Внимание Посол и маринад — неотъемлемые этапы копчения

Ну...Эээ, часть продукта я уже испортил окончательно,в виду слабоумия своего,решив, что исправлю дело горячим копчением))) Но, вторая часть то осталась)))

 

Это скорее всего, сейчас много соли и она разная,я так раз не досолил горбушу, соль беру только в бумажных коробках, а закал врядли за такое время возмет.

 

Про калькулятор ,да воспользуюсь, обязательно.Ну,вот так методом проб и ошибок.. Спасибо, парни, плюсы вам в карму)))

 

Боюсь,что невозможно, потому как, бросившись спасать ситуацию, я сделал вот что

 

Оставшиеся несколько кусочков, я отдал товарищу,приехавшего поддержать меня, и еще кусочек, дома отварив, я съел его, со своим четвероногим другом, сокрушаясь и вздыхая (((

 

А он вопще свой в доску)))

 

Соли я кладу еще меньше, так что не мало, это точно. А вот время засола??? Ну для горячего-то копчения и еще быстрее можно, а вот для холодного... Продукт должен уже быть полностью готов к употреблению до холод.копчения. А чтобы вкусно было (деликатес), меньше 14-15 суток не солят - хоть 500гр. соли положи))) И все-таки для х.к лучше солить смешанным или сухим способом.

 

Буду пробовать в разных вариантах,склоняюсь к тому, что,продукт просто не успел просолиться.

 

дЫк и я про то же)))

 

И в продолжение... Представьте, ребенка, который открывает подарочную коробку, в ожидании чуда, а получает не совсем то, что ожидал. Вернее, совсем не то))) А бросившись спасать продукт горячим копчением на выходе, я получил-сильнопахнущие перекопченые головешки, опасные для здоровья))) И хороший повод друзьям для стеба)))

 

Спасать уже подкопченое я бы стал ни глрячим копчением. Я бы завернул в пленку и отварил при 80 гр. И друзья бы проглотили языки)))

 

Парни, никому не верю, а вам верю.. относительно посола по таблице. Допустим, 10 кг грудинки холодного копчения, смешанный , по таблице 200-230 гр соли для сухого и 340-400 гр для мокрого, на 10 кг,берем по среднему, 215 и 370. Сколько нитритной соли к обычной на эти цифры?

 

По поводу варки после копчения я соглашусь с андреем думаю получилось бы вкустно. Я так делаю свиные уши копчу потом их отвариваю и получаеться вкусно(возле ушей есть не много сала так срезают на рынке) надо попробовать грудинку скоптить а потом сварить думаю будет хорошо.

 

А я наоборот сначала варю потом охлаждаю и копчу при 45 гр до нужного мне цвета.Так по моему лучше,не такие темные получаются .