1. Друзья, убедительная просьба при регистрации на нашем форуме отмечать свое место нахождения на карте или указывайте в профиле, в дальнейшем эта информация может помочь в решении Ваших же проблем
    Dismiss Notice
Dismiss Notice
Guest, Прими участие в голосовании, нам важно твое мнение.

Помогите советом 2

Discussion in 'Рецепты для холодного копчения' started by Pilot_78, Jan 19, 2021.

Page 3 of 5
  1. AVS-123

    AVS-123 Просветленный

    Joined:
    Apr 19, 2017
    Messages:
    1,218
    Likes Received:
    635
    Gender:
    Male
    Occupation:
    разностороние
    Location:
    Купянск Харьковская обл.
    Тоже так думал,потом Вадим объяснил, животное могло болеть или получило травму на начальной стадии жизни,потом все это вылечили а уплотнение осталось(пульпа).
     
    AVS-123, Jan 23, 2021
    #41
  2. Pilot_78

    Pilot_78 Пользователь

    Joined:
    Jan 18, 2021
    Messages:
    38
    Likes Received:
    5
    Gender:
    Male
    Occupation:
    "Если рядом воробей - мы готовим пушку..."
    Location:
    Омск
    Весьма ценное замечание. Учту, сегодня же проведу сеанс массажа бякону, рулька и рёбрам....
    Я так понимаю что шприцевание не исключает массаж.
     
    Pilot_78, Jan 23, 2021
    #42
  3. svarnoy

    svarnoy Просветленный

    Joined:
    May 27, 2019
    Messages:
    783
    Likes Received:
    217
    Gender:
    Male
    Ни когда не массировал шприцеванное, ни когда дефектов окраски не встречал при шприцевании.
    Был непросол при посоле в тузлуке, килограммовый кусок солить надо 6-7 дней, за 4 не просаливается центр.
     
    svarnoy, Jan 23, 2021
    #43
  4. AVS-123

    AVS-123 Просветленный

    Joined:
    Apr 19, 2017
    Messages:
    1,218
    Likes Received:
    635
    Gender:
    Male
    Occupation:
    разностороние
    Location:
    Купянск Харьковская обл.
    Не отрицаю,возможно за более длительный период и прокрадется. Но констатирую свою ошибку ,не более.
     

    Attached Files:

    AVS-123, Jan 23, 2021
    #44
  5. svarnoy

    svarnoy Просветленный

    Joined:
    May 27, 2019
    Messages:
    783
    Likes Received:
    217
    Gender:
    Male
    AVS-123 Тут еще возможно дело в шприцевании.
    Использую обычные медицинские шприцы 20 кубов, спец шприцы это шляпа шляпная, у меня их несколько, гавно это все.
    Окорок свинячий целиком тоже ими шприцую, три дня и нет дефекта, тут есть мои фото, могу еще добавить с других окороков.
    с мед шприцами у меня выход 100% от исходного сырья.
     
    svarnoy, Jan 23, 2021
    #45
  6. AVS-123

    AVS-123 Просветленный

    Joined:
    Apr 19, 2017
    Messages:
    1,218
    Likes Received:
    635
    Gender:
    Male
    Occupation:
    разностороние
    Location:
    Купянск Харьковская обл.
    Тоже 20кубиков мед, такой вид у 10см по длинне,на краю и дальше по длинне все гуд. Просто не попал в центр этой старой гиматомы . Так что перебдеть лучше,чем потом краснеть.
     
    AVS-123, Jan 23, 2021
    #46
  7. Виктор

    Виктор Просветленный

    Joined:
    Dec 3, 2016
    Messages:
    1,192
    Likes Received:
    936
    Gender:
    Male
    Location:
    Краснодар
    20 кубиков моловато,купи шприц жане с выходом луер,ему цена 100 рублей,но там уже от 150 кубиков
     
    Виктор, Jan 24, 2021
    #47
  8. AVS-123

    AVS-123 Просветленный

    Joined:
    Apr 19, 2017
    Messages:
    1,218
    Likes Received:
    635
    Gender:
    Male
    Occupation:
    разностороние
    Location:
    Купянск Харьковская обл.
    Вить для себя если хватает,я все забываю побольше взять.Вспоминаю когда уже кусок мяса на столе лежит)))
     
    AVS-123, Jan 24, 2021
    #48
  9. Виктор

    Виктор Просветленный

    Joined:
    Dec 3, 2016
    Messages:
    1,192
    Likes Received:
    936
    Gender:
    Male
    Location:
    Краснодар
    Не,ну это святое,не один ты этим грешишь,я думаю у всех так::hah
     
    Виктор, Jan 24, 2021
    #49
    Pilot_78 likes this.
  10. Pilot_78

    Pilot_78 Пользователь

    Joined:
    Jan 18, 2021
    Messages:
    38
    Likes Received:
    5
    Gender:
    Male
    Occupation:
    "Если рядом воробей - мы готовим пушку..."
    Location:
    Омск
    Полностью согласен.
     
    Pilot_78, Jan 26, 2021
    #50
  11. Pilot_78

    Pilot_78 Пользователь

    Joined:
    Jan 18, 2021
    Messages:
    38
    Likes Received:
    5
    Gender:
    Male
    Occupation:
    "Если рядом воробей - мы готовим пушку..."
    Location:
    Омск
    Шприцевать тоже мед 20 кубовым все хорошо вот только шприцевал на 2 день так что рассол был с мелкими оштметками сала которые попадая в шприц периодически забивали иглу что приводило в взрывной разгерметизации шприца в месте его соединения с иглой. В следствии чего, к окончанию шприцевания, на мой торс и лицо, ровным слоем было нанесено некоторой количество рассола. На вкус рассол приятный .
     
    Pilot_78, Jan 26, 2021
    #51
  12. Злой

    Злой Creator Staff Member

    Joined:
    Jul 18, 2016
    Messages:
    3,220
    Likes Received:
    1,525
    Gender:
    Male
    Location:
    Краснодар
    ну нормально, дней через 6 можешь залазить в камеру )))
     
    Злой, Jan 26, 2021
    #52
  13. AVS-123

    AVS-123 Просветленный

    Joined:
    Apr 19, 2017
    Messages:
    1,218
    Likes Received:
    635
    Gender:
    Male
    Occupation:
    разностороние
    Location:
    Купянск Харьковская обл.
    ::hah::hah::hah::d::d::d::dПочему и совет дают про шприц с вкручивающейся иглой? И рассол не судьба через марлю пропустить,чтоб ошметки иглу не забивали. "" дикие люди""
     
    AVS-123, Jan 26, 2021
    #53
  14. yamahasrx

    yamahasrx Пользователь

    Joined:
    Feb 21, 2019
    Messages:
    54
    Likes Received:
    23
    Gender:
    Male
    Occupation:
    Всего по чуть чуть
    Location:
    Россия
    Главное не усердствуй))))))а то весь рассол сьешь))))
     
    yamahasrx, Jan 27, 2021
    #54
  15. Pilot_78

    Pilot_78 Пользователь

    Joined:
    Jan 18, 2021
    Messages:
    38
    Likes Received:
    5
    Gender:
    Male
    Occupation:
    "Если рядом воробей - мы готовим пушку..."
    Location:
    Омск
    Ну ...."я его слепила из того что было...."
     
    Pilot_78, Jan 28, 2021
    #55
  16. Pilot_78

    Pilot_78 Пользователь

    Joined:
    Jan 18, 2021
    Messages:
    38
    Likes Received:
    5
    Gender:
    Male
    Occupation:
    "Если рядом воробей - мы готовим пушку..."
    Location:
    Омск
    И так прошло 7 суток посола...
    Рассол слит, мясо обсушено бумажными полотенцами и помещено на сутки в холодильник для выравнивания соли или что-то такое::f
     

    Attached Files:

    Pilot_78, Jan 28, 2021
    #56
  17. Виктор

    Виктор Просветленный

    Joined:
    Dec 3, 2016
    Messages:
    1,192
    Likes Received:
    936
    Gender:
    Male
    Location:
    Краснодар
    таким способом как на фото,выравнивания соли не добиться.Если уж собрались выравнивать,упаковали бы в вакуумный пакет,а вообще это выравнивание зряшная трата времени.имхо.
     
    Виктор, Jan 29, 2021
    #57
  18. Pilot_78

    Pilot_78 Пользователь

    Joined:
    Jan 18, 2021
    Messages:
    38
    Likes Received:
    5
    Gender:
    Male
    Occupation:
    "Если рядом воробей - мы готовим пушку..."
    Location:
    Омск
    Спорить не буду. Осн цель этого мероприятия подсушить перед копчением .
     
    Pilot_78, Jan 29, 2021
    #58
  19. Pilot_78

    Pilot_78 Пользователь

    Joined:
    Jan 18, 2021
    Messages:
    38
    Likes Received:
    5
    Gender:
    Male
    Occupation:
    "Если рядом воробей - мы готовим пушку..."
    Location:
    Омск
    Сегодня все вывесил в бане на досушку и подвяливание
     

    Attached Files:

    Pilot_78, Jan 29, 2021
    #59
  20. Pilot_78

    Pilot_78 Пользователь

    Joined:
    Jan 18, 2021
    Messages:
    38
    Likes Received:
    5
    Gender:
    Male
    Occupation:
    "Если рядом воробей - мы готовим пушку..."
    Location:
    Омск
    Вот только по истечении 2_3 часов я заметил что на рульках на суставах появились капельки крови. Значит ли это что они у костей не просолились? Шприцевал и вдоль костей тоже и у суставов, а тут вот такая беда
     
    Pilot_78, Jan 29, 2021
    #60
Page 3 of 5

Share This Page

↓