1. Друзья, убедительная просьба при регистрации на нашем форуме отмечать свое место нахождения на карте или указывайте в профиле, в дальнейшем эта информация может помочь в решении Ваших же проблем
    Dismiss Notice
Dismiss Notice
Guest, Прими участие в голосовании, нам важно твое мнение.

Сало, грудинка, корейка холодного копчения

Discussion in 'Рецепты для холодного копчения' started by pasha, Jul 20, 2017.

Page 9 of 11
  1. Виктор

    Виктор Просветленный

    Joined:
    Dec 3, 2016
    Messages:
    1,197
    Likes Received:
    946
    Gender:
    Male
    Location:
    Краснодар
    ясно,реклама за чужой счет)))
     
    Виктор, Aug 13, 2019
    #161
  2. Злой

    Злой Creator Staff Member

    Joined:
    Jul 18, 2016
    Messages:
    3,226
    Likes Received:
    1,543
    Gender:
    Male
    Location:
    Краснодар
    вот поэтому я позакрывал от индексирования все внешние ссылки, т.е. они есть но поисковики их не видят.......это такой способ борьбы с любителями нахаляву раскрутить свои сайты а барыгам которые на этом зарабатывают прикрыть кормушку ) вообщем долго обьяснять )
     
    Злой, Aug 13, 2019
    #162
  3. Osteon

    Osteon Просветленный

    Joined:
    Feb 17, 2017
    Messages:
    1,014
    Likes Received:
    779
    Gender:
    Male
    Эх ты!!! Всю малину испортил!!! По этому поводу анекдот (админ, не ругайся, я больше не буду)
    Идет парень, видит впереди такая вся из себя растакая - ножки, талия, между ножками и талией - сверхсоблазнительное расширение... Ускорил парень шаг, обгоняет девушку, заглядывает в лицо, тут же тормозит со словами - "Эх, такую *опу испортила!"
     
    Osteon, Aug 14, 2019
    #163
    Андрей Шнар and Виктор like this.
  4. Злой

    Злой Creator Staff Member

    Joined:
    Jul 18, 2016
    Messages:
    3,226
    Likes Received:
    1,543
    Gender:
    Male
    Location:
    Краснодар
    а та поворачивается к нему и говорит........ "что,сзади пионерка а спереди пенсионерка?" ;)
     
    Злой, Aug 14, 2019
    #164
    John Dillan likes this.
  5. Lamm

    Lamm Пользователь

    Joined:
    May 13, 2019
    Messages:
    14
    Likes Received:
    11
    Gender:
    Male
    Народ, если я сегодня засолю грудинку и шейку в вакуумном пакете на 10-12 дней, не много по времени будет? Сухим посолом, по калькулятору.
     
    Lamm, Aug 28, 2019
    #165
  6. Андрей Шнар

    Андрей Шнар Просветленный

    Joined:
    Feb 7, 2017
    Messages:
    1,530
    Likes Received:
    1,407
    Gender:
    Male
    Если сегодня, то нормально, можно и на дольше.::be
     
    Андрей Шнар, Aug 28, 2019
    #166
    Павел Петрович, Osteon, СерегаДоб31 and 3 others like this.
  7. Виктор

    Виктор Просветленный

    Joined:
    Dec 3, 2016
    Messages:
    1,197
    Likes Received:
    946
    Gender:
    Male
    Location:
    Краснодар
    да сегодня благоприятное расположение планет,прямо то что нужно)))
     
    Виктор, Aug 28, 2019
    #167
    Павел Петрович, Андрей Шнар, СерегаДоб31 and 1 other person like this.
  8. AVS-123

    AVS-123 Просветленный

    Joined:
    Apr 19, 2017
    Messages:
    1,218
    Likes Received:
    635
    Gender:
    Male
    Occupation:
    разностороние
    Location:
    Купянск Харьковская обл.
    точняк,сегодня прет как некогда! И рыбы наловил,и грудинку скоптил,и шмурдяк на сс перегнал,а день еще продолжается)))))
    Ладно поржали ,хватит.Будет бомба за этот период посола.только соль по минимуму бери,лучше присолить,чем ропу жевать))
     
    Last edited: Aug 28, 2019
    AVS-123, Aug 28, 2019
    #168
    Андрей Шнар, Виктор and Lamm like this.
  9. Lamm

    Lamm Пользователь

    Joined:
    May 13, 2019
    Messages:
    14
    Likes Received:
    11
    Gender:
    Male
    Ну да, сказал ляп, хорош стёбу )))

    Спасиб, так и сделаю.
     
    Lamm, Aug 28, 2019
    #169
    Виктор likes this.
  10. саянский коптильщик

    саянский коптильщик Пользователь

    Joined:
    Nov 24, 2020
    Messages:
    37
    Likes Received:
    0
    Gender:
    Male
    а как горячим коптил не подскажешь ?
     
    саянский коптильщик, Feb 17, 2021
    #170
  11. Lyutik

    Lyutik Пользователь

    Joined:
    Oct 30, 2019
    Messages:
    52
    Likes Received:
    8
    Gender:
    Male
    Так в разделе с горячим копчением всё есть...
     
    Lyutik, Feb 17, 2021
    #171
    Виктор likes this.
  12. ilucho

    ilucho Новичок

    Joined:
    Mar 29, 2021
    Messages:
    3
    Likes Received:
    0
    Gender:
    Male
    Подскажите пожалуйста, а как рассчитать дозировку (вес) соли при смешанном посоле, если калькулятор считает или-или...
     
    ilucho, Apr 22, 2021
    #172
  13. Большаков

    Большаков Активист

    Joined:
    Jul 11, 2019
    Messages:
    114
    Likes Received:
    58
    Gender:
    Male
    Occupation:
    думаю, что понимаю в мясе.
    при смешанном в смысле рассол + иньекция?
     
    Большаков, Apr 23, 2021
    #173
  14. ilucho

    ilucho Новичок

    Joined:
    Mar 29, 2021
    Messages:
    3
    Likes Received:
    0
    Gender:
    Male
    Здесь читал, что сначала солят сухим посолом несколько дней, а потом мокрым посолом несколько дней. Так вот не совсем понятна дозировка соли. Если сначала добавить вес соли для сухого по калькулятору, а потом через несколько дней еще и дозировку для мокрого, это же может получиться пересол? Или брать только одну дозировку (например для сухого по калькулятору), но всю сразу не добавлять, а разделить ее на две части. Вот этот момент не понятен.
     
    ilucho, Apr 26, 2021
    #174
  15. Большаков

    Большаков Активист

    Joined:
    Jul 11, 2019
    Messages:
    114
    Likes Received:
    58
    Gender:
    Male
    Occupation:
    думаю, что понимаю в мясе.
    в конкретно данном случае лучше выбрать конкретный способ, и не комбинировать два.
    если сухой посол - то это 1.8-.2.0% нс
    если мокрый то
    внутрь:
    126гр нс на литр воды, 10% от веса отруба
    снаружи:
    87гр нс на литр воды, 50% от веса отруба
     
    Большаков, Apr 30, 2021
    #175
    Виктор likes this.
  16. ilucho

    ilucho Новичок

    Joined:
    Mar 29, 2021
    Messages:
    3
    Likes Received:
    0
    Gender:
    Male
    Спасибо за совет! Буду пробовать
     
    ilucho, May 14, 2021
    #176
  17. Lyutik

    Lyutik Пользователь

    Joined:
    Oct 30, 2019
    Messages:
    52
    Likes Received:
    8
    Gender:
    Male
    Здесь есть тема "шейка в/с холодного копчения". Там такой комбинированный способ описывается. Я несколько раз делал по нему. Все отлично получается. Пересола нет. Действительно сначала берётся количество соли для сухого посола, а затем для мокрого. Сам вначале думал, что двойная навеска соли получается... Но потом попробовал и все прекрасно получилось. Никакого пересола.
     
    Lyutik, May 26, 2021
    #177
    ilucho likes this.
  18. Крючок

    Крючок Новичок

    Joined:
    May 3, 2021
    Messages:
    1
    Likes Received:
    0
    Gender:
    Male
    Подскажите, в 1кг смеси, сколько было нитритки? А то "впросак" случай не единичный, я тоже в нем)))) Бахнул по сухому 10% (50/50) на кг грудинки:face, 4 дня прошло и осенило что накосячил. Как в итоге Вы доделывали? И перебор по нитритке вылечивается отмачиванием? Бывалые копчуны, особенно важен последний вопрос, а то че-то я очкую.
     
    Крючок, Feb 9, 2022
    #178
  19. Виктор

    Виктор Просветленный

    Joined:
    Dec 3, 2016
    Messages:
    1,197
    Likes Received:
    946
    Gender:
    Male
    Location:
    Краснодар
    не ссы,кроме пересола ни чего страшного не будет))),в нитритной соли содержание нитрита натрия обычно 0,6%,даже если её ложкой кушать будешь помрёшь не от нитрита,а от соли)))
     
    Виктор, Feb 10, 2022
    #179
    Крючок likes this.
  20. Vanhel

    Vanhel Пользователь

    Joined:
    Nov 28, 2023
    Messages:
    7
    Likes Received:
    2
    Gender:
    Male
    Здравствуйте, а жидкость которая с мяса выходит при сухом посоле сливает?
     
    Vanhel, Nov 28, 2023
    #180
Page 9 of 11

Share This Page