Помогите советом 2

Спасибо за обнадёживающий ответ. А то я уже думал а не провести ли доп термическую обработку перед копчением

 

Ну.... с Богом!!!
Процесс пошел

 

Щепа - смесь бук и яблоня. В топке присутствовали так же угли от клёна и ивы. Первый час температура держалась в районе 45-50 градусов . Сейчас 25-30

 

После копчения вы будете доваривать мясо?

 

Не планировал

 

На данный момент под дымом мясо находиться 6 часов, при температуре 10-25 градусов. Сейчас сниму и занесу на ночь в баню, утром продолжу коптить

 

Получается вы хотите сделать чего то типа холодного копчения?Так вы не ужуёте потом это мясо,будет как резина тянучка

 

Вы бы лучше сейчас его проварили в водичке при температуре 80 градусов,до 68 внутри,а завтра обсушив и прогрев прикоптили бы ещё пару часиков при температуре градусов 60.

 

Там какая то неведомая технология, нетрогайте, нравится человеку, пусть кушает.

 

почему же неведомая, многие через это проходили.Я как первую камеру построил ,решил гуся холодным забабахать))) забабахал.Кое какие части даже поддавались зубам ,но больше нехочется. Тоже Дартаньяном был в начале пути,))))))))

 

ну что уж сразу дартаньяном то?
Ну любим мы все на своих ошибках учиться.

 

Раньше уже так коптил и вроде нравилось. Особенно утка понравилась и кура , когда если просушить а потом тоненько порезать к пиву

 

Ну вообще думал сегодня поднять температуру копчения до 50-60 градусов и продержать так пол дня а потом пол дня на 30 довяливать

 

А потом все выкинуть.

 

может человеку патогенка нравится,так чтоб с душком было.)))

 

Ага, и со слоем сажи сверху в палец, нямнямка.

 

Сажа вместо активированого угля,нихрена ты непонимаеш))))).

 

я когдато зарядил кил 10 щуки на х/к ,с утра начал и пошел заниматся своими делами,в обед захожу на термометре 35-40 градусов ,в этих пределах, думаю проскочу, ага проскочил .Все курям скормил.

 

Прошу прощения за тишину в эфире... Были трудности на работе завтра отпишусь по результатам копчения ....