Кнуты сырокопченые

Совмещены два рецепта:
1. Сыровяленые колбаски-кнуты (к пиву) - Сыровяленые изделия, колбасы и ветчины
2. Колбаски-кнуты из говядины - Сыровяленые изделия, колбасы и ветчины

При изготовлении допустил три "фатальных" ошибки!!!
1. Старты просроченные, потому положил их в два раза больше, нежели положено по рецептуре.
2. Уехал, и забыл про них напрочь!!! На неделю больше вялились (точнее - уже сохли).
3. Со стартами в тепле выдержал не 1-1,5 суток по технологии, а 3 суток (руки до них не доходили). Поначалу вкус был однозначно кислый, НО!!! После полного "увяливания" вкус обалденный получился! Пряный вкус с приятной кислинкой... СУПЕР!
Я раньше не понимал, что за колбаски "к пиву"... И должен вам сказать, друзья и недруги мои - получились на все твердые ПЯТЬ с пятью плюсами! Именно к пиву!!!
Дедушка Ленин говорил в свое время - "Марксизм не догма, а руководство к действию!" Так и здесь - важен общий технологический принцип, остальное - ваша фантазия!!!

Остаточный после шприца фарш (последнее фото) так же засыровялокоптил, предварительно обернув коллагеновой пленкой. Очень даже ничего, но - кнуты вялил тупо в веранде, а остаток фарша - в климат-камере. Очередной раз убедился: лучшее - враг хорошего! Сами колбаски куда лучше получились!

 

я без стартов делал из свинятины...очень понравились))

 

Я все практически без стартов делаю. А со стартами супруге нравится. Отдельный барнаульский там рекомендует жену поменять, но ни фига он не добьется перемен в моей жизни! Куда она без меня...
А эти именно прикольно получились, из-за того, что прошляпил процесс...

 

А может стоит прислушаться к МАЭСТРО....но сделать всё по своему(не выгонять супругу,а завести вторую "жену"))))

 

Кнуты это вообще прекрасная штука.
Это самый простой, беспроблемный, и в тоже время очень вкусный сыровял.
Делаю из свинины. Все очень просто, мясо на крупную решетку мясорубки, соли 25 грамм, грамм перца черного, все. старты ей не обязательны.
набил в 20 мм баранью, отвиселась ночь, на копоть 12 часов при не выше 20. и на 7-10 дней вялится.
Самое хорошее в кнутах это то, что им климат камеры не обязательны, можно вялить дома или на улице прям.
Сделал каркас из уголка, натянул на него сетку москитную, подвесил эту конструкцию в беседке уличной под крышей, и летом прекрасно там все вялилось.
Если конечно лето сухое и плюс 30 днем и ночью, то конечно это не вариант, а у нас в подмосковье это отличный вариант.
Вялил и в квартире на кухне, и в квартире на лоджии. Всегда отличный результат.
Выходит очень вкусно, с ярким ароматом сыровяла.
Но есть и недостаток. Они очень вкусные и очень калорийные, если есть склонность к полноте, разнесет моментом.

 

Сыровялы это все таки деликатесный продукт, хоть сейчас грань очень размыта, и термин "деликатес", совсем не тот, что раньше, но все же такие продукты часто и не к чему совсем, на то он и деликатес.

 

Ну а я, как всегда, против... Чего? Да всего
Не, ну так-то я "за", только все-таки кнуты, это типа сушеный продукт. Особенно, если сушить так, как вы пишите, и по условиям и по времени. По моей ИМХЕ, больший калибр + долгая выдержка рулит. Но к пиву, для неискушенных сургутских пАцАнов, пойдет

 

Обидные слова говорите, папаша! Я ж к вам со всей душой!!! А вы...

Еще и ее кормить? Ну уж нах...

Старты нигде не обязательны. Они для коммерческих целей нужны, чтобы продать быстрее... Исторически сложилось, что именно кнуты я со стартами делаю.

От любой колбасы разнесет, если ее употреблять тоннами...

Это не типа, это именно сушеный продукт. Сыровял - это именно созревание, сиречь ферментация...

Ну, ты особо-то там не тАвой! Через 2-3 недельки будет и на нашей улице праздник!!!