Щепа для копчения

Добрый вечер. Появилась идея использовать виноградную лозу для холодного копчения. Кто применял, отзовитесь. И ещё подскажите где почитать о дробном копчении.

 

Дело в том что лозы очень много и есть дробилка , в инете пишут что дым с лозы очень чистый, смол нет вообще, вот и пришла мысля попробовать. Сейчас использую ольху но покупную. По-поводу дробного копчения просто нет времени на холодное, максимум два часа в сутки, так как копчу горячим практически каждый вечер, а днём на работе. Вот и думаю какой лучше график если коптить по два часа и перерыв получается двадцать два. Как определить сколько раз делать копчение. Куски мяса небольшие, примерно 0.5-1 кг. И как узнать готовность, по-потере веса? И где лучше хранить мясо между копчением

 

При холодном копчении мясо уже готовое в коптильню закладывается так,что коптить можете сколь угодно я скиландис коптил 2 часа потом сутки,двое он вялился,потом опять 2 часа и сутки,двое вялил и так 5 раз делал,а потом он ещё месяца полтора висел вялился)))но он большой был 2.5 кг.Вообще считается готовым пррдукт при потере от 30%,а там уж кто до 40 или 50% вялит))

 

Спасибо за информацию. Буду пробовать