Помогите советом 2

Тоже так думал,потом Вадим объяснил, животное могло болеть или получило травму на начальной стадии жизни,потом все это вылечили а уплотнение осталось(пульпа).

 

Весьма ценное замечание. Учту, сегодня же проведу сеанс массажа бякону, рулька и рёбрам....
Я так понимаю что шприцевание не исключает массаж.

 

Ни когда не массировал шприцеванное, ни когда дефектов окраски не встречал при шприцевании.
Был непросол при посоле в тузлуке, килограммовый кусок солить надо 6-7 дней, за 4 не просаливается центр.

 

Не отрицаю,возможно за более длительный период и прокрадется. Но констатирую свою ошибку ,не более.

 

AVS-123 Тут еще возможно дело в шприцевании.
Использую обычные медицинские шприцы 20 кубов, спец шприцы это шляпа шляпная, у меня их несколько, гавно это все.
Окорок свинячий целиком тоже ими шприцую, три дня и нет дефекта, тут есть мои фото, могу еще добавить с других окороков.
с мед шприцами у меня выход 100% от исходного сырья.

 

Тоже 20кубиков мед, такой вид у 10см по длинне,на краю и дальше по длинне все гуд. Просто не попал в центр этой старой гиматомы . Так что перебдеть лучше,чем потом краснеть.

 

20 кубиков моловато,купи шприц жане с выходом луер,ему цена 100 рублей,но там уже от 150 кубиков

 

Вить для себя если хватает,я все забываю побольше взять.Вспоминаю когда уже кусок мяса на столе лежит)))

 

Не,ну это святое,не один ты этим грешишь,я думаю у всех так

 

Полностью согласен.

 

Шприцевать тоже мед 20 кубовым все хорошо вот только шприцевал на 2 день так что рассол был с мелкими оштметками сала которые попадая в шприц периодически забивали иглу что приводило в взрывной разгерметизации шприца в месте его соединения с иглой. В следствии чего, к окончанию шприцевания, на мой торс и лицо, ровным слоем было нанесено некоторой количество рассола. На вкус рассол приятный .

 

Почему и совет дают про шприц с вкручивающейся иглой? И рассол не судьба через марлю пропустить,чтоб ошметки иглу не забивали. "" дикие люди""

 

Главное не усердствуй))))))а то весь рассол сьешь))))

 

Ну ...."я его слепила из того что было...."

 

И так прошло 7 суток посола...
Рассол слит, мясо обсушено бумажными полотенцами и помещено на сутки в холодильник для выравнивания соли или что-то такое

 

таким способом как на фото,выравнивания соли не добиться.Если уж собрались выравнивать,упаковали бы в вакуумный пакет,а вообще это выравнивание зряшная трата времени.имхо.

 

Спорить не буду. Осн цель этого мероприятия подсушить перед копчением .

 

Сегодня все вывесил в бане на досушку и подвяливание

 

Вот только по истечении 2_3 часов я заметил что на рульках на суставах появились капельки крови. Значит ли это что они у костей не просолились? Шприцевал и вдоль костей тоже и у суставов, а тут вот такая беда