Сервелат в/к по мотивам Конникова

По мотивам - потому что красный перец в оригинальную рецептуру добавил из расчета 1 г/кг, и в небольшую партию сыра нарезал.
Насчет красного перца - легкая (для меня - а я люблю острое) горчинка присутствует, так что язвенникам и трезвенникам перец лучше не класть.

 

PS За дырки опять Учитель ругаться будет... Может быть, даже побьет...

 

мимо дома я сенсея
без почтенья не хожу
то кунг-фу в забор просуну
то катану покажу

 

Та набиваю вроде...

 

Паша с ЕК говорит, что такие дефекты- несоблюдение температурного режима при вымешивании фарша и набивке батонов

 

Сумлюваюсь я, что это Т режим. Тем более, что я замерял Т - 4 градуса перед набивкой, до 12 очень далеко было. При набивке... Не знаю, не знаю...

 

Добрый вечер. Станьте рецепт такой калбасы.

 

КАлбаса:

 

Добрый день. Вы пользовались правителем , красили курицу или грудинку ?

 

А это что?

Ну в принципе, древесный дым можно красителем назвать. Я думаю, что этого хватает.

 

У нас народ на внешний вид ведется . Я у одного покупал грудку свинную и курицу на продажу у него цвет золотистый такой. Но я сразу раскусил что это краситель.​

 

Скажите стоит ли добавлять нитритку в грудку и курицу ?

 

Читайте пожалуста форум, все есть в темах.

 

Лично я красители и всякие жидкие дымы вообще не признаю,а цвет можно отлично регулировать разными опилками ,сортами дерева и интенсивностью (временем)копчения.все очень хорошо выходит.а золотистось если так хочется слегка маслом подсолнечным протри.