Прошу помощи Сроки годности для копчёностей

Очень хотелось бы узнать , сколько будет храниться варёно копчёные деликатесы в холодильнике (в том числе и колбаса).

 

Колбаса, если будет лежать без упаковки, ну или в бумаге, то будет подсыхать, становиться вкуснее, и храниться так может... почти вечно

 

Даже варёно качёная?

 

Это какая точно? Какую ты имеешь в виду? Я говорю про ту, которая в коптильне прошла обжарку и варку.

 

Вот например - даже не знаю, сколько она валялась в холодильнике.

 

хм,у меня больше недели,двух не хранится.....уничтожают))))

 

Туже обсушка обжарка варка) все в коптильне.

 

Мне на продажу. Развожус в воскресенье. А делаю во вторник. Вот и думаю не пропадёт ли до воскресенья +у клиента пока лежит....

 

А по курица, шеи, игрудинки теже сроки или уменьшаются?

 

Вить, эт другое)))

Нет конечно, но ... легче станет. Вес теряется.

Тут, честно говоря, не подскажу. Не доводилось долго хранить. На продажу делаю так, что бы сегодня закоптить, завтра разложить заказы, послезавтра раздать.

 

Прям горячую, только с отварки, пакуй в вакуумные пакеты, будет долго лежать.

 

Ещё не заработал на вакуум)

 

Если на продажу делать, то с бытовым быстро играться надоест. Или самому, или вакууматору Это не выход. Или график подкорректировать нужно, или без упаковки хранить, мирясь с потерями. Есть еще вариант, конечно, с пергаментом. Я рулон за 2700 брал недели две назад. Но тоже суета.

 

И это тоже.

 

Пакеты уже не дорогие, 12 метров за 600 рублей, это широкие, на килограммовый кусок мяса надо около 0.2-0.25 метра.
У меня два вакууматора, один за 6000 рублей, второй за 18000, оба работают прекрасно, килограмм 50-100 за вечер думаю не проблема закатать.
А где тонны, там все уже другое, и оборудование.

 

Да все можно, только зачем. Я бы график подгонял.

 

Очень удобно с ними и гигиенично.
К тому же на продажу.
Сделал красивую подложку из плотного ламинированного картона, порезал на слайсере готовый продукт, в вакуум его и в холодильник. очень удобно.
И пробники так же делал, грам по 70, бесплатно раздавал.