Скумбрия

Скумбрия холодного копчения.
Рыбу разморозить, удалить голову и потроха если не на продажу.
Рыбу взвесить, на кг рыбы 35 грамм крупной соли, соль равномерно распределить по рыбе, убрать в герметичный пакет, лучше запаять в вакуумный, но и без него нормально, солится два -три дня, можно и неделю.
Заплести и обсушить пару часов.
Затем коптить при желательно не выше 25С, часов 8-12, зависит от дыма и температуры, мне 11 часов кажется немного перебор, чуть чуть.
Для придания вкусного вида можно маслом подсолнечным намазать потом, делаю для себя, не мажу.
Подождать немного и можно очень вкусно кушать. Немного это от часа до недели, через пару суток уже нормальный сформированный вкус.
На фото из коптилки сразу.

 

Я копчу скумбрию два дня по шесть часов, с перерывом на ночь. Щепа бук. Температура от 20, до 27 градусов. Цвет золотой, блестит без масла. После копчения часов 6 обветриваю на улице в тени. Потом держу в холодильнике, обернутой в пищевой пленке 5-6 дней и можно кушать.
Расол: на 1 кг. скумбрии 150 грамм крупной соли. 30 грамм сахара. На 1 кг рыбы литр воды. Держу вхолодильнике трое суток, но было, что держал и двое суток. Рыба получается плотная, соль на вкус не чувствуется.

 

По старым, еще советским технологическим картам, закладка соли была 120 гр. на 1 литр рассола, так что 150 гр, это перебор,

 

Спорить о количестве соли в продукте-неблагодарное занятие(((,по себе знаю,мне идеально,а домашние плачут,что не соленое совсем,так что если человеку нравится-пусть так и делает)),а вообще в старых советских технологических картах(по моему вкусу) соли всегда с избытком было.

 

в раздел литературы бы продублировал))

 

лучше не начинай,заразно это все

 

Подскажите! После Х/к, скумбрию нужно оставлять провериться, или в вакум и холодильник на 2-3дня?

 

Ещё у кого сколько теряет в весе. У меня с 10кг не потрашеной, вышло 8кг потрашеной и 7кг. Готовой на выходе.
Это норма или..... Нет?

 

Сапог, Нижний забор, щепа бук, фракция 10 - 14, 8 часов цвет хороший

 

Подскажите, немного это на сколько? Закончил коптить в 21.00, вывесили в сушилку с беседке, на улице +2. Оставить до утра или в пакет и в холодом.

 

Спасибо, за науку и последний момент, в холодос в стрейч или просто кулек?

 

Вот поэтому и хранят в картонных коробках с отверствиями.А в пакет пихаю если в заморозку отправляю.

 

Понял спасибо

 

А для ставриды рецепт пойдет? Или пару часов в рассоле, сушка, коптилка?