скумбрия горячего копчения

Помогите бракоделу!!!! Вкус просто класс, а цвет очень плохо ложится. Оттеплял один час при температуре 30 градусов. Полностью обсохла, потом подавал дым полтора часа при 50гр. Цвета мало. Довет до 80 ещё 1 час.

 

Перед закладкой рыбы, одеваешь хб перчатки без пупырышек. Смазываешь их немного подсолнечным маслом и рыбу протираешь аккуратно, без фанатизма. На масло дым хорошо липнет

 

Ну повысь температуру. Почему именно при этой коптил?

 

Можешь увеличить время копчения.повысь температуру,а щепа какая была?

 

Подозреваю плохо оттеплил,маслом иногда тоже балуюсь если на улице погода мрачная,ореентируюсь по подсыханию жабр а не тушки.Сверху то она уже обсохла ,а внутри еще холодная,при загрузке в камеру соответствено сконденсирует опять влагу на поверхности.

 

Сразу дым не надо подавать. Подсушить-отеплить. Я для горячего копчения, долго не сушу. Как капать с нее перестает, так в камеру.
А в камере:
Первый этап – сушка при 45-50°С примерно 30 минут,

второй этап – копчение от 1-2 часа (в зависимости от толщины рыбы) при 55-65°С и

третий этап – запекание 15-20 минут при 90-100°С.

 

Я дым начал подавать сразу после обсушки и до тех пор пока не выключил коптильню. Спасибо за советы. Вывод плохо оттеплил.

 

Не тара пыся,у каждого из нас разная влажность в регионе проживания,поэтому нужно найти свой конек.

 

Всем доброго времени суток.
Намечается ГК скумбрии, часть хочу сухим послом сделать часть в расол - дайте совет бошки оставить или удалить??? Есть разница? Делаю для себя, кишки и жабры удаляю.

 

Я оставляю. Иногда даже грызу их

 

Всем хорошего дня, и с наступающей Пасхой.
...миниОтчет!!!
...сделал вывод: голову лучше оставлять у скумбрии!!! Сделал два варианта с головой и без - с головой рыба осталась более жирненькая, без - реально подсохла, буду теперь делать только с головой. Посол также проверил что сухим что мокрым - один хрен ВКУСНО!!!

 

Добрый день. Классический рецепт скумбрии горячего копчения в домашних условиях!

 

По первым строкам твоего письма (тьфу ты - ролика. Дальше даже смотреть не хотся) понятно, что сие не копчение, а проваривание в духовке с дымом. Соответственно собирание всего гуана которое можно собрать в этом девайсе. Это НЕ КОПЧЕНИЕ. Это издевательство над продуктом и ещё большее издательство над своим организмом. И так то копчуха не для всех ГУД делает в организме, а тут ещё и канцерогенов целое ведро. Неконтролируемое по температуре копчение. Тупо проварка (именно пароварка) в ящике с дымом. Влажность зашкаливает (влаге тупо некуда выходить). Поэтому..........

 

Да ему пофиг, он тупо свой канал раскручивает, денег хочет

 

Так,вот народ и ведётся на такую уйню,а потом ещё с пеной у рта будет доказывать,что это самый лучший способ копчения))))

 

У меня таких от

У меня таких ой сколько,майонез магазинский вред,вода с под крана кака,а копчение в ящике это вещь.И больше года не пробиваемые.

 

Скажите можно ли использовать рассол "1) на 1литр воды-50гр соли. 2) 2-3 лавровых листика. 3) 3-4 щепотки смеси перцев(красный,черный ,белый и тд, продается в пакетиках(8-12гр пр... ) ещё раз
Сразу отвечаю "злым языкам" ,я не жадный ,я экономный