Созревшая рыба не имеет запаха свежей, запах больше похож на соленую сельдь.
• Далее как обычно процесс вымачивания, но ориентируемся не по времени, а по вкусу но не просто пробуем, а берем кусочек и в микроволновку, чтоб хорошо высох (у меня это в районе минуты).
• Затем нанизываем на вешала, подвяливаем до сухой поверхности и коптим. Я коптил 5 часов с фрикционным дымогеном (с другим может быстрее, может медленнее).
• 
• 
  
• 
  
• как то так

 

А как на соль? и сколько по времени примерно вымачивать после засолки 24 часа?

 

Какой щепой коптили?

 

Мойва хк. Мойву разморозить, промыть. Тузлук 1.15 (20% раствор соли)на 30 минут, наколоть, дать стечь. Сушка интенсивная (надув+вытяжка) 2 часа при температуре 24град, копчение 10 часов при 24 град. Щепа бук и вишня 2/1.Рыбка не большая 12см+-. Все домашние и не только сказали, что заводская отдыхает.Потери 25%.

 

Мойва это вообще просто),разморозил-3,5% соли насыпал ,2 часа подержал при комнатной температуре и в коптилку,23-25 градусов выставил,обсушил хорошенько,пустил дым щепу желательно ольху.....3-4 часика и всё готово)))

 

Делал первый раз. Думаю так долго из-за мороза. На улице -20

 

Это как ???
Можно ответить просто = соотношение массы продукта = воды + соли ?
Спасибо за ответ ...

 

а где 1,15 ???
там их как минимум два - на что ориентиироваться
Лично я приемлик четких громовок

 

@Злой - без обид, но на сегодняшний день ни кто солит бимолями и плотностью
Все солят граммовками

ХОТЯ НЕЕЕ НА КРУПНОМ ПРОИЗВОДСТВЕ МОЖЕТ БЫТЬ
А МЫ = ТАК КОЛХОЗНИКИ)))

А за табличку = спасибо

 

Извени ... или я туплю или лыжи не едут ... смотрю на таблицу и туплю = МОЖНО ТВОЙ ПРИМЕР С ЭТОЙ ТАБЛИЦЫ С ТУЗЛУКОМ 1,15
спасибо

 

Приветствую. У меня ареометр показывает до сотых, вода всегда холодная. По таблице выше 1.15 при температуре 4 градусов соответствует раствору 20%. Килограммы на литр в таблице справа. Дело в том, что рыбу я солю делая тузлук по плотности что б не ловить пересол и не отмачивать потом. Мне так проще. Ту же сельдь в двух тузлуках и стоит неделями без пересола, скумбрию шприцую одним , а плавает в другом.

 

Достался от тещи с рыбозавода, дома буду, сфоткаю

 

Спасибо за ответ ...
Попробую вашим методом пока мойву можно купить по нормальной цене )))