Нало Ферм - оболочка для сыровялокопа. Сравнение с АйЦелом, коллагеном и натуральными оболочками

так вот же..в рецептах

 

О, а я в сыровялянье искал. Хочу девчат своих удивить, забабахать что то отменное, а то привыкли к магазинной колбасе, дочь даже ветчину домашнюю не ест, купи мне, говорит, докторскую в магазине.

 

Исследование серьезное и познавательное!!! Берем на вооружение!

Я не пробовал! Поэтому сведения недостоверны!!!

Тоже будем бить по аватарке аффтара?

 

Колбаса на 31% посохла.

 

Ну нормально вроде ,да?

 

Вроде как и да, но нет.
Батон не достаточно упругий, на срез имеет белую середину, на вкус сыровата.
оставлю еще на неделю, потом посмотрим.

 

Ну ты поторопился по моей ИМХЕ. Пусть подольше вялится.

 

Усохла на 36%, на ощупь плотная, на срез нормальная.
На вкус никакая, как прослойка мяса из соленого почеревка, нет ни намека запаха на сыровяленую колбасу.
Коптить надо, а так хератень.
С окороком тоже, прекрасный цвет, хорошая текстура, вкус никакой.

 

Так а в чем проблема,в посоле или в оболочке?что нет вкуса.

 

Думаю не в оболочке так таковой, она свою функцию прекрасно выполняет. Работать с ней одно удавольствие, с батона при сушке не отслаивается, но и отрывается не сложно.
Скорее дело в рекламе, "сыровял где угодно", тоесть не соблюдение норм температуры и наверно влажности для сыровялов.
Но это не точно.

 

Я думаю что проблема всё-таки в посоле.

 

Я вот тоже все пытаюсь добиться каких то ярко выраженных вкусов колбас и сыровяла,в колбасе изобрел два рецепта,можно сказать для меня идеал,а вот в сыровяле,ну не могу добиться чего то особенного,и главное идеального вкуса с какими-то спецыями,пока эксперементирую со спецыями.

 

Ну конечно же. Да, с влажностью оболочка помогает справляться, но температура должна быть та, которая нужна.
Еще могу сказать, что мне, любые сыровялы, если меньше двух месяцев, не нравятся. Даже если уже усохла сколько нужно, то пусть в пленке или вакууме дозревает. ИМХО

 

Посол сухой, в вакууме, неделя.
Это была вынужденая мера, мясо купил, а сделать времени не было, морозить не захотел.
Наверно дальше сушить смысла уже нету, закатаю в вакуум, пусть еще полежит в холодильнике, раз в неделю буду пробу снимать, смотреть на тенденцию. всего четыре батона.
Делал по лету кнуты, в пятницу приехал в деревню, мясо пропустил через мясорубку, тут же набил в баранью 22 калибра, в коптилку на 5 вроде часов холодным дымом, вечером повесил в беседке под крышу, чтоб дождик на нее не капал, все.
Через неделю, в пятницу, ел с пивом прекрасные колбаски, имели отличный вкус сыровяла, прекрасный запах, великолепный цвет и текстуру, и это всего неделя просто летом на улице, лето правда было неочень.

 

Ну вот так и определяется ассортимент, который и получается, и нравится. Я тоже много чего пробовал, и много чего отсеял. Что-то не получилось, что -то не понравилось.

 

Позакусывал колбаской вчера, чуть сегодня, в общем не такая она и плохая, нормальная, просто избылывался копченостями, от того и пресно кажется.

 

Не помню где, но помню, что недавно... Прочитал, что сыровял после окончания вяления должен дозревать до полугода в вакууме, тогда полностью раскрывается вся гамма вкуса. Только у нас терпения не хватает. У меня корейка пролежала месяц в вакууме - должен сказать, что вкус на самом деле гораздо мягче, богаче, чем у свежезарезанной, если это можно про сыровял сказать. Сейчас еще одну корейку запечатал в вакуум, раскрою на 8-е Марта...

 

Понятно! Кто ж тебе на 23 февраля-то разрешит